Les légumes verts à feuilles sombres sont à la mode dans notre nouvelle société soucieuse de la santé, mais la connaissance n'est pas toujours le pouvoir car peu d'entre nous respectent les recommandations minimales de l'USDA de 3 tasses de légumes vert foncé par semaine. Et pourtant, ces légumes apportent une multitude de vitamines, de minéraux et de phytonutriments . Rencontrez-vous ou surpassez-vous les recommandations?
Un jour, un professeur de nutrition m'a dit qu'il était courant que nos anciens ancêtres mangent jusqu'à six livres de légumes à feuilles vertes par jour sous forme de feuilles.
Il les imaginait se promener d'un endroit à un autre, juste en train de cueillir et de manger des feuilles. Pouvez-vous imaginer manger un sac d'épicerie plein de légumes chaque jour? Avec la majeure partie des légumes à feuilles vertes diminution de l'appétit et le manque de sucre, les légumes à feuilles vertes sont une bonne base pour les personnes ayant un régime faible en glucides. Lorsque vous les utilisez, assurez-vous que vous créez de la variété autour de les avoir. Pensez à ces trois façons d'ajouter des légumes verts à votre régime alimentaire:
- Smoothies: Ajoutez des légumes feuillus verts congelés comme le chou frisé, les épinards ou les betteraves
- Sandwiches ou enveloppements: L'utilisation de légumes à feuilles vertes à la place du pain dans des sandwiches ou des wraps est la voie à suivre si vous voulez être faible en glucides.
- Scrambles aux œufs: Ajoutez vos légumes verts à feuilles préférés aux omelettes ou aux œufs brouillés. L'oeuf pourrait utiliser la texture et le goût ne sera pas trop sacrifié étant donné le fort goût protéique de l'œuf.
D'autres différences entre nos régimes et ceux de nos Ancêtres Anciens
Avantages pour la santé
Les légumes à feuilles vert foncé sont caloriques pour calorie, probablement la source la plus concentrée de nutrition de n'importe quel groupe de nourriture. Ils sont une riche source de minéraux (y compris le fer, le calcium, le potassium et le magnésium) et de vitamines, y compris les vitamines K, C, E, et de nombreuses vitamines B. Ils fournissent également une variété de phytonutriments, y compris le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine, qui protègent nos cellules contre les dommages et nos yeux des problèmes liés à l'âge, parmi beaucoup d'autres effets.
Les feuilles vert foncé contiennent même de petites quantités d'acides gras oméga-3.
Vitamine K
Peut-être que l'étoile de ces nutriments est la vitamine K. Une tasse de la plupart des légumes cuits fournit au moins neuf fois l'apport minimum recommandé de vitamine K par jour. C'est vrai, juste une tasse. Même un couple de tasses de verts crus de salade foncée fournit le minimum tout seul. Des recherches récentes ont prouvé que cette vitamine peut être encore plus importante que ce que nous pensions (le minimum actuel n'est peut-être pas optimal), et beaucoup n'en ont jamais assez.
- Régule la coagulation du sang
- Aide à protéger les os contre l'ostéoporose
- Peut aider à prévenir et peut-être même réduire l'athérosclérose en réduisant le calcium dans les plaques artérielles
- Peut être un régulateur clé de l'inflammation et peut aider à nous protéger des maladies inflammatoires, y compris l'arthrite.
- Peut aider à prévenir le diabète
La vitamine K est une vitamine liposoluble , alors assurez-vous de mettre la vinaigrette sur votre salade, ou faites cuire vos verts avec de l'huile.
Presque sans Carb
Les verts ont très peu de glucides et les glucides qui s'y trouvent sont emballés dans des couches de fibres qui les rendent très lents à digérer. C'est pourquoi, en général, les verts ont très peu d'impact sur la glycémie. Dans certains systèmes, les légumes verts sont même traités comme un "freebie" carb-sage (ce qui signifie que les hydrates de carbone ne doivent pas être comptés du tout).