Les protéines sont nécessaires pour construire les composants structurels du corps humain, tels que les muscles et les organes. Vous avez également besoin de protéines pour maintenir votre système immunitaire en bonne santé, synthétiser les neurotransmetteurs, créer et signaler des hormones, et bien plus encore.
Les protéines ont tendance à être de grosses molécules fabriquées à partir de blocs de construction appelés acides aminés . La structure générale d'une molécule d'acide aminé comprend un groupe carboxyle d'atomes, un groupe amine et une chaîne latérale.
Le groupe carboxyle contient un atome de carbone, deux atomes d'oxygène et un atome d'hydrogène. Le groupe amine contient un atome d'azote auquel sont attachés deux atomes d'hydrogène.
Tous les 20 acides aminés ont des chaînes latérales différentes, dont la forme varie. Il y a des chaînes droites d'atomes, des chaînes ramifiées d'atomes et des anneaux d'atomes, plus les chaînes latérales peuvent inclure des atomes de carbone, d'hydrogène, de soufre, d'azote et d'oxygène.
La configuration et les molécules trouvées dans la chaîne latérale sont ce qui différencie un acide aminé d'un autre. Les acides aminés à chaîne ramifiée sont l'isoleucine, la leucine et la valine et sont nécessaires pour la structure musculaire. La tyrosine, la phénylalanine et le tryptophane sont appelés acides aminés aromatiques et chacun contient une chaîne latérale avec une formation en forme d'anneau. Ces trois acides aminés sont nécessaires pour la production de neurotransmetteurs.
Acides aminés non essentiels et essentiels
Les 11 acides aminés non essentiels ne sont pas appelés "non essentiels" car ils ne sont pas importants.
Ils sont importants et votre corps a besoin de plusieurs fonctions. Ces acides aminés sont appelés «non essentiels» parce que vous n'avez pas besoin de les avoir dans votre alimentation. Votre corps peut construire ces 11 acides aminés à partir de produits chimiques déjà présents dans votre corps. Les acides aminés non essentiels comprennent:
- Alanine
- Arginine
- Asparagine
- L'acide aspartique
- Cystéine
- Acide glutamique
- Glutamine
- Glycine
- Proline
- Serine
- Tyrosine
Les acides aminés arginine, cystéine, glycine et tyrosine sont parfois considérés comme «conditionnellement essentiels». Cela signifie que la plupart des gens les fabriquent eux-mêmes, mais les individus atteints de certaines maladies ou d'anomalies génétiques ne peuvent pas les fabriquer, ils ont donc besoin de les faire passer par leur régime alimentaire.
Les neuf acides aminés essentiels sont appelés "essentiels" parce que vous ne pouvez pas les fabriquer; vous devez manger des protéines qui contiennent ces acides aminés. Ils comprennent:
- Histidine
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Méthionine
- Phénylalanine
- Thréonine
- Tryptophane
- Valine
Avez-vous besoin de vous préoccuper des acides aminés essentiels lorsque vous planifiez vos repas quotidiens? Pas vraiment. Les sources animales de protéines telles que la viande, les œufs et les produits laitiers sont des «protéines complètes». Cela signifie que chaque protéine présente dans un produit animal contient chacun des neuf acides aminés essentiels. Les végétariens et les végétaliens devront peut-être faire plus attention aux protéines alimentaires. Les protéines végétales sont appelées "protéines incomplètes". Chaque protéine végétale manque un ou plusieurs des neuf acides aminés essentiels. Cependant, chaque acide aminé est présent dans certaines plantes, vous pouvez donc combiner différentes protéines végétales pour obtenir tous les acides aminés dont vous avez besoin.
En savoir plus sur les combinaisons de protéines végétaliennes et végétaliennes .
Il y a beaucoup de différentes protéines dans votre corps et elles remplissent différentes fonctions. Les fonctions des protéines comprennent:
- Contribuer à l'activité enzymatique qui favorise les réactions chimiques dans le corps
- Cellules de signalisation quoi faire et quand le faire
- Transport de substances autour du corps
- Garder les fluides et le pH équilibré dans le corps
- Servir de blocs de construction pour la production d'hormones
- Aider le caillot de sang
- Promouvoir l'activité des anticorps qui contrôle les fonctions immunitaires et allergiques
- Servir comme composants structuraux qui donnent à nos parties du corps leurs formes
Comment la protéine est digérée
La digestion des protéines commence dans la bouche avec la mastication, ce qui rend la nourriture plus facile à avaler.
Il contribue également à la digestion en hachant les aliments en plus petits morceaux. Rappelez-vous qu'il est important de bien mâcher votre nourriture; ne pas avaler votre nourriture en énormes bouchées.
La digestion des protéines se poursuit dans l'estomac avec la libération de sucs digestifs qui comprennent l'acide chlorhydrique et le pepsinogène. L'acide chlorhydrique convertit le pepsinogène en pepsine, qui commence à décomposer les liaisons entre les acides aminés. Ce processus a lieu pendant que les muscles entourant l'estomac pressent et écrasent les aliments et les liquides gastriques ensemble.
L'étape suivante se produit dans l'intestin grêle où l'acide chlorhydrique est neutralisé avec des bicarbonates libérés par le pancréas. Le pancréas libère également une enzyme appelée trypsine. La trypsine continue à briser les acides aminés, qui sont ensuite absorbés dans le sang. Une fois dans la circulation sanguine, les acides aminés sont transportés vers les cellules dans diverses parties de votre corps. Votre corps utilise les acides aminés individuels pour construire les protéines nécessaires aux différentes fonctions.
Les protéines comme énergie
Vous ne pouvez pas penser à la protéine comme source d'énergie, mais les protéines apportent des calories à votre alimentation. Ces calories doivent être reconnues si vous surveillez votre poids . Chaque gramme de protéines que vous mangez a quatre calories. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis suggère que vous obtenez environ 15% à 20% de vos calories provenant de protéines. Pour quelqu'un qui a besoin de 2000 calories par jour, cela équivaut à 75 à 100 grammes de protéines.
Les viandes, le poisson, les fruits de mer, la volaille, les œufs et les produits laitiers sont des sources importantes de protéines, mais vous pouvez aussi obtenir des protéines à partir de diverses céréales, légumineuses, noix et graines. Il n'est pas difficile d'obtenir suffisamment de protéines dans votre alimentation. Une seule cuisse de poulet vous fournira environ 30 grammes de protéines. Un filet de saumon a environ 40 grammes de protéines, une tasse de farine d'avoine a six grammes de protéines, et une tasse d'asperges a même deux grammes de protéines. Comme la plupart des gens consomment suffisamment de protéines, leur carence en protéines est rare dans les pays développés.
Dans les pays sous-développés, la malnutrition et la carence en protéines sont plus fréquentes. La carence protéique sévère s'appelle kwashiorkor. Les enfants atteints de kwashiorkor ont tendance à avoir des bras et des jambes très minces et de gros ventres distendus. Le manque de protéines peut entraîner un retard de croissance, une perte de masse musculaire, un système immunitaire affaibli, des problèmes pulmonaires, des problèmes cardiaques et la mort.
Sources
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