Recette de la soupe de poisson Low-FODMAP

Faits saillants sur la nutrition (par portion)

Calories - 335

Fat - 13g

Glucides - 32g

Protéine - 24g

Temps total 45 min
Préparation 15 min , cuire 30 min
Portions 8 (1 ½ tasse chacune)

Chaque cuisinier a une soupe de poisson préférée. Celui-ci rappelle ceux souvent servis dans les chaudrines de Nouvelle-Angleterre , avec une base épaissie plutôt que juste du lait. Au lieu de la farine comme épaississant, cette version utilise des flocons de pomme de terre pour atteindre une consistance crémeuse, avec ou sans la crème. La crème lourde a très peu de lactose, il n'y a donc pas besoin de chercher une version sans lactose pour la petite quantité dans cette recette, pour le garder bas dans les FODMAP.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 3 onces de tranches de bacon canadien, coupées en petits dés
• ½ tasse de céleri-rave haché
• 1 panais moyen
• ½ tasse de bulbe de fenouil finement haché
• 1 tasse de flocons de pommes de terre non cuits
• 1 tasse de jus de palourdes ou d'eau
• 1 tasse d'eau
• 5 tasses de lait entier sans lactose
• 1 ¼ de pommes de terre rouges avec peau, coupées en cubes de ¼ po
• 6 oignons verts, partie verte seulement, tranchés finement, divisés
• 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Morue de 1 ½ lb ou autre poisson blanc ferme, coupé en morceaux de 1/2-inch
• ½ tasse de crème épaisse (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand four hollandais ou une marmite à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter le bacon canadien, la racine de céleri, le panais et le fenouil; remuer périodiquement jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés, de 4 à 5 minutes. Ajouter les flocons de pommes de terre, le jus de palourdes et l'eau et remuer jusqu'à ce que les flocons de pommes de terre se dissolvent environ 1 minute.
2. Incorporer le lait, les pommes de terre, les oignons verts, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Porter le pot à ébullition basse (ne pas faire bouillir) et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement insuffisantes environ 12 minutes. Remuer périodiquement pour éviter que les légumes ne collent au fond du pot.

1. Ajouter le poisson et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson devienne blanc opaque et se défasse facilement, 5 à 8 minutes. Ajouter la crème et les oignons verts restants; laisser mijoter 1 minute. Retirer la feuille de laurier du bouillon avant de servir.

Variations et substitutions

Remplacer la morue par d'autres poissons blancs doux comme le tilapia, l'aiglefin ou la plie.

Remplacez le bacon canadien par des tranches de bacon en dés de 3 onces (environ 3 morceaux). Dans ce cas, omettre le beurre et faire sauter le bacon avant d'ajouter les légumes, jusqu'à ce que la graisse donne environ 1 minute. Puis ajoutez les légumes hachés et continuez avec la recette.

Remplacez les oignons verts par ½ tasse de feuilles de poireau hachées finement, en les ajoutant toutes avec les légumes.

Conseils de cuisson et de service

Le céleri-rave est également connu sous le nom de céleri-rave, au cas où c'est ce qu'il est étiqueté comme dans l'épicerie.

Lorsque vous achetez des flocons de pommes de terre, lisez attentivement l'étiquette pour éviter un produit contenant de l'ail ou des oignons, qui sont riches en FODMAP.