Information nutritionnelle et charge glycémique des champignons portobello
Les champignons Portobello sont simplement des champignons crimini adultes. Les champignons Portobello (surtout les grands) peuvent être utilisés comme des alternatives saines pour de nombreux aliments favoris lorsque vous essayez de manger moins de glucides ou d'essayer de manger sans gluten.
Par exemple, les grandes capsules de champignons portobello peuvent servir de véhicules pour d'autres ingrédients tels que les garnitures de pizza, le riz brun, le quinoa ou d'autres céréales saines à faible teneur en glucides et sans gluten.
En raison de leur texture, les portobellos constituent une alternative délicieuse et nourrissante à la viande végétarienne ou végétalienne. Des portobellos grillés peuvent être utilisés à la place des petits pains à hamburger. Ces champignons prennent également bien aux marinades qui fournissent plus de saveur.
Lors de la cuisson avec des champignons portobello, beaucoup préfèrent enlever les branchies, car elles peuvent devenir très sombres et dégager un liquide qui embrouille les saveurs des autres ingrédients.
Comtes de glucides et de fibres pour les champignons Portobello
| 1/2 tasse de champignons portobello crus en dés | 1,5 grammes de glucides efficaces (nets) plus 0,5 grammes de fibres et 11 calories |
| 1 grand bouchon de portobello (environ 3 onces) | 3 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1 gramme de fibres et 22 calories |
| 1/2 tasse de champignons portobello grillés en tranches | 1,5 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1,5 grammes de fibres et 21 calories |
Indice glycémique pour les champignons Portobello
Comme avec la plupart des légumes non féculents, il n'y a pas d'étude scientifique de l' indice glycémique des champignons .
Leur indice glycémique , qui indique comment ils affectent la glycémie, est supposé être très faible car ils manquent de sucres et d'amidons.
Charge glycémique estimée des champignons Portobello
La charge glycémique prend en compte à la fois l'index glycémique et la quantité de nourriture consommée. Une charge glycémique de 10 ou moins est considérée comme faible et devrait avoir peu d'effet sur la glycémie ou la réponse à l'insuline.
Les champignons portobello et autres champignons ont une faible charge glycémique.
| Portion | Charge glycémique estimée |
| 1/2 tasse de champignons portobello crus en dés | 1 |
| 1 grand bouchon de portobello (environ 3 onces) | 2 |
| 1/2 tasse de champignons portobello grillés en tranches | 2 |
Bienfaits pour la santé des champignons Portobello
Les champignons portobello sont une excellente source de cuivre, de sélénium, de riboflavine et de niacine, et une très bonne source d'acide pantothénique, de potassium et de phosphore. Ils sont une bonne source de thiamine.
Recette de champignons à faible teneur en glucides
Vous pouvez remplacer les champignons portobello (ou la plus petite variété connue sous le nom crimini champignons) pour les champignons blancs dans les recettes et vice versa.
- Quiche au saumon fumé sans croûte, au poireau et aux champignons : La plupart des quiches sont faites avec des croûtes riches en glucides, mais une version sans croûte est facile à préparer et idéale pour tous les repas. Vous pouvez repenser n'importe laquelle de vos recettes de quiche et les cuire sans la croûte. Vous pouvez même contrôler la taille de vos portions en les faisant cuire dans des moules à muffins en silicone.
> Sources:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tableaux internationaux de l'indice glycémique et des valeurs de charge glycémique: 2008. Soins du diabète . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, Département de l'agriculture des États-Unis. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.