La dégustation de chocolat ressemble beaucoup à du bon vin : il y a des subtilités de saveurs et de tons que vous pouvez apprendre à apprécier. De même que le vin, les dégustateurs de chocolat professionnels ont développé une procédure pour juger les qualités d'un morceau de chocolat. Alors, trouvez le meilleur chocolat noir possible et savourez les bienfaits du bon chocolat pour la santé .
Comment goûter au chocolat test
- Assurez-vous que le chocolat est à température ambiante. Cela permet au chocolat de commencer à fondre au moment où il entre dans votre bouche. Le chocolat froid ne libère pas ses saveurs et ses arômes aussi rapidement, ce qui modifie l'expérience de dégustation.
- Tais-toi. Vous ne pouvez pas apprécier un bon chocolat si le téléphone sonne ou si vous consultez votre courriel. Le chocolat vient de partout dans le monde pour se retrouver dans votre maison, alors éteignez la télévision et donnez du chocolat au respect. Cela vous récompensera pour cela.
- Nettoie ton palais. Vous ne voulez pas que d'autres saveurs interfèrent avec votre expérience de dégustation de chocolat. Assurez-vous qu'il n'y a pas de saveurs dans votre bouche avant de commencer à goûter le chocolat. Le gingembre, un morceau de pomme, un peu de pain et une bouchée d'un cornichon sont tous censés effacer les saveurs de votre bouche.
- Regarde le chocolat. Les experts du chocolat utilisent l'apparence du chocolat comme l'un des nombreux critères pour juger de sa qualité. Un bon chocolat devrait avoir une surface brillante, même brillante. Si le chocolat est trop vieux, il va développer une finition brumeuse, un processus connu sous le nom de floraison. La couleur du chocolat dépend de l'origine des grains et du processus de torréfaction, et elle doit être uniforme pour toute la barre. En outre, examiner les détails et les soins qui ont été mis dans la création de la barre de chocolat. Les bords sont-ils propres? Le moulage est-il clair? Un effort supplémentaire a-t-il été fait pour faire une barre uniforme et uniforme?
- Casser une pièce. Brisez votre morceau de chocolat en deux et écoutez le son. Le chocolat de haute qualité produit un son clair et net et un bord net. C'est ce qu'on appelle le claquement du chocolat. Plus la quantité de cacao est élevée et meilleure est la trempe, plus le bruit du chocolat est fort. Les dégustateurs de chocolat professionnels peuvent dire beaucoup sur la qualité du chocolat juste par ce son.
- Frotte le. Prenez votre doigt et frottez juste un peu du chocolat. Le chocolat devrait être lisse et uniforme. La chaleur de votre corps fera fondre le chocolat et libèrera les odeurs. Ces odeurs augmenteront l'intensité de votre dégustation.
- Sentez le chocolat. Tout comme les experts du vin, les experts du chocolat peuvent trouver une gamme incroyable de parfums et d'arômes. Certaines saveurs de chocolat comprennent du pain brûlé, de noisette, épicé et fruité, pour n'en nommer que quelques-uns. Lorsque vous commencez à goûter au chocolat, ces arômes ne vous seront probablement pas clairs et c'est bon. Passez plus de temps juste à sentir le chocolat. Réchauffez-le davantage avec votre doigt, fermez les yeux et laissez libre cours à votre imagination. Finalement, vous serez en mesure de reconnaître différents chocolats avec des odeurs différentes, et vous commencerez à savoir quelles parties du monde produisent du chocolat avec quels arômes.
- Sentez le chocolat dans votre bouche. Un bon chocolat devrait littéralement fondre dans votre bouche. Le chocolat fond à environ 97 degrés. Comme il fond, le chocolat devrait se sentir riche et pulpeuse dans votre bouche. Vous ne devriez pas avoir besoin de mâcher du bon chocolat: laissez simplement les saveurs se libérer d'elles-mêmes. Examiner la texture du chocolat. Il peut varier de lisse à granuleuse. Un bon chocolat a une texture riche et veloutée. Le chocolat de mauvaise qualité est cireux ou gras.
- Goûte-le. Enfin, vous devriez goûter le chocolat. Vous pouvez mâcher si vous voulez, mais seulement une ou deux fois. Comme pour sentir le chocolat, faites attention aux saveurs qui apparaissent dans votre tête. Ceux-ci pourraient être les mêmes que ce que vous avez senti ou quelque chose de complètement différent. Prenez le temps de prendre conscience de la façon dont les saveurs changent au fil du temps, car le chocolat continue de fondre et d'enrober davantage votre bouche.
- Faites attention à la finition. Comme le dernier du chocolat quitte votre bouche, la saveur persistante est connue comme la finition. Bon chocolat devrait avoir une finition complexe et intéressante qui n'est ni amère ni désagréable. La finale est une partie importante de la dégustation, car la plupart des premières saveurs peuvent être masquées par d'autres ingrédients du chocolat.
Conseils de dégustation
- Allez de bas en haut. Si vous goûtez plusieurs types de chocolat au cours d'une même séance, goûtez toujours du plus faible pourcentage de cacao au plus haut.
- Conservez le chocolat correctement. Conservez votre chocolat dans un endroit sec, sombre et frais pour éviter la floraison et d'autres signes de vieillissement.
- Équilibre. N'oubliez pas d'équilibrer les calories dans le chocolat en mangeant moins d'autre chose.
- Temps de votre dégustation. Si vous avez du mal à dormir la nuit, ne mangez pas de chocolat près de l'heure du coucher.