Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 107
Fat - 7g
Glucides - 12g
Protéine - 2g
Temps total 45 min
Préparation 10 min , cuire 35 min
Portions 12 (1/4 tasse chacune)
Cette recette de trempette de tahini à la courge musquée est un excellent moyen d'incorporer un légume de saison dans une collation à faible teneur en glucides que tout le monde peut apprécier. Semblable à l' houmous , cette trempette utilise du tahini mais est faite principalement avec de la courge musquée au lieu de pois chiches . Les dattes ajoutent un peu de douceur naturelle à la courge, tandis que la coriandre, le gingembre et la cannelle ajoutent des épices d'automne et du paprika fumé ajoute une saveur douce-fumée.
Ingrédients
- 1 grosse courge butternut (2,75 livres), pelée et coupée en morceaux de 1 ", graines réservées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisé + 1/4 cuillère à café pour les graines de courge
- 1 tasse d'eau
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café de paprika fumé + un trait de graines de courge
- 2 dattes Medjool hachées
Préparation
- Préchauffer le four à 325F pour rôtir les graines de courge.
- Mélanger la courge coupée en dés, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'eau dans une casserole moyenne et tourner à feu moyen-doux.
- Couvrir et cuire, en remuant toutes les 5 minutes pour éviter de coller, pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la courge soit complètement molle et que le liquide soit évaporé. Si le liquide reste encore dans le récipient après 20 minutes, le découvrir pendant le reste du temps de cuisson.
- Pendant ce temps, séparer les graines de toute chair filandreuse et mélanger avec un filet d'huile d'olive (environ ¼ de cuillère à café) et une pincée de paprika fumé. Étendre en couche régulière sur une feuille d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Mettre de côté et utiliser comme garniture.
- Lorsque la courge est cuite, la transférer au robot culinaire et ajouter le reste de l'huile d'olive, le tahini, le jus de citron, la gousse d'ail, le sel, la coriandre, le gingembre, la cannelle, le paprika fumé et les dattes. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Servir à température ambiante ou réfrigéré, garni de graines de courge grillées.
Variations d'ingrédients et substitutions
Cette recette a été faite avec du sel casher; Si vous utilisez du sel de mer ou du sel de table, réduisez la quantité de moitié.
Les dattes Medjool sont une excellente alternative aux édulcorants raffinés ou concentrés. Dans ce cas, les dattes ont été utilisées à la place du sirop d'érable, un édulcorant de choix pour les courges d'hiver. Les dates ajoutent du potassium, du magnésium et de la fibre et aident à épaissir la trempette.
Cette recette est végétalienne, mais si vous cherchez quelque chose de plus crémeux, essayez d'y incorporer 1 tasse de yogourt grec nature non grasse une fois refroidi. Ajuster la consistance avec de l'eau ou un peu de jus de citron supplémentaire au besoin.
Pour une recette qui est plus semblable à l'houmous et pour plus de protéines et de fibres, ajouter 1 1/2 tasse de pois chiches non salés cuits au mélangeur avec la courge cuite et les autres ingrédients.
Conseils de cuisson et de service
Cette trempette est idéale pour les pita de blé entier ou les craquelins de grains entiers, mais pour une option faible en glucides, servez avec des légumes crus ou blanchis comme le céleri, le concombre, les poivrons doux ou les carottes.
Cette trempette peut également être servie chaude comme purée de légumes pour accompagner une entrée comme du poulet rôti ou pliée dans un plat végétarien comme le riz et les haricots pour ajouter plus de couches de saveur et créer une consistance crémeuse avec le bonus d'obtenir plus de légumes dans ton repas.