Un cousin proche des oignons, les poireaux sont pleins de nutriments
Les poireaux sont apparentés aux oignons et à l'ail et proviennent de la même classification scientifique des bulbes végétaux, l' Allium . Les poireaux contiennent beaucoup des mêmes phytonutriments bénéfiques que les autres membres de ce groupe, bien qu'il n'y ait pas eu beaucoup d'études sur les avantages pour la santé des poireaux en particulier.
Les poireaux ont un goût doux et d'oignon. À l'état cru, le légume est croquant et ferme.
Vous ne mangez habituellement pas les feuilles vert foncé dures juste les parties vertes blanches et plus légères.
Chiffres de glucides et de fibres pour les poireaux
Les poireaux sont considérés comme un légume à faible teneur en glucides dans toute la gamme des légumes.
| Préparation de poireaux | Carb, fibres et calories |
|---|---|
| 1/2 tasse de poireaux crus | 6,5 grammes de glucides nets , 1 gramme de fibres, 28 calories |
| 1/2 tasse de poireaux cuits hachés | 3 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 16 calories |
| 1 once de poireaux crus | 3 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 17 calories |
Indice glycémique et charge pour les poireaux
L' indice glycémique d'un aliment est un indicateur de combien et à quelle vitesse un aliment augmente votre glycémie. Comme pour la plupart des légumes non féculents, il n'y a pas d'étude scientifique de l'indice glycémique des poireaux. Les diététistes ont fait des estimations basées sur certaines données recueillies.
La charge glycémique d'un aliment est liée à l'index glycémique mais prend en compte la taille de la portion. Une charge glycémique d'un est l'équivalent de manger 1 gramme de glucose.
Puisque le calcul de la charge glycémique est basé sur l'indice, il est quelque peu difficile d'attribuer une charge glycémique aux poireaux.
| Charge glycémique estimée des poireaux |
|---|
| 1/2 tasse de poireaux hachés crus: 3 |
| 1/2 tasse de poireaux cuits hachés: 2 |
| 1 once de poireaux crus: 2 |
Avantages pour la santé des poireaux
Les poireaux sont une très bonne source de vitamine K.
Plus la partie verte est consommée, plus la vitamine K, la vitamine A, le manganèse, la vitamine C et le folate sont ingérés. Les poireaux sont également de bonnes sources de phytonutriments tels que les flavonoïdes et les polyphénols, qui peuvent protéger les cellules contre les dommages, réduire le risque de maladies cardiovasculaires et offrir d'autres bienfaits pour la santé. Les poireaux sont particulièrement riches en un phytochimique appelé kaempférol, qui a été montré pour protéger les doublures de nos vaisseaux sanguins.
Comment cuisiner avec des poireaux
Les poireaux sont très utilisés en Europe, les gens en Amérique du Nord sont moins familiers avec eux. Ils ont une saveur semblable aux oignons, mais un peu plus doux. Ils peuvent être utilisés dans la plupart des recettes où les oignons seraient utilisés, et sont merveilleux dans les soupes et les ragoûts.
Pour préparer les poireaux, coupez les parties vertes les plus tenaces, puis coupez-les dans le sens de la longueur pour les nettoyer, car le sable est souvent pris entre les couches près de l'ampoule. Trancher et cuire comme vous le feriez avec un oignon.
Recettes faibles en glucides avec poireaux
Il y a beaucoup de repas faibles en glucides qui incorporent des poireaux, y compris des soupes et un saumon fumé sans croûte, des poireaux et des quiches aux champignons , par exemple.
Comment d'autres groupes d'aliments accumulent Carb-Wise?
Certains choix sont plus judicieux que d'autres en termes de sélection d'options alimentaires à faible teneur en glucides.
Les légumes à feuilles et les noix et les graines semblent s'en tirer le mieux. En arrière, on trouve la plupart des fruits , des céréales et des légumineuses ainsi que du lait et des produits laitiers .
Sources
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Suzanne et Brand-Miller, Janette. "Tableau international des valeurs de l'indice glycémique et de la charge glycémique: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).
- Département de l'agriculture des Etats-Unis. "Capacité d'Absorption Radicale d'Oxygène (ORAC) de Selected Foods, Version 2. Mai 2010
- Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, version 28.
- Xiao HB, Jun-Fang, Lu XY et al. Effets protecteurs du kaempférol contre les dommages endothéliaux par une amélioration de la production d'oxyde nitrique et une diminution du taux asymétrique de diméthylarginine. European Journal of Pharmacology, volume 616, numéros 1-3, 15 août 2009, pages 213-222.