Les gens du paléolithique étaient des chasseurs-cueilleurs. En tant que personnes à la diète à faible teneur en glucides, nous sommes moins intéressés par la façon dont ils gagnent leur vie et plus intéressés par la façon dont ils mangent en faisant. Toute leur nourriture provenait de ce qu'ils pouvaient chasser et trouver autour d'eux. Pendant la majeure partie de la période, la plupart des cultures avaient tendance à être nomades, suivant les sources de nourriture et ne s'établissant jamais trop longtemps à cause de cela.
L'âge néolithique et ce que cela signifiait pour leur régime
La période après la période paléolithique est appelée le néolithique, qui a commencé il y a environ 10 000 ans. À ce stade, l'agriculture a permis aux gens de s'installer dans un endroit. La vie des gens est devenue plus sédentaire, bien que toujours active selon les normes d'aujourd'hui. Surtout, les gens ont commencé à cultiver des sources d'amidon, en particulier des céréales, qui pourraient être stockées. Une autre grande innovation dans la dernière partie de la période néolithique a été le développement de la poterie, qui a facilité la cuisson et le transport des aliments de base. Cela a grandement affecté leur régime alimentaire. Les auteurs épousant les régimes paléolithiques mettent en évidence des preuves concernant à la fois les populations préhistoriques et les plus récentes populations de chasseurs-cueilleurs que l'agriculture a augmenté les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques dans ces populations.
Comment les habitudes alimentaires et la nutrition varient-elles entre le paléolithique et les temps modernes?
Il existe un certain nombre de différences majeures entre nos régimes et ceux des «hommes des cavernes».
Paléo contre régimes modernes: types d'aliments
Au début, avant que le feu ne soit maîtrisé, seuls les aliments qui pouvaient être consommés crus étaient consommés. Cela excluait les céréales, les légumineuses et certains tubercules comme les pommes de terre. Même lorsque les premières personnes utilisaient le feu pour cuisiner, elles se limitaient principalement à rôtir ou à griller.
Outre la viande, quelques noix ou grains rôtis par le feu étaient à peu près tout ce qu'ils mangeaient. De plus, avant la domestication des animaux (il y a environ 5 000 à 6 000 ans), le lait et les produits laitiers n'étaient pas consommés. De toute évidence, tous les sucres raffinés autres que le miel occasionnel, ou les aliments transformés, étaient totalement exclus.
Paleo contre régimes modernes: Protéine
Ce qui était exactement consommé par les premières personnes variait clairement selon la géographie, mais la plupart des régimes sont considérés comme étant au moins la moitié des aliments pour animaux (y compris les insectes), et jusqu'à 70 pour cent des aliments d'origine animale. Rassembler assez de nourriture végétale pour soutenir des gens très actifs n'aurait tout simplement pas été possible dans la plupart des endroits.
Grands grands légumes-feuilles
Malgré cela, de grandes quantités de végétation ont été consommées; Selon certaines estimations, dans de nombreuses régions, les premiers humains mangeaient jusqu'à 6 livres de légumes verts par jour. C'est beaucoup de légumes verts - à propos d'un sac d'épicerie plein, mais cela produit seulement environ 400 à 700 calories. Cependant, la charge en éléments nutritifs de ces légumes est énorme, produisant plusieurs fois le minimum quotidien de la plupart des vitamines et des minéraux. Bien sûr, d'autres parties des plantes ont été mangées, y compris des noix et des fruits, bien que nous ne pouvions probablement pas reconnaître les ancêtres des fruits sucrés que nous mangeons aujourd'hui.
Les graisses
Une différence clé qui a été identifiée entre les régimes paléolithiques et le régime alimentaire actuel est la différence dans les types de graisses que nous consommons:
- Nous consommons beaucoup moins de gras oméga-3. C'est le type de graisse que nous pensons généralement être dans les graines de poisson et de lin huileux, mais il s'avère que les viandes de gibier contiennent plus de gras oméga-3 que les animaux domestiques. Les verts contiennent également ce type de graisse - en petites quantités pour être sûr, mais beaucoup de gens tôt mangeaient BEAUCOUP de verts. (Probablement la raison pour laquelle les viandes de jeu ont plus de gras oméga-3, c'est parce qu'ils mangent des légumes verts.)
- Nous consommons plus de graisses saturées. Quand nous engraissons notre bétail avec du grain et du maïs, nous augmentons la quantité de gras saturés dans la viande. Les premiers habitants mangeaient plus de poisson dans de nombreux endroits, car ils auraient dû être près d'un approvisionnement en eau. Une grande partie de nos graisses saturées provient de produits laitiers, que les Paléolithiques n'ont pas consommés.
- Nous consommons plus de gras oméga-6. L'un des grands points que les auteurs de régimes Paleo font est que notre consommation d'acides gras oméga-6 a explosé en même temps que la quantité d'acides gras oméga-3 a diminué. Ceci est principalement dû à la grande quantité d'huile de soja et d'huiles de graines, telles que l'huile de maïs, dans notre alimentation.
- Il y a de plus en plus de preuves que cette diminution des gras oméga-3 et l'augmentation des gras oméga-6 contribuent à l'inflammation qui sous-tend plusieurs de nos maladies chroniques modernes, y compris les maladies cardiaques, le diabète et l'arthrite.
La vérité derrière combien mangeurs paléo mangé
- Protéines: Les estimations sont que les régimes de ces premières personnes étaient d'environ 20 à 35 pour cent de protéines. Les auteurs de régime de Paleo recommandent des régimes à haute valeur protéique, habituellement à l'extrémité supérieure de cette gamme.
- Fibre : Bien que cela varie beaucoup selon la région et la saison, la plupart des gens de Paléo mangeaient des aliments riches en fibres, de 100 à 200 grammes de fibres. (Plus le climat est chaud, plus il y a de nourriture et de fibres végétales.)
- Charge glycémique: On ne peut nier le fait que les personnes paléolithiques aient mangé un régime beaucoup moins glycémique que celui d'aujourd'hui. Les glucides ont probablement contribué à environ 20 à 40% des calories, et rien de tout cela n'était constitué de sucres et de grains transformés.
- Consommation de vitamines et de minéraux: Il semble que les aliments qui ont été ajoutés depuis ces premiers jours ont principalement servi à diluer la concentration de nutriments dans nos régimes alimentaires. Les grains ne sont pas très denses en nutriments comparativement aux légumes, à la viande et aux fruits de mer, alors que les sucres ajoutés et la plupart des huiles de cuisson sont dépourvues de nutriments.
- Variété alimentaire: On dit que la plupart des gens du Paléolithique ont mangé plus de 100 espèces différentes de nourriture sur une base annuelle. La plupart des gens n'y parviennent pas dans le monde d'aujourd'hui, et pourtant nous savons qu'un assortiment de nourriture, en particulier une variété de fruits et légumes, est l'un des locataires de base d'une alimentation saine et équilibrée.
- Quantité de sel: Nous mangeons sûrement plus de sel maintenant. Loren Cordain estime que le rapport modifié du potassium au sodium est important.
Bottom Line
La simple vérité est qu'il n'y a pas de moyen facile de comparer comment nous mangeons maintenant et comment les gens de la période paléolithique mangeaient. Non seulement les mêmes aliments n'étaient pas facilement disponibles, mais leur mode de vie, leur durée de vie et leurs méthodes de cuisson étaient très différents, ce qui les empêchait de trouver des similitudes dans un temps et un espace différents pour les humains.