Rutabagas sur un régime faible en glucides

Profitez des bienfaits nutritionnels des rutabagas

Le rutabaga est un légume-racine qui constitue une alternative saine à la pomme de terre et est rempli d'une variété de nutriments. Rutabagas originaire comme un croisement entre un navet et un chou. Parfois, ils sont appelés navets parce qu'ils partagent une apparence extérieure similaire, mais ils ont des différences. Les rutabagas sont généralement de plus grande taille et la chair de la plupart des rutabagas est jaune orangé (alors que la chair de navet est blanche et crémeuse).

Ils ont un goût un peu plus sucré que les navets. Tout comme un navet, la racine de rutabaga et les feuilles peuvent être mangées, la racine est cuite de la même façon que les pommes de terre, et les légumes verts sont utilisés de la même manière que la bette à carde ou les épinards.

En Amérique du Nord, on les appelle rutabagas, mais dans d'autres pays anglophones on les appelle «Suédois». D'autres noms pour les rutabagas sont les navets suédois, les navets jaunes, les neps, et même les «tumshies» et les «snaggers» dans les zones isolées.

Glucides et fibres à Rutabagas

Une demi-tasse de cubes rutabaga crus fournit 2 grammes de fibres (qui est le double de celle d'une pomme de terre), 4 grammes d' hydrates de carbone (nets) efficaces , et seulement 25 calories. Comparé à d'autres légumes-racines , le rutabaga est l'un des plus riches en fibres par portion, fournissant plus de 12 pour cent des besoins quotidiens. La fibre aide à la digestion en prévenant la détresse gastro-intestinale et la constipation. La teneur élevée en fibres du rutabaga vous permet également de vous sentir rassasié, ce qui peut vous aider à manger moins si vous voulez perdre du poids.

Indice glycémique et charge glycémique

En raison de la plus faible concentration de glucides dans les rutabagas, ce légume-racine est un bon choix pour les personnes qui sont sujettes au diabète de type 2 ou en sont atteintes. L'index glycémique du rutabaga est de 72, ce qui n'est pas particulièrement bas. Mais sa charge glycémique est faible 7 et une meilleure indication de la façon dont il est métabolisé et pourrait affecter la glycémie et la réponse à l'insuline.

Une charge glycémique inférieure à 10 est considérée comme faible. En comparaison, une pomme de terre rousse cuite a un indice glycémique supérieur à 100 et une charge glycémique de 33.

Vitamines et mineraux

Les rutabagas sont une excellente source de vitamine C. Une portion de rutabaga contient plus de la moitié de vos besoins quotidiens. Les rutabagas sont une bonne source de potassium. Les minéraux tels que le manganèse, le zinc, le magnésium, le calcium et le phosphore sont cruciaux dans le développement et le maintien du tissu osseux. Les rutabagas possèdent une quantité précieuse de ces minéraux.

Comment apprécier Rutabagas

Une façon amusante et facile d'apprécier les rutabagas est de les couper en frites, de les arroser d'huile d'olive et de sel et de les faire cuire au four pour faire des frites au rutabaga . Cela peut faire un plat d'accompagnement avec de la viande grillée et d'autres légumes.

Essayez de remplacer les pommes de terre par des rutabagas dans des ragoûts et des ragoûts. Essayez-les en purée. Vous pouvez également les utiliser dans des soupes, soit en cubes ou en purée. Si vous n'évitez pas complètement les pommes de terre, l'utilisation d'un mélange de pommes de terre et de rutabagas dans un plat est une façon de réduire les glucides et les calories.

> Sources:

> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tableaux internationaux de l'indice glycémique et des valeurs de charge glycémique: 2008. Soins du diabète . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.

> Rapport de base: 11436, Rutabagas, cuit, bouilli, égoutté, sans sel. Base de données nationale sur les éléments nutritifs du Service de recherche agricole du Département de l'agriculture des États-Unis pour la référence de référence standard 28. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3152.