Faites des hamburgers juteux à chaque fois
Un bon hamburger semble être l'essence même de la simplicité. Mais si vous avez déjà goûté des hamburgers qui ressemblaient plus à des rondelles de hockey sèches et sans saveur qu'à des galettes juteuses et costaudes, vous savez que les choses peuvent mal tourner. Avec ces huit conseils faciles pour griller le hamburger parfait, vous obtiendrez les meilleurs hamburgers à chaque fois.
1) Sélectionnez la meilleure viande
Les autorités du hamburger sont d'accord: les meilleurs hamburgers les plus juteux sont fabriqués à partir du mandrin de boeuf haché, qui contient environ 20% de matières grasses.
Moins de graisse fait un hamburger plus sec (bien qu'il y ait encore des moyens de transformer la viande maigre en un bon hamburger ... lisez la suite pour des conseils). La viande étiquetée «boeuf haché» ou «hamburger» peut contenir jusqu'à 30% de gras et peut être une combinaison de différentes coupes de viande.
2) Grind grossier
Sélectionnez un morceau de mandrin et demandez à votre boucher de le moudre (même si vous achetez de la viande dans un supermarché, le service de boucherie devrait pouvoir vous aider). Demandez une mouture "grossière". Ou, pour le hamburger le plus frais, moulez le vôtre avec un hachoir à viande ou un pouls dans le robot culinaire (coupez d'abord en cubes de 1 à 1 1/2 po). Un avantage à cela est qu'il y a moins de soucis de contamination et que vous pouvez cuisiner en toute sécurité vos hamburgers mi-saignant si c'est comme cela que vous les aimez.
3) Ne manipulez pas la viande trop
La chaleur de vos mains commence à faire fondre la graisse et rend la galette trop dense. Déplacez-le légèrement de la main à la main et faites légèrement une galette de 3 / 4- à 1 pouce d'épaisseur (pas plus épais, ou vous devrez le faire cuire trop longtemps).
4) Ne pas appuyer vers le bas sur les burgers lors de la cuisson
En appuyant sur les hamburgers pendant la cuisson, on obtient un hamburger plus dense et on peut également extraire les jus de la viande. Ne fais pas ça.
5) Faire une indentation dans le haut
Avez-vous remarqué que vos hamburgers ont tendance à former des sommets arrondis lors de la cuisson, entraînant le glissement des condiments?
C'est ce que firent les gens de la cuisine test américaine. Ils ont constaté qu'en poussant légèrement vers le bas dans le centre, créant une zone ronde d'environ 1/4 pouce plus bas que la viande environnante, a fait sortir le hamburger à plat. Utilisez le dos d'une cuillère ou pliez vos deux premiers joints de doigts et utilisez la surface plate entre les jointures de votre index et du majeur pour faire l'indentation.
6) Essayez différents types de viandes, ou une combinaison
Presque n'importe quel type de viande hachée peut être utilisé pour faire des hamburgers; vous pouvez même mélanger différents. Quelques combos intéressants: porc au bœuf, poulet à l'agneau, ou encore buffle au bœuf. Pour la saveur, essayez de mélanger de la saucisse fraîche dans la viande.
7) Ajouter des saveurs à la viande
Beaucoup de gens veulent juste du bon boeuf, tout droit, avec du sel et du poivre. Mais c'est aussi amusant d'ajouter des saveurs, et si vous utilisez du bœuf haché maigre, vous pouvez ajouter des choses qui prêtent également de l'humidité. Remarque: Lorsque vous ajoutez d'autres ingrédients à la viande hachée, utilisez une cuillère ou une spatule pour éviter de réchauffer la viande avec vos mains.
- Les légumes finement émincés tels que l'oignon, les champignons ou les piments doux sont particulièrement bons pour ajouter de l'humidité à la viande maigre. Vous pouvez également prendre une coupe de viande maigre et ajouter de l'huile d'olive pour une bonne graisse, bien que cela va cuire plus vite que les viandes qui sont naturellement plus gras.
- Liquides: La sauce Worcestershire et la sauce de soja sont peut-être les deux liquides les plus courants à ajouter aux hamburgers. La plupart des recettes demandent environ une cuillère à soupe de liquide par livre de viande, mais les recettes varient: certaines utilisent seulement une cuillère à café, d'autres deux cuillères à soupe. Le vin est une autre possibilité, ou, pour les viandes froides, le bouillon de boeuf concentré ou Better Than Bouillon.
- Épices: Autre que le sel et le poivre, presque n'importe quelle épice dans l'armoire est un bon ajout. L'ail ou la poudre d'oignon est probablement le plus commun, mais vous pouvez essayer n'importe quoi de la poudre de chili aux épices asiatiques au Moyen-Orient aux paquets de mélange de vinaigrette (mais regardez le sucre sur celui-ci).
8) Utilisez un gril ou une poêle chaude
Obtenez le gril ou la casserole vraiment chaud. Si vous utilisez de la viande maigre, huiler le gril ou mettre un peu d'huile dans la poêle. Mettez le hamburger dedans et ne le bougez pas jusqu'à ce qu'il se libère naturellement. Certaines personnes le tournent à ce stade (et le retournent plus tard). D'autres cuisent pendant 2 à 4 minutes, selon la température du grill, le type de viande (la viande plus maigre cuit plus vite) et la façon dont vous le voulez. Puis retournez le burger et faites cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 2 à 3 minutes de plus.
Si vous avez un thermomètre, faites cuire jusqu'à ce que la viande ait 160 F., sauf si vous avez de la viande fraîche moulue à la maison. Dans ce cas, vous pouvez les enlever autour de 140 F si vous aimez un hamburger plus savoureux.