Calories et leurs avantages pour la santé
Le chou est un aliment de base de la cuisine du nord de l'Europe depuis des siècles. Et à juste titre, car il s'agit d'un légume riche en fibres, faible en calories, faible en glucides et riche en fibres qui peut prendre différentes saveurs, ce qui en fait un ingrédient culinaire polyvalent. C'est aussi l'un des légumes les moins chers et il se conserve très longtemps.
Il existe plusieurs variétés de chou, dont le chou pommé, le chou pommé et le chou frisé.
Typiquement, les feuilles de chou sont vertes, mais le chou rouge et violet est également disponible. Le chou rouge ou violet est une variété différente de chou et peut être plus dur que le chou vert.
La plupart des choux sont disponibles toute l'année, avec une saison de pointe pour le chou de Savoie d'août à printemps.
| Faits nutritionnels de chou | |
|---|---|
| Taille de portion 1 tasse, haché cru (89 g) | |
| Par portion | % Valeur quotidienne* |
| Calories 22 | |
| Calories de graisse 1 | |
| Matière grasse totale 0,1g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Gras polyinsaturés 0g | |
| Gras monoinsaturés 0g | |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 16 mg | 1% |
| Potassium 151.3mg | 4% |
| Glucides 5.2g | 2% |
| Fibres alimentaires 2,2g | 9% |
| Sucres 2.8g | |
| Protéine 1.1g | |
| Vitamine A 2% · Vitamine C 54% | |
| Calcium 4% · Fer 2% | |
* Basé sur un régime de 2 000 calories | |
Une tasse de chou cru et haché contient seulement 22 calories, 5 grammes de glucides et 2,2 grammes de fibres. Près de la moitié des hydrates de carbone présents dans le chou proviennent de la fibre, ce qui en fait un choix alimentaire sain et équilibré. Le chou est cholestérol et sans gras et contient une quantité négligeable de sodium.
Avantages pour la santé du chou
Le chou est une bonne source de fibres. La fibre, la partie non digestible des glucides, est un élément nutritif important dans l'alimentation, car elle aide à vous garder plein, à éloigner le cholestérol du cœur, à réguler les intestins et à maintenir une glycémie stable. Des études ont révélé que ceux qui mangent des quantités adéquates de fibres ont un poids santé et ont un risque réduit de maladie cardiaque et de certains cancers.
Le chou est aussi une excellente source de vitamine C et de vitamine K , une bonne source de folate et une bonne source de manganèse.
En outre, le chou est l'un des légumes crucifères montré pour avoir des propriétés anticancéreuses. Des études suggèrent que l'ingestion de 3 à 5 portions par semaine de ces légumes (chou, chou- fleur, brocoli, choux de Bruxelles, chou frisé et chou vert) peut aider à protéger contre plusieurs types de cancers. La raison en est peut-être à cause de la façon dont ces légumes activent certaines enzymes dans le foie, qui se lient aux carcinogènes.
Questions fréquentes sur le chou
Je pensais que la salade de chou engraissait, n'est-ce pas fait de chou?
La salade de chou traditionnelle, qui est habituellement servie comme plat d'accompagnement dans une épicerie fine ou un restaurant, est généralement faite avec du sucre et de la mayonnaise, ce qui en fait un aliment riche en calories et en gras. Cependant, la salade de chou faite maison, faite avec d'autres ingrédients tels que le yogourt grec faible en gras, peut contenir seulement un tiers des calories comme coleslaw que vous obtenez sur le pouce.
Il est facile de faire des substitutions et des ajouts à la salade de chou, ce qui en fait un plat d'accompagnement riche en fibres et en protéines, pauvre en calories, en sucre et en matières grasses. Vous pouvez jouer avec certaines des recettes ci-dessous pour de bonnes substitutions.
Pourquoi le chou a-t-il une odeur de cuisson?
Si vous fumez ou sautez du chou, vous pourriez remarquer une odeur désagréable dans l'air, semblable à la flatulence. C'est à cause des composés de soufre dans le chou activé pendant le processus de chauffage. Pour minimiser l'odeur, essayez d'éclabousser avec un peu d'acide, comme le jus de citron, pour inhiber l'activation.
Cueillette et entreposage du chou
Choisissez des têtes fermes exemptes de défauts. Les noyaux ne devraient pas être séchés.
Gardez les choux enveloppés entiers dans le réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur. Essayez de le garder entier jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. Couper avant d'utiliser permettra d'accélérer le processus de détérioration.
Des façons saines de préparer le chou
Le chou peut être consommé cru et déchiqueté comme la salade de chou ou utilisé dans les soupes et les ragoûts. Il peut être cuit à la vapeur, sauté ou braisé. Vous pouvez également cuire les feuilles à la vapeur et les utiliser comme enveloppement pour la viande ou une autre garniture, option de repas faible en glucides.
Recettes avec du chou
Utilisez le chou comme base pour vos protéines, sautez-le pour un plat d'accompagnement simple, ou faites une salade de chou asiatique et thaïlandaise pour une substitution nutritive et délicieuse de la salade de calories.
- Salade asiatique avec vinaigrette au gingembre et au gingembre
- Salade de chou mexicaine simple
- Chou non farci
> Sources:
> Labensky, SR, Hause, AM. Sur la cuisine: Un manuel de fondements culinaires. 3ème éd. Upper Sadle River, New Jersey: Prentice Hall, 2003: 616
> Steinkellner H, Rabot S, C Freywald, et al. Effets des légumes crucifères et de leurs constituants sur les enzymes métabolisant les médicaments impliqués dans la bioactivation des carcinogènes alimentaires réactifs à l'ADN. Mutation research Sep 1; 480-481: 285-97 (2001).