Est-ce que le sucre de coco, aussi appelé sucre de cocotier, est plus sain ou moins riche en glucides que le sucre de table ordinaire? Certains prétendent que c'est un sucre à faible teneur en glucides qui n'augmente pas autant la glycémie que les autres sucres et qu'il contient beaucoup de minéraux. Regardons ce que c'est et si l'une des revendications ont du mérite.
Qu'est-ce que le sucre de cocotier?
Toutes les formes de sucre sont des formes concentrées de sucres végétaux naturels.
Ils peuvent provenir de canne à sucre, de betteraves à sucre, d'érables, de nectar de fleur (miel), d' agave , de riz, etc. Ils sont assez similaires, avec environ 15 calories et 4 grammes de sucre (glucides) par cuillère à café. Le sucre de noix de coco ne fait pas exception.
Le sucre de cocotier est produit à partir du nectar des boutons floraux de la noix de coco. Les bourgeons sont ouverts et la sève est capturée, puis réduite en bouillie. Le résultat est un sucre caramel qui a des similitudes avec le sucre brun. Vous pouvez également voir "sucre de palme" qui est un sucre similaire obtenu à partir d'autres types de palmiers que le cocotier.
Comment glycémique est le sucre de noix de coco?
Certains fournisseurs de sucre de coco font l'allégation de santé qui n'augmente pas la glycémie autant que les autres sucres. En effet, l'Institut philippin de l'alimentation et de la nutrition a publié un rapport qui a été largement cité (mais qui a été retiré d'Internet) selon lequel l'indice glycémique du «sucre de coco préparé par l'autorité philippine de la noix de coco» était de 35 , basé sur les résultats de 10 sujets de test.
C'est en effet assez faible.
D'autre part, une étude similaire publiée par l'Université de Sydney a donné un indice glycémique de 54, qui est seulement un peu plus bas que celui du sucre de table. Il y a quelques possibilités de douter du faible nombre revendiqué.
1. Il n'y avait aucune indication de la gamme de réponses dans le rapport. Presque toujours, le rapport d'une étude de l'index glycémique indiquera non seulement la réponse moyenne à un aliment mais la gamme de réponses - comment différentes personnes ont répondu.
Cela n'a pas été fait dans l'étude des Philippines. Est-ce que certaines des 10 personnes ont eu une réponse beaucoup plus élevée? Nous ne savons pas.
Une marque de sucre de coco (Sweet Tree) a l'avertissement suivant sur l'emballage: «Sweet Tree ne croit pas que GI est un indicateur sûr de la« gentillesse »d'un sucre envers les diabétiques. les tests continus ont montré des fluctuations, nous croyons que cela est dû à des variables naturelles.A cause de cette fluctuation, nous ne cautionnons pas l'utilisation de ce produit par les diabétiques. "
Les tests de l'indice glycémique sont presque toujours effectués sur de jeunes adultes en bonne santé qui sont les moins susceptibles d'avoir des problèmes de glycémie. Les personnes atteintes de diabète, de prédiabète et de «diabète pré-pré» réagissent souvent différemment.
2. Cela n'a pas de sens. Il n'y a pas d'explication cohérente sur la raison pour laquelle ce sucre est différent de tous les autres sucres dans ses effets sur la glycémie. Selon les descriptions de l'industrie, le sucre dans le sucre de noix de coco est en grande partie du saccharose (demi-fructose et moitié du glucose), on pourrait donc s'attendre à ce que l'indice glycémique soit similaire (environ 60 à 65). Une explication pourrait être que c'est en grande partie du fructose, semblable au sirop d'agave.
Puisque le fructose n'augmente pas la glycémie, un composant riche en fructose ne causerait pas autant de réponse de glucose sanguin. Mais ils disent que la concentration de fructose est comparable à d'autres édulcorants comme le miel, le sirop d'érable, le sucre de canne, etc. Il est donc absurde que le sucre de coco agisse différemment dans le corps.
L'American Diabetes Association affirme que les personnes atteintes de diabète devraient utiliser le sucre de cocotier de la même façon que le sucre ordinaire. Ils notent également qu'une partie est mélangée avec du sucre de canne et d'autres ingrédients.
Est-il riche en minéraux?
"Le sucre de noix de coco est chargé de minéraux", proclament les sites internet qui le vendent avec force.
La réclamation peut mieux être faite pour le potassium. Selon les données publiées par l'Institut philippin de recherche sur l'alimentation et la nutrition, la quantité de potassium contenue dans une demi-tasse de sucre de coco est significative - plus de 1000 milligrammes. L'apport quotidien recommandé pour un adulte est de 4700 milligrammes. Mais consommer une demi-tasse de sucre est-il vraiment un bon moyen d'obtenir du potassium? La quantité dans une cuillère à café est de 43 milligrammes-pas si gros, surtout par rapport à la plupart des viandes et des légumes. Par exemple, une demi-tasse de la plupart des légumes verts cuits ont entre 400 et 500 mg de potassium, et une portion de 4 onces de la plupart des viandes est à peu près la même chose.
Les quantités d'autres minéraux dans le sucre de noix de coco sont minime pour les quantités que les gens mangeraient réellement. Cette même demi-tasse de sucre contient 29 milligrammes de magnésium (comparer à 76 milligrammes dans une demi-tasse d'épinards cuits) et 2 milligrammes de zinc.
Durabilité
"Le sucre le plus durable sur la planète", selon certains sites internet. Il existe de réels problèmes environnementaux avec la production de canne à sucre qui ne sont pas présents avec la production de sucre de coco, où l'arbre peut continuer à produire de la sève année après année. Selon les sites Web de l'industrie, moins d'eau est utilisée, et les cocotiers peuvent pousser dans des sols très pauvres, tels que les plages de sable. Cependant, aurait-il moins d'impact par rapport au miel ou au sirop d'érable?
Une fois qu'une fleur de noix de coco est exploitée pour la sève, elle ne se développera pas en une noix de coco. Depuis que les producteurs de noix de coco peuvent obtenir plus d'argent pour le sucre de coco, certains des arbres qui étaient dans la production de noix de coco ont été exploités pour le sucre de noix de coco à la place. Cela peut entraîner une hausse des prix de la viande de coco, du lait et du pétrole.
La ligne de fond
Le sucre de coco est un sucre très cher. Conformément à la recommandation de l'American Diabetes Association, utilisez-le comme vous le feriez avec du sucre ordinaire, en suivant vos propres précautions personnelles. Il est probablement pas mieux que tout autre sucre pour les personnes suivant des manières de manger à faible teneur en glucides .
> Sources:
> Sucre de noix de coco. American Diabetes Association.
> GI Foods. Université de Sydney.
> TP Trinidad, CA Mallillin, RS Sagum, Encabo RR. Indice glycémique des aliments glucidiques couramment consommés aux Philippines. Journal des aliments fonctionnels . 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Avantages nutritionnels et de santé de la sève de noix de coco / sucre / sirop. Institut de recherche sur l'alimentation et la nutrition.