Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 513
Fat - 33g
Glucides - 43g
Protéine - 16g
Temps total 35 min
Préparation 15 min , cuire 20 min
Portions 5 (1 1/2 tasse chacune)
Cette salade de quinoa et de chou frisé d'agrumes est un succès à chaque soirée à laquelle j'ai été invitée, et mes amis l'ont toujours aimé. Chargée de légumes verts, de noix et d'agrumes frais, c'est une vraie salade «superalimentée» que vous pourrez déguster toute l'année.
Il s'agit non seulement d'un plat parfait à emporter lors d'un repas-partage, mais aussi d'un repas végétarien familial. Mes enfants ne se plaignent jamais quand je fais cela, mais si vos propres enfants ne sont pas dans le chou frisé , essayez de le hacher très finement (les oignons aussi!) Et jeter un peu de fromage feta supplémentaire pour faire bonne mesure.
Ingrédients
- ⅓ tasse de jus de citron
- ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
- ½ tasse d'amandes tranchées ou effilées
- 1 tasse d'oignon rouge ou doux haché finement (~ ½ gros oignon ou 1 petit oignon)
- 2 grosses oranges, pelées et coupées en morceaux de ~ ¼ pouce
- 4 tasses de chou frisé, légèrement haché
- 1 tasse de fromage feta émietté
Préparation
Faire la vinaigrette: Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et le sirop d'érable dans un petit bol ou un bocal à conserves. Remuez ou agitez bien pour combiner. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de côté ou conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Cuire le quinoa: Ajouter le quinoa et l'eau dans une casserole de taille moyenne. Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, environ 15 minutes. Trempez le quinoa cuit avec une fourchette.
Pendant la cuisson du quinoa, chauffer une casserole de taille moyenne à petite. Ajouter les amandes et remuer pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer les amandes de la poêle et laisser refroidir dans un petit bol.
Hacher les oignons, les oranges et le chou frisé et les ajouter dans un grand bol à salade. Ajoutez ensuite le quinoa cuit, les amandes grillées et le fromage feta. Bien mélanger tous les ingrédients.
- Ajouter ⅓ tasse de la vinaigrette à la salade de quinoa. Remuez bien pour combiner et ajouter la vinaigrette supplémentaire au goût si désiré. Servir immédiatement, ou vous pouvez couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Variations d'ingrédients et substitutions
La plupart des ingrédients peuvent être substitués en fonction de vos préférences alimentaires ou de ce que vous avez sous la main. Essayez les épinards ou les bettes à la place du chou frisé . Utilisez l'oignon vert haché (partie verte seulement) à la place de l'oignon rouge / doux pour une version délicieuse à faible FODMAP. Remplacer les amandes par des noix de pin, des pacanes hachées ou des noix de macadamia, selon les besoins.
Conseils de cuisson et de service
Cette salade est tout aussi délicieuse servie chaude ou froide. Ma famille et moi avons mangé ça pour le dîner, puis j'ai apprécié les restes pour le déjeuner le lendemain, soit servi froid ou légèrement réchauffé au micro-ondes.