Apprenez quel bonbon au chocolat acheter quand vous êtes sur le régime sans gluten
Le chocolat pur et non sucré est sans gluten. C'est parce que le chocolat pur est fait en liquéfiant les fèves de cacao torréfiées, et le gluten - une protéine trouvée dans les céréales blé, orge et seigle - ne se trouve pas dans les fèves de cacao et ne joue aucun rôle dans le processus de liquéfaction. Cependant, presque tous les bonbons au chocolat sur le marché contiennent plusieurs ingrédients et sont fabriqués avec d'autres produits, et c'est là que le gluten peut se faufiler.
Vous devez faire particulièrement attention à:
- Bonbons au chocolat avec des ingrédients de biscuits ou de bretzels
- Des bonbons au chocolat «croustillants», qui contiennent souvent de la farine de blé et / ou du malt d'orge;
- Bonbons au chocolat fabriqués à partir d'équipement utilisé pour la fabrication de produits contenant du gluten
Lisez la suite pour plus de détails sur la fabrication du chocolat et les types sans gluten.
Pourquoi seulement du chocolat est sans gluten
Oui, le chocolat pur fabriqué à partir de fèves de cacao torréfiées est sans gluten. Mais ça n'a pas aussi bon goût. En fait, certaines personnes affirment qu'il a un goût de saleté.
Pour fabriquer la version la plus pure du bonbon sucré que nous appelons «chocolat», les fabricants prennent ce qu'on appelle la «liqueur de chocolat» (qui n'est pas alcoolique - c'est juste les fèves de cacao liquéfiées parfois appelées «pâte de cacao»). avec du beurre de cacao (graisse des fèves de cacao), plus du sucre.
Certains des chocolats les plus de haute qualité disponibles incluent seulement ces trois ingrédients, et c'est cette combinaison qui fait le "chocolat" une telle sensation de goût.
Les chocolats au lait les plus purs contiennent un seul ingrédient supplémentaire: du lait en poudre.
La plupart de ce que nous considérons comme «chocolat» contient beaucoup plus que ces trois ou quatre ingrédients. En fait, l'une des barres de friandises les plus populaires sur le marché, la barre de chocolat au lait de Hershey, contient 11 ingrédients, et les deux premiers sont le sucre et le lait, pas le chocolat ou le beurre de cacao.
(Hershey's Milk Chocolate Bar est considéré comme sans gluten, d'ailleurs.)
Comment le gluten peut-il entrer dans le chocolat?
Il est même possible que le chocolat pur et non sucré contienne un peu de gluten s'il est soumis à une contamination croisée du gluten lors de la récolte ou du traitement (par exemple, si les fèves de cacao sont traitées avec du blé, de l'orge ou du seigle).
Malheureusement, les chances que votre chocolat contienne du gluten montent de là: plus vous utilisez d'ingrédients dans votre chocolat (ou dans l'établissement qui fabrique votre chocolat), plus le risque est élevé.
De toute évidence, certains produits de confiserie contiennent des ingrédients de gluten, soit sous forme de blé (le plus souvent dans les friandises au chocolat), soit sous forme de malt d' orge (un édulcorant populaire fréquemment utilisé dans les bonbons, notamment dans le riz croustillant et les confitures maltées). Par exemple, les Whoppers de Hershey incluent à la fois le malt d'orge et la farine de blé dans leur recette.
D'autres bonbons au chocolat ne contiennent aucun ingrédient de gluten , mais ils sont sujets à la contamination croisée de gluten parce qu'ils sont faits sur le même équipement de fabrication ou dans les mêmes installations que ces articles contenant du gluten. Dans mes enquêtes auprès des fabricants de bonbons, cela semble être la principale raison pour laquelle de nombreux chocolats ne sont pas considérés comme sans gluten.
Quel chocolat contient du gluten?
Des exemples de bonbons au chocolat qui ne sont pas sans gluten comprennent:
- La barre Cookies 'N' Creme de Hershey et la barre Kit Kat de Nestlé, qui contiennent du chocolat et des biscuits
- M & Mme Pretzel, puisque les bretzels utilisés sont faits avec du blé
- Barre Crisp Butterfinger, qui contient de la farine de blé
- Les truffes Lindor de Lindt Chocolate, car elles sont fabriquées avec du malt d'orge
Enfin, la plupart des bonbons au chocolat fabriqués à partir d'équipements qui sont également utilisés pour fabriquer des produits contenant du gluten ne seront pas considérés comme sans gluten. Des exemples de ceci incluent:
- Tous les produits Lindt (Ils sont fabriqués avec le même équipement que les produits chocolatés Lindt fabriqués avec du malt d'orge, ce qui signifie qu'ils ne sont pas sans gluten.)
- Certains M & Ms aromatisés, fabriqués sur le même équipement que les bonbons M & M Pretzel
- Certaines tailles de barres Butterfinger (Bien que les ingrédients soient sans gluten, certaines tailles de ceux-ci sont faites sur un équipement partagé.)
Le chocolat blanc est-il sans gluten?
Généralement, le chocolat blanc pur est fabriqué à partir de beurre de cacao, de lait et de sucre. Son goût est beaucoup plus doux que celui du beurre de cacao et n'inclut aucune liqueur de chocolat (qui contient la saveur que nous appelons «chocolat»). Puisque le beurre de cacao, le lait et le sucre sont des ingrédients sans gluten (en supposant qu'ils ont été protégés contre la contamination croisée du gluten), le chocolat blanc pur fabriqué à partir de ces trois ingrédients est sans gluten.
Cependant, la plupart des barres de chocolat blanc contiennent plus que ces trois ingrédients, et pourraient donc inclure des ingrédients de gluten ou être sujets à la contamination croisée de gluten. Vous devriez vérifier soigneusement l'étiquette de toute barre de chocolat blanc avant d'acheter. La barre de cuisson Premium White Chocolate de Ghirardelli est sans gluten, mais les chocolats blancs de Lindt Chocolate ne sont pas sûrs.
Un mot de
Chocoholics n'a pas besoin de désespoir - il y a beaucoup de bonbons au chocolat sans gluten sur le marché.
Si vous cherchez une barre de chocolat nature ou aromatisée, mon article sur les tablettes de chocolat haut de gamme et sans gluten vous aidera à déterminer ce qui est sûr et ce qui ne l'est pas (il y a plusieurs marques que je peux recommander). Si vous voulez des chocolats dans une boîte cadeau, mon article sur les boîtes de bonbons sans gluten devrait vous diriger dans une direction sûre.
Pour plus de bonbons mainstream, consultez ma liste de bonbons sans gluten maître , que je mets à jour tous les mois. Cette liste comprend également des liens vers des informations sur les bonbons sur le thème des fêtes, mis à jour chaque année (au moins).
Bien que de nombreux produits de chocolat que vous voyez dans les magasins ne soient pas considérés comme sans gluten, il est toujours possible d'obtenir votre dose de chocolat même si vous suivez un régime sans gluten en choisissant un chocolat sans gluten de l'une de ces listes.
> Source:
> Fondation de la maladie coeliaque. Que devrais-je manger? Fiche descriptive.