Les aliments dérivés du maïs , comme le maïs soufflé, la semoule de maïs, la polenta, le gruau et la farine de masa, qui sont fabriqués à partir de grains de maïs séchés et moulus, varient en nombre de glucides. Le jury est encore sur la question de savoir si les aliments à base de maïs sont bons à inclure dans un régime faible en glucides. Le maïs soufflé est faible en glucides, mais aussi faible en contenu nutritionnel. La farine de maïs est plus riche en glucides, mais est une source décente de minéraux.
La clé est toujours la modération.
La plante de maïs est une herbe, et le maïs peut être considéré comme un grain lorsqu'il est utilisé pour ses grains. Les informations sur les glucides concernant le maïs frais, congelé ou en conserve en tant que légume sont différentes de celles du maïs séché.
La farine de maïs, le gruau, la polenta et la farine de maïs ont tous des quantités très similaires de glucides. Ils semblent varier plus par marque que par type.
| Nourriture à base de maïs | Les glucides, les fibres et les calories |
|---|---|
| 1/4 tasse de farine de maïs crue (environ une once) | 21 grammes de glucides nets , 2 grammes de fibres, 111 calories |
| 1/2 tasse de gruau cuit | 18 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 87 calories |
| 1 tasse de maïs soufflé à l'air | 5 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 31 calories |
| 1 tasse de maïs soufflé à l'huile | 5 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 55 calories |
| Tortillas de 1 once | 18 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 138 calories |
Indice glycémique et charge glycémique pour la semoule de maïs et le maïs soufflé
L' indice glycémique d'un aliment est un indicateur de combien et à quelle vitesse un aliment augmente votre glycémie.
Deux études de farine de maïs ont un indice glycémique moyen de 68.
La charge glycémique d'un aliment est liée à l'index glycémique mais prend en compte la taille de la portion. Une charge glycémique d'un est l'équivalent de manger 1 gramme de glucose.
| Charge glycémique de la semoule de maïs et du maïs soufflé |
|---|
| 1/4 tasse de farine de maïs crue (environ une once): 13 |
| 1/2 tasse de gruau cuit: 11 |
| 1 tasse de pop-corn soufflé: 3 |
| 1-once de tortilla chips: 1 |
Avantages pour la santé des aliments à base de maïs
La semoule de maïs à grains entiers est une source équitable de thiamine et de magnésium. Les produits à base de farine de maïs fabriqués à partir de maïs séché, comme le gruau, la polenta et la farine de masa sont également une bonne source de vitamine B6 et de folate .
Sélection
La plupart des produits à base de maïs sont préemballés car ils sont dérivés du maïs séché. Vous auriez du mal à trouver des grains de maïs à ramasser vous-même. Obtenir la meilleure farine de maïs est tout à propos d'où elle vient et si elle est stoneground ou de-germinated. Stoneground est moins traitée et a donc plus de nutriments et un goût plus riche que la farine de maïs dégraissée. Cependant, une farine de maïs désenveloppée est enrichie de vitamines et de minéraux qui lui donnent un coup de fouet nutritionnel.
Stockage des aliments à base de maïs
La semoule de maïs caillée à la meule ne doit pas être réfrigérée plus de quatre mois, mais la farine de maïs dégelée peut être conservée dans l'armoire dans un endroit frais et sec jusqu'à huit mois. La farine de maïs peut également être congelée et durer jusqu'à deux ans.
La polenta, un plat de farine de maïs cuit en Italie, peut être cuite dans une bouillie comme du gruau ou frite, cuite au four ou grillée et transformée en pointes fermes et utilisée comme pain ou accompagnement pour accompagner le poisson, la viande ou les ragoûts.
Les gruaux, comme la farine de maïs ordinaire, peuvent être conservés dans un endroit frais et sec, cependant, une fois ouverts, ils doivent être transférés dans un contenant hermétique ou l'emballage entier doit être ajouté à un sac hermétique pour éviter la détérioration.
Comment d'autres groupes d'aliments accumulent Carb-Wise?
Certains choix sont plus judicieux que d'autres en termes de sélection d'options alimentaires à faible teneur en glucides. Les légumes à feuilles et les noix et les graines semblent s'en tirer le mieux. En arrière, on trouve la plupart des fruits , des céréales et des légumineuses ainsi que du lait et des produits laitiers .
Sources:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Suzanne et Brand-Miller, Janette. "Tableau international des valeurs de l'indice glycémique et de la charge glycémique: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).
Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, version 21.