Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 178
Fat - 9g
Glucides - 9g
Protéine - 16g
Temps total 22 min
Préparation 10 min , cuire 12 min
Portions 6 (2 brochettes chacune)
Le porc et les pommes sont une combinaison classique, mais les pommes sont riches en FODMAP. Cette variante IBS-friendly utilise des raisins au lieu de pommes pour donner de la douceur, pour un plat principal ou un apéritif festif et attrayant. Les brochettes peuvent être assemblées à l'avance et réfrigérées jusqu'à l'heure du barbecue pour plus de commodité.
Ingrédients
- 1 c. À thé de cumin moulu
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec moulues
- ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque
- ¼ cuillère à café de cardamome moulue
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 livre de longe de porc
- ½ tasse de basilic frais emballé (24 grandes feuilles)
- 24 gros raisins rouges du globe
Préparation
- Faire tremper douze brochettes en bois de 10 pouces dans l'eau pendant au moins 20 minutes, pour empêcher le bois de brûler sur le gril.
- Dans un petit bol, mélanger le cumin, le fenugrec, le piment de la Jamaïque, la cardamome, le sel et le poivre et réserver.
- Couper le porc en cubes de 3/4-inch de taille uniforme. Saupoudrer le mélange d'épices sur les cubes de porc et remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien enrobé.
- Commencez chaque kebab en glissant un cube de porc sur la brochette. Envelopper une feuille de basilic autour d'un raisin et enfiler sur la brochette de sorte que la feuille est percée à deux endroits et pris au piège en place. Continuez à enfiler, en alternant avec les cubes de porc, jusqu'à ce que chaque brochette ait trois morceaux de porc et deux raisins enrobés de basilic, en prenant soin de ne laisser aucun espace. Laissez de la place aux extrémités de la brochette pour manipuler les brochettes.
- Préchauffez la grille à gaz (ou, si vous utilisez du charbon de bois, laissez les charbons brûler jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une mince couche de cendre grise). Faire griller de 10 à 12 minutes, en tournant de temps en temps jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé au centre, ou au degré de cuisson désiré.
Variations d'ingrédients et substitutions
Les raisins rouges du globe fonctionnent mieux dans cette recette, car leur taille et leur peau ferme les aideront à survivre au grillage sans tomber de la brochette, mais d' autres raisins peuvent également être utilisés.
Kebabs peuvent également être grillés. Placez une grille à environ 3 pouces au-dessous de l'élément chauffant situé sur le dessus de votre four et préchauffez le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille d'aluminium et étaler les brochettes sur le dessus de la feuille. Griller, en regardant de près et en tournant plusieurs fois, jusqu'à ce que le porc ait atteint le niveau de cuisson désiré. Les raisins peuvent commencer à caraméliser par endroits et ramollir quelque peu.
Conseils de cuisson et de service
Pour sécher les feuilles de basilic après les avoir lavées, tapotez-les avec des essuie-tout ou essorez-les dans un essoreur à salade.
Servir ces brochettes en apéritif ou sur une salade verte. Ou, servez-les sur un grain de votre choix pour en faire un repas copieux.
Les graines de fenugrec ne sont pas souvent rencontrées dans la cuisine occidentale et peuvent être difficiles à trouver en dehors des magasins spécialisés. Si vous pouvez mettre la main sur certains, ils seront probablement entiers, et vous devrez les broyer vous-même.
Vous pouvez les faire griller d'abord, dans une poêle sèche, pour une saveur supplémentaire. Si vous ne pouvez pas les retrouver, ne vous inquiétez pas; cette recette sera belle sans eux aussi.