Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 153
Fat - 7g
Glucides - 21g
Protéine - 2g
Temps total 55 min
Préparation 10 min , cuire 45 min
Portions 4 (1 tasse chacune)
Les carottes se retrouvent souvent perdues parmi d'autres légumes dans une soupe ou un ragoût, ou simplement servies crues le long d'une trempette . Cette recette fait des carottes l'étoile, avec la variété arc-en-ciel pour la couleur et les composés phytochimiques bénéfiques (différents pigments sont associés à différents nutriments comme le lycopène dans les carottes rouges, le bêta-carotène dans l'orange, l'anthocyanine dans le violet et la lutéine dans les variétés jaunes).
Ces carottes sont grillées avec un peu de jus d'orange pour les rendre tendres sans excès d'huile et sont finis avec des herbes fraîches avant de servir.
Ingrédients
- 2 livres de carottes arc-en-ciel entières pelées, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/3 tasse de jus d'orange (1 orange moyenne, jus)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de menthe hachée
Préparation
- Préchauffer le four à 400F.
- Ajouter les carottes entières pelées à un plat allant au four en une seule couche et ajouter tous les ingrédients restants, sauf pour les herbes fraîches. Mélanger délicatement pour bien enrober les carottes d'huile et d'épices. (Sinon, vous pouvez tout d'abord mélanger le tout dans un grand sac ziploc pour l'enrober uniformément et ensuite le transférer dans un plat allant au four.)
- Couvrir le plat de papier d'aluminium et rôtir pendant environ 30 minutes.
- Augmenter la température du four à 425F, découvrir et continuer à rôtir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que tout le jus d'orange soit évaporé.
- Retirer les carottes de la poêle et les couper en biais en morceaux de deux pouces. Transférer dans un bol de service.
- Mélanger les carottes tranchées cuites avec des herbes fraîches hachées et servir.
Variations d'ingrédients et substitutions
Cette recette peut facilement être faite avec des carottes régulières.
Si vous n'avez pas de jus d'orange, remplacez cet ingrédient par la même quantité d'eau ou de bouillon de légumes non salé.
N'hésitez pas à faire preuve de créativité et à échanger différentes herbes et épices pour accompagner différentes cuisines - la procédure restera la même! Le basilic, le thym, le romarin et d'autres fonctionnent bien.
Conseils de cuisson et de service
Les carottes sont très bien servies immédiatement comme plat d'accompagnement chaud ou peuvent être préparées à l'avance et appréciées à température ambiante en plus d'une salade ou d'un bol de céréales.
Si vous envisagez de préparer des carottes à l'avance, mais que vous voulez quand même les manger au chaud, attendez d'ajouter les herbes fraîches jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées; sinon la luminosité des herbes sera embrouillée.