Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 301
Fat - 25g
Glucides - 15g
Protéine - 7g
Temps total 105 min
Préparation 30 min , cuire 75 min
Portions 16 (1 tranche chacune)
Cette recette de gâteau au fromage à la citrouille de style new-yorkais est un bon changement par rapport à la tarte à la citrouille habituelle pour votre dessert des Fêtes. La Journée nationale du gâteau au fromage et à la citrouille a lieu le 21 octobre. Vous n'avez donc pas besoin d'attendre jusqu'à Thanksgiving pour profiter de ce festin savoureux.
La croûte à base d'amande rend ce cheesecake à la citrouille sans gluten et plus faible en glucides que la version traditionnelle. Et bien qu'il y ait ajouté du sirop d'érable pour lui donner un soupçon de douceur, il est un édulcorant naturel par rapport au sucre raffiné et est une petite quantité lorsqu'il est divisé en portions.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 1 1/2 tasse de farine d'amandes
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 tasse de beurre (fondu)
- 6 dates (ramollies et hachées)
- Pour le remplissage:
- 3 paquets (8 onces) de fromage à la crème (ordinaire, à température ambiante)
- 2 1/2 cuillères à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 3/4 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de sirop d'érable (pur)
- 1 (15 onces) peut citrouille (pas de remplissage de tarte à la citrouille)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 5 oeufs (de préférence la température ambiante)
- 1/4 tasse de crème épaisse
Préparation
- Chauffer le four à 375 F.
- Préparer un moule à charnière: Placer un morceau de papier parchemin sur le fond de la casserole-pas besoin de le couper à la taille, il suffit de le mettre en place lorsque vous serrez les côtés de la casserole. Envelopper le fond et les côtés de la casserole avec une feuille d'aluminium résistant. (Vous ferez cuire le gâteau au fromage avec la poêle à charnière dans un plat à moitié rempli d'eau bouillante, de sorte que vous voulez protéger contre les fuites.)
- Mélanger tous les ingrédients pour la croûte, et appuyez sur le mélange dans le fond du moule à charnière. Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence à brunir.
- Faire le remplissage: Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Grattez les côtés du bol et les batteurs. Cette étape sera répétée plusieurs fois et est importante. Le mélange deviendra graduellement plus léger, et la substance plus dense a tendance à s'accrocher au bol. Vous ne pourrez pas l'incorporer aussi bien plus tard, alors continuez à gratter et à battre.
- Ajouter les épices et le sirop d'érable. Battre à nouveau, gratter à nouveau.
- Ajouter la citrouille et la vanille. Bien battre, gratter.
- Ajouter 3 oeufs et battre bien (environ 1 minute), et gratter.
- Ajouter les 2 œufs restants et la crème et battre une minute de plus. Verser le mélange dans la casserole sur la croûte.
- Placez la casserole dans un plat allant au four avec au moins 3 pouces de côtés et versez l'eau bouillante dans le plat allant au four, à mi-hauteur sur les côtés de la casserole à charnière. Baisser la température du four à 325 F et cuire pendant 1 à 1 heure et demie, en vérifiant souvent après 1 heure. Lorsque le gâteau est ferme au toucher mais légèrement tendre au centre, ou que le centre atteint 150 à 155 F, sortez du four.
- Retirer les côtés du moule à charnière. Laisser refroidir le gâteau au fromage à température ambiante, ou jusqu'à 3 heures. Couvrir et refroidir, idéalement pendant encore 3 à 4 heures.
Ingrédients Substituts et astuces de cuisson
Si vous voulez une croûte plus mince, utilisez la moitié de la quantité de farine d'amande dans la croûte. Vous pouvez utiliser du fromage à la crème faible en gras, mais comme il peut affecter la texture du gâteau au fromage, il est préférable de remplacer la moitié du fromage à la crème ordinaire dans cette recette par faible en gras.