Information nutritionnelle sur l'amarante, les glucides et les calories

Avez-vous entendu parler de l'amarante? C'est un grain qui a lentement pris de l'ampleur alors que les gens essaient de consommer des grains entiers et qu'ils cherchent quelque chose de nouveau.

À bien des égards, l'amarante présente des similitudes avec le quinoa , bien que les deux ne soient aucunement liés. Alors que le peuple autochtone des Andes en Amérique du Sud récoltait le quinoa il y a des milliers d'années, le peuple aztèque du Mexique faisait la même chose avec l'amarante.

L'amarante et le quinoa sont des graines qui contiennent plus d' acide aminé lysine que d'autres grains, ce qui rend la protéine plus «complète», ce qui signifie que le corps peut obtenir tous les acides aminés essentiels de l'amarante. Ils ont également des profils de vitamines et de minéraux assez similaires, bien que l'amarante soit plus présente dans de nombreux minéraux. (Ils ne sont pas techniquement des grains, car les grains sont des graines de céréales telles que le blé, l'avoine, le riz, etc. À peu près toutes les autres façons, nous pouvons les considérer comme des grains.)

Note: Il est parfois proclamé que l'amarante et le quinoa sont «riches en protéines». Cependant, à environ 4 ou 5 grammes de protéines par portion de demi-tasse, ce n'est pas un moyen très efficace de répondre à la plupart de vos besoins en protéines.

Les feuilles de l'amarante peuvent être consommées comme légume.

Avantages pour la santé de l'amarante

L'amarante est une excellente source de manganèse, une très bonne source de magnésium et une bonne source de fer, de vitamine B6, de folate, de sélénium et de zinc.

Les glucides et les fibres comptent pour l'amarante

Indice glycémique pour l'amarante

Je n'ai pas été en mesure de trouver une étude de l' indice glycémique de l'amarante à grains entiers cuits.

Moulé en farine, il semble être un peu plus glycémique que la farine de blé, peut-être similaire à la farine de riz. Il peut également être sauté comme du pop-corn, auquel cas l'indice glycémique est proche du haut du graphique, à près de 100.

Charge glycémique de l'amarante

Si nous supposons que la charge glycémique de l'amarante serait similaire au quinoa, ce serait:


Sources:
Chaturvedi, A. et al. Indice glycémique de l'amarante, du blé et du riz chez les sujets atteints de DNID. Aliments végétaux pour la nutrition humaine. 1997; 50 (2): 171-8.
Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, version 21.