La cannelle offre un goût satisfaisant, mais aussi d'énormes bienfaits pour la santé
Aperçu
La cannelle est l'écorce d'un groupe d'arbres appartenant à la même famille. De nombreuses espèces apparentées sont commercialisées sous le nom de cannelle, mais la «vraie cannelle» vient du Sri Lanka et est plus délicate que ce qui est couramment vendu sous le nom de cannelle aux États-Unis, également appelé «cassia» ou «cannelle chinoise». Cassia a été utilisé dans la médecine chinoise depuis des milliers d'années.
Il existe de nombreuses autres espèces de cannelle, principalement d'Asie et de Madagascar. Les bâtons de cannelle ou les «cannettes» sont des rouleaux d'écorce séchée et peuvent être râpés en poudre ou trempés dans un liquide. Cependant, la plupart des gens achètent de la cannelle pré-moulu.
Nutrition
Croiriez-vous qu'une simple cuillère à café de cannelle contient 28 mg de calcium, près d'un mg de fer, plus d'un gramme de fibres et beaucoup de vitamines C , K et de manganèse? Il contient également environ un demi-gramme de glucides «utilisables» (non fibreux).
Avantages pour la santé
En médecine traditionnelle, la cannelle a été utilisée pour des affections digestives telles que l'indigestion, les gaz et les ballonnements, les maux d'estomac et la diarrhée. Plus récemment, la recherche médicale moderne a tourné son attention sur la cannelle et arrive avec des résultats intrigants. Il a un effet anti-inflammatoire doux. Il ralentit également l'altération de la nourriture (ce qui est probablement lié à la raison pour laquelle il était utilisé comme agent d'embaumement dans l'Egypte ancienne), et possède également des propriétés anti-fongiques.
Dans une étude amusante (mais non publiée), les chercheurs ont découvert que la cannelle reniflante entraînait une amélioration de la fonction cérébrale - les sujets faisaient mieux en mémoire et en attention lorsqu'ils prenaient des bouffées de cannelle par opposition à d'autres odeurs ou sans odeur. Cependant, les avantages potentiels pour la santé de la cannelle qui ont reçu le plus d'attention ont à voir avec ses effets sur la glycémie et le cholestérol.
Impact sur le diabète de type 2
Cette nouvelle est la plus excitante pour les personnes qui suivent un régime faible en glucides , puisque la plupart (ou au moins un pourcentage important) d'entre nous sont probablement résistants à l'insuline ou diabétiques. Plusieurs études ont montré une amélioration de la sensibilité à l'insuline et du contrôle de la glycémie en prenant aussi peu que ½ cuillère à café de cannelle par jour. L'amélioration de la résistance à l'insuline peut aider à contrôler le poids tout en diminuant le risque de maladie cardiaque, de sorte que beaucoup de personnes s'intéressent aux capacités de la cannelle. Bien que les résultats des études préliminaires soient quelque peu mitigés, la majorité de la recherche semble indiquer que la cannelle est bénéfique. Avec l'amélioration de la glycémie, ces études ont documenté des améliorations dans les triglycérides, la pression artérielle, et le cholestérol LDL .
Effets indésirables
Dans des «circonstances normales», comme la cuisson, il est peu probable que la cannelle cause des problèmes chez les personnes non allergiques, et on estime que jusqu'à ½ cuillère à thé à la fois est sans danger. Les personnes qui tentent de prendre plus de suppléments devraient être conscients de ce qui suit: La plupart des réactions négatives se manifestent sous forme d'éruptions cutanées ou d'irritation des tissus de la bouche ou de l'estomac. La cannelle a un léger effet anti-coagulant dans le sang, ce qui pourrait être bénéfique.
Mais il est concevable qu'une trop grande quantité puisse causer des problèmes de saignement, en particulier lorsqu'ils sont associés à des médicaments qui «fluidifient le sang», y compris l'aspirine. En médecine traditionnelle, des doses élevées ne sont pas administrées aux femmes enceintes, en raison d'effets stimulants possibles sur l'utérus.
Sélection et stockage
Fondamentalement, la meilleure cannelle est mieux achetée fraîche et gardée fraîche. La plupart des grandes épiceries ont une rotation rapide de la cannelle, donc vous n'avez pas vraiment besoin de vous inquiéter. Une fois à la maison, il est préférable de le stocker dans un endroit sombre, frais et sec. Les bâtons de cannelle peuvent se conserver pendant 2 à 3 ans de cette façon, mais la cannelle en poudre perdra graduellement sa saveur et sera mieux utilisée dans les six mois.
(Ce n'est pas mal pour vous après cette période, juste moins de fraîcheur.) Si vous voulez essayer une variété amusante de cannelle, essayez une épicerie spécialisée comme Penzeys.
Suggestions de service
Aux États-Unis, nous considérons habituellement la cannelle comme une épice à utiliser dans la pâtisserie, mais dans de nombreuses parties du monde, elle est utilisée dans des plats savoureux. Mon mari frotte toujours notre dinde de Thanksgiving avec un mélange d'épices qui inclut la cannelle - ce qui signifie que le roi de la Turquie ala la semaine prochaine a également un soupçon de piquant épicé - et c'est délicieux. Bien sûr, vous pouvez saupoudrer de cannelle sur du pain grillé à faible teneur en glucides, le mettre dans votre café ou y ajouter du yogourt, du fromage cottage ou de la ricotta. J'aime le lait de soja non sucré chaud avec de la cannelle et un édulcorant par une nuit froide. Et voici quelques-unes de mes recettes faibles en glucides qui comportent de la cannelle:
- Chili à la Cincinatti
- Noix de pécan épicées sucrées à la minute
- Farine de lin au beurre d'arachide
- Crêpes à la citrouille aux pacanes
- Biscuits aux canneberges et aux noix
- Tarte à la citrouille
- Cheesecake à la citrouille
- TVP "Gruau"
- Muffins à la cannelle et au canne et à la cannelle de Chelsie's
- Muffins "Donut"
- Muffins aux pommes et au lin
- Gâteau au fromage à la crème et aux bleuets
- Dessert micro-ondes aux pommes et aux amandes
- Casserole de patates douces
- Salade de noix de thon
Sources:
Anderson, RA. "Le chrome et les polyphénols de la cannelle améliorent la sensibilité à l'insuline." Actes de la Nutrition Society . 67 (1): 48-53.Cliquez ici pour lire (2008).
Anderson, RAHlebowicz, J, Darwiche, G et al. "L'effet de la cannelle sur la glycémie postprandiale, la vidange gastrique, et la satiété chez les sujets sains .." American Journal of Clinical Nutrition . 85 (6): 1552-6.
Khan, Alam, Safdar, Mahpara et al. "La cannelle améliore le glucose et les lipides des personnes atteintes de diabète de type 2." Soins du diabète . 26: 3215-3218.
Valero, M., Salmeron, MC. "Activité antibactérienne de 11 huiles essentielles contre Bacillus cereus dans le bouillon de carotte tyndallized." International Journal of Food Microbiology . 85 (1-2): 73-81.
Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. "La performance de cannelle perks." Document présenté à la réunion annuelle de l'Association for Chemoreception Sciences, tenue à Sarasota, FL, du 21 au 25 avril.