Les olives et l'huile d'olive sont de bons choix nutritionnels pour n'importe quel régime
Olives, techniquement sont un fruit, mais sont souvent classés avec des légumes. Ils sont une addition savoureuse à presque n'importe quel régime et sont bons pour vous aussi. Les olives contiennent très peu de glucides, et le nombre de glucides ne varie pas beaucoup d'une espèce à l'autre ou d'olives vertes aux olives mûres.
Puisque les olives de l'arbre sont trop amères pour être mangées, elles doivent être soignées d'une manière ou d'une autre pour les rendre appétissantes.
À quelques exceptions près, les olives passent du vert au noir lorsqu'elles mûrissent, bien que les olives noires en conserve aient été récoltées lorsqu'elles étaient vertes, puis traitées et exposées à l'oxygène pour les rendre noires.
De nombreuses variétés d'olives sont cultivées dans le monde entier. Parmi les olives les plus populaires, citons le manzanilla ou les olives vertes espagnoles, le kalamata ou les olives noires grecques, la niçoise ou les olives noires françaises et la Gaeta ou les olives noires italiennes. Quand la plupart des Américains pensent aux olives, la première image qui vient habituellement à l'esprit est l'olive de manzanilla farcie avec un piment garnissant un martini classique.
Histoire de l'olive
L'olive comestible semble avoir coexisté avec les humains pendant environ 5000 à 6000 ans, remontant au début de l'âge du bronze de 3150 à 1200 av. Son origine peut être attribuée à la région de la Méditerranée orientale à partir de tablettes écrites, de noyaux d'olives et de fragments de bois trouvés dans des tombes anciennes. L'huile d'olive a longtemps été considérée comme sacrée.
Une branche d'olivier est toujours considérée comme un symbole d'abondance, de gloire et de paix.
Carbohydrates et fibres comptent pour les olives
Il existe une légère variation du nombre de glucides et de fibres parmi les différents types d'olives, mais pas une différence considérable.
| Quantité d'olives | Les glucides, les fibres et les calories |
|---|---|
| 1 oz les olives sont environ 10 petites, 5 grandes, 3 jumbo, ou 1 ½ olives super colossales | Glucides nets de 1 gramme, 1 fibre de gramme, 26 calories |
| 100 grammes (3,5 oz) d'olives | 3 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres, 81 calories |
Indice glycémique et charge glycémique pour les olives
L' indice glycémique d'un aliment est un indicateur de combien et à quelle vitesse un aliment augmente votre glycémie. Comme avec la plupart des légumes non féculents, il n'y a pas d'étude scientifique de l'indice glycémique des olives .
La charge glycémique d'un aliment est liée à l'index glycémique mais prend en compte la taille de la portion. Une charge glycémique d'un est l'équivalent de manger 1 gramme de glucose. Comme il existe très peu d'informations sur l'indice glycémique des olives, la charge glycémique des olives est estimée.
| Charge glycémique estimée |
|---|
| 1 oz d'olives: 0 |
| 100 grammes d'olives: 1 |
Avantages pour la santé des olives
Les bienfaits pour la santé des olives ne reposent pas tant sur la teneur en vitamines et minéraux que sur la richesse en phytonutriments , en particulier ceux qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ces antioxydants puissants comprennent les flavonoïdes, les phénols, les terpènes et les anthocyanidines. En outre, l'huile d'olive est largement considérée comme bénéfique pour la santé cardiaque.
Recettes faibles en glucides et olives
Il y a beaucoup de recettes incorporant des olives dans le plat ou mettant en évidence des olives comme étoile.
- Salade de tacos à faible teneur en glucides , moins les éléments riches en glucides comme une coquille de tortilla dure, il a toute la saveur et est un bon repas pour une chaude soirée d'été
- Tamale pie , une version à faible teneur en glucides de cette nourriture confort classique
- Top quelques olives mûres sur une pizza à faible teneur en glucides
- Une tapenade d'olives est facile à faire et peut être servie de plusieurs façons. Essayez-le avec une assiette de fromage ou avec du poisson.
> Sources
> Vossen, Paul (2007). "Huile d'olive: histoire, production, et caractéristiques des huiles classiques du monde". HortScience . 42 (5): 1093-1100.
> Ben Othman N, Roblain D, Thonart P et al. Composés phénoliques d'olive de table tunisienne et leur capacité antioxydante. J Food Sci. 2008 mai; 73 (4): C235-40. 2008
> Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Suzanne et Brand-Miller, Janette. "Tableau international des valeurs de l'indice glycémique et de la charge glycémique: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).
> Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, version 21.