Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 217
Fat - 15g
Glucides - 45g
Protéine - 19g
Temps total 50 min
Préparation 10 min , cuire 40 min
Portions 12 (1 pièce chacun)
Il m'a fallu beaucoup de temps pour développer ce gâteau, car la farine de noix de coco est difficile à travailler. Le résultat, je suis heureux de le dire, est un gâteau léger et savoureux. J'ai utilisé de la farine de coco Aloha Nu (disponible chez Netrition). Le nombre de glucides et de calories de la farine de noix de coco varie selon la marque. J'ai trouvé qu'une tasse de cette farine pèse trois onces, et c'est le montant que j'ai utilisé pour faire l'analyse nutritionnelle du gâteau.
Ingrédients
- 12 blancs d'œufs
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 8 jaunes d'oeuf
- 1 tasse de farine de noix de coco
- 1/2 tasse d' huile de coco fondue
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 5 paquets stevia
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1 cuillère à café d'extrait de noix de coco
Préparation
Préchauffer le four à 350 F. Préparer un moule 13X9 en le graissant avec du beurre ou de l'huile de coco.
- Séparer les œufs en faisant attention à ce qu'aucun jaune ne pénètre dans les blancs. Je sépare habituellement les blancs un par un dans un petit plat, puis je le jette dans le bol à mélanger pour être sûr de ne pas le gâcher. Si vous obtenez du jaune ou de l'huile dans les blancs d'œufs ou dans le bol, ils ne vont pas mousser correctement, donc le bol doit être totalement propre.
- Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre (ceci améliore la stabilité des blancs battus). Continuez jusqu'à ce que les blancs forment des pics quand les batteurs sont levés - c'est bien si les pics sont mous. Si vous allez utiliser le bol, vous avez battu les blancs dans le bol de mélange principal, transférer les blancs dans un autre bol pour le moment (pas besoin de nettoyer le bol principal).
- Dans le bol principal, battre les huit jaunes jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le sel, la farine de noix de coco, l'huile de noix de coco fondue et / ou le beurre, l'eau, la vanille, l'édulcorant et la poudre à pâte. Bien mélanger.
- Ajouter environ un tiers du blanc d'oeuf à la pâte et mélanger avec une spatule (ne pas mélanger vigoureusement ou utiliser des batteurs, car vous ne voulez pas trop dégonfler la mousse). Pliez dans la moitié des blancs restants, puis le montant final. C'est OK s'il reste quelques traces de blanc. Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser.
- Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. La surface sera légèrement brunie. Refroidir complètement avant de couper en 12 morceaux.
Remarque: En raison de la teneur élevée en œufs, ce gâteau doit être conservé au réfrigérateur après refroidissement. En outre, la fibre de noix de coco continuera à attirer l'eau par temps humide. Cela peut être partiellement empêché par la réfrigération, mais après quelques jours, la congélation fera un meilleur travail de conservation.