La rhubarbe est un fruit acidulé et est habituellement consommée dans les recettes contenant beaucoup de sucre, de sorte que les glucides à faible teneur en glucides doivent se méfier des plats contenant de la rhubarbe qui sont faits pour eux. D'autre part, la rhubarbe elle-même contient très peu de sucre naturel, donc c'est un excellent choix si vous pouvez contrôler la quantité de sucre dans la nourriture.
Il était autrefois populaire de grignoter les tiges crues de rhubarbe (qui semblaient pousser partout) avec des paillettes de sel.
Faire la même chose avec du sucre est commun dans d'autres endroits. (Ne mangez pas les feuilles, cependant, car ils sont toxiques.)
Numéros de glucides et de fibres
- 1/2 tasse de rhubarbe en dés: 1,5 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1 gramme de fibres et 13 calories.
- 1 tige de rhubarbe moyenne (un peu plus de 2 onces): 2 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1 gramme de fibres et 11 calories.
Index glycémique
Il n'y a pas d'étude scientifique de l' indice glycémique de la rhubarbe. La charge glycémique ci-dessous est basée principalement sur la faible quantité de glucides et la grande quantité de fibres dans la plante.
Charge glycémique
- 1/2 tasse de rhubarbe en dés: 1
1 tige de rhubarbe moyenne (un peu plus de 2 onces): 1
Avantages pour la santé
La rhubarbe est une bonne source de vitamine K , une bonne source de vitamine C et une bonne source de potassium. C'est aussi une source décente de lutéine et de certains phytonutriments. Si vous en mangez beaucoup, vous pourriez avoir un effet laxatif.
Recettes faibles en glucides
Carolyn de l'All Day I Dream About Food Blog a un certain nombre de recettes faibles en glucides, et j'ai trouvé ses recettes pour être vraiment génial.
Toutes ces recettes sont sans gluten ainsi que faible en glucides. Check-out:
- Croustade à la rhubarbe - La garniture semble si bonne!
- Sorbet à la rhubarbe - Je peux acheter une machine à crème glacée pour que je puisse faire ça!
- Barres à la rhubarbe à la fraise - La fraise et la rhubarbe sont un mariage naturel.
- Scones de noix de pécan de rhubarbe - faits avec la farine d'amande
Autres suggestions de service
Ragoût de rhubarbe: Il suffit de cuire la rhubarbe en dés avec un peu d'eau. Ajouter un peu de cannelle ou de muscade si désiré. Quand il est doux, adoucissez au goût avec votre substitut de sucre préféré. Servir avec de la crème fouettée sans sucre.
Rhubarbe marinée: Faites comme vous le feriez pour d'autres types de cornichons, comme les cornichons à peau de melon d' eau , pour faire un condiment acidulé.
Comme un légume: Si vous faites un plat riche et riche, ajouter une petite rhubarbe hachée cuite peut ajouter une étincelle.
Sources:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Suzanne et Brand-Miller, Janette. "Tableau international des valeurs de l'indice glycémique et de la charge glycémique: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, N ° 1, 5-56.
Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, version 28.