Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 220
Fat - 6g
Glucides - 36g
Protéine - 6g
Temps total 43 min
Préparation 30 min , cuire 13 min
Portions 6 (2/3 tasse chacune)
Prenez votre pudding de tapioca d'un favori de famille humble à un dessert occasionnel délicieux avec cette recette. Le pudding de tapioca se prête facilement à l'adaptation pour un régime IBS-friendly. Le lactose dans le lait ordinaire est un FODMAP, et souvent mal toléré par ceux avec IBS. Heureusement, le lait de vache sans lactose se comporte comme du lait ordinaire dans les recettes. Et contrairement à d'autres alternatives au lait , il contient autant de protéines et de calcium, donc vous ne manquez rien au département de nutrition.
Bonus: Vous apprendrez une nouvelle technique de cuisson lorsque vous préparerez cette recette: les œufs tempérés.
Ingrédients
- 3 tasses de lait entier sans lactose
- 1/2 tasse de tapioca minute
- 1/2 tasse de sucre plus 1 cuillère à soupe, divisé
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 2 gros oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
Préparation
- Dans une casserole mi-lourde, mélanger le lait, le tapioca, ½ tasse de sucre, le sel et la muscade. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment pour éviter les brûlures. Retirer le mélange de la chaleur.
- Dans un bol moyen, battre les oeufs soigneusement. Ajouter 2 cuillères à soupe du mélange de pouding aux oeufs tout en les remuant vivement. Répétez, en ajoutant 2 cuillères à soupe du pudding à la fois, jusqu'à ce qu'environ 1/3 du mélange a été ajouté aux oeufs. Puis, en remuant continuellement, versez le mélange d'oeufs maintenant chaud dans la casserole de pudding chaud.
- Remettre le mélange à pouding à feu mi-doux et remuer jusqu'à ce que le pudding mijote doucement. Le pudding aura suffisamment épaissi pour recouvrir le dos d'une cuillère et continuera de s'épaissir après qu'il aura été retiré de la chaleur.
- Incorporer la vanille. Divisez le pudding dans les ramequins préparés. Couvrir et réfrigérer pendant 4-24 heures.
- Déplacez une grille de four vers l'étagère du haut et préchauffez le gril.
- Placez les ramequins de pudding refroidi sur une plaque à pâtisserie non graissée. Dans un petit bol, mélanger la cannelle avec le reste du sucre. Saupoudrer chaque ramequin de pudding avec ½ cuillère à café de sucre à la cannelle. Griller avec la porte du four entrouverte jusqu'à ce que le sucre bouillonne et commence à foncer, environ 2 ½ minutes. Surveillez attentivement pour vous assurer que le sucre ne brûle pas.
- Laisser refroidir le pudding quelques minutes avant de servir.
Variations d'ingrédients et substitutions
Cette recette fonctionne bien avec du lait moins gras ou même sans gras, bien que la couleur et la saveur ne soient pas aussi riches.
Conseils de cuisson et de service
Pourquoi l'agitation supplémentaire avec l'ajout du mélange de lait chaud petit à petit aux oeufs au lieu de tout à la fois? Ce processus, appelé «trempe», réchauffe graduellement les œufs, de sorte que la protéine contenue dans les blancs d'œufs ne se dénature pas en morceaux d'œufs brouillés. Il garde votre pudding lisse.
Pour une assurance supplémentaire contre les grumeaux et les brûlures, remuez votre pudding avec une spatule à tranchant plat au lieu d'une cuillère, et laissez les choses bouger au fond de la poêle pendant que le pouding est sur la chaleur de la cuisinière.
La muscade fraîchement râpée a une saveur et un arôme chauds imbattables. Achetez de la muscade séchée entière et râpez seulement la quantité dont vous avez besoin. La muscade entière, même après qu'une partie a été râpée, se conserve indéfiniment.