Tendance de style de vie liée à un taux d'infection sans cesse croissant
L'élevage de poulets de basse-cour aux États-Unis a gagné en popularité parallèlement au mouvement vers un style de vie biologique plus local. Pour beaucoup de passionnés, l'élevage de poulet est plus qu'un simple passe-temps; c'est le reflet même de la responsabilité sociale, tout en réduisant les émissions de carbone tout en veillant à ce que les animaux soient traités de façon plus humaine et éthique .
Alors que beaucoup de ces fermes sont entièrement conformes aux règlements locaux de santé et de sécurité, d'autres volent bien sous le radar légal. Souvent, l'empressement à adopter l'agriculture «naturelle» a amené certains à ignorer les mesures de protection traditionnelles destinées à se protéger et à protéger leurs troupeaux contre la maladie.
Éclosion de salmonellose liée aux fermes d'arrière-cour
La popularité croissante de l'élevage de poulets de basse-cour a été directement liée à une récente éclosion de Salmonella dans 48 États. Selon un avis publié par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis, 790 cas de salmonellose ont été confirmés chez des personnes ayant été en contact avec des troupeaux de basse-cour entre janvier et juin 2017. De ce nombre, 174 ont été considérés comme graves et hospitalisation requise.
Ces chiffres suggèrent une augmentation significative du nombre de cas attribués à l'élevage de poulets de basse-cour. En comparaison, un total de 53 éclosions ont été confirmées entre 1990 et 2014, ce qui a entraîné 2 360 cas, 387 hospitalisations et cinq décès.
Le total sur trois ans de 2015 à 2017 correspond presque à ces chiffres.
Bien que les chiffres demeurent relativement bas, c'est ce taux d'augmentation qui continue d'inquiéter les responsables de la santé publique.
Salmonella et symptômes d'intoxication alimentaire
La salmonellose est le nom de la maladie causée par la bactérie Salmonella.
La bactérie elle-même vit dans le tractus intestinal des humains et des animaux et est principalement transmise par les aliments qui ont été contaminés par des excréments.
Il existe deux espèces principales de Salmonella-Salmonella bongori et de Salmonella enterica, ainsi que de nombreux sous-types couramment associés à l'intoxication alimentaire. Les symptômes de la salmonellose sont similaires à ceux de la grippe intestinale et peuvent inclure:
- La diarrhée
- Fièvre
- Des crampes d'estomac
- Vomissement
Les symptômes apparaissent généralement de 12 à 72 heures après l'exposition et peuvent durer de 4 à 7 jours. La plupart des cas se résolvent d'eux-mêmes sans traitement.
Cependant, chez les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, la salmonellose peut entraîner une maladie grave, voire mortelle. Chez ces personnes, une infection peut parfois se propager à la circulation sanguine, causant une grave infection de tout le corps connue sous le nom de septicémie à Salmonella. Le traitement nécessite généralement une hospitalisation et un traitement agressif par voie intraveineuse.
Aux États-Unis, la salmonellose frappe environ 1,2 million de personnes et provoque près de 400 décès chaque année. La maladie est responsable de plus d'hospitalisations que tout autre germe d'origine alimentaire , y compris E. coli, et influe sur le système de santé national de plus de 365 millions de dollars par année.
La salmonellose liée aux mauvaises pratiques agricoles
Salmonella enterica est le type de bactérie le plus souvent associé à la contamination de la volaille. Alors que la manipulation et la consommation de volaille peuvent causer des maladies, les œufs de poule demeurent la principale source d'infection. Selon le département de l'Agriculture des États-Unis (USDA), l'infection à S. enterica chez les poules oscille autour de 10 pour cent, soit plus de deux fois le taux observé chez les poulets de chair.
Parmi les agriculteurs de basse-cour, la mauvaise gestion et la manipulation des troupeaux sont considérées comme la principale cause des éclosions de Salmonella. Cela semble particulièrement vrai pour ceux qui gardent de petits troupeaux soit comme animaux de compagnie, soit comme une source d'œufs frais et cultivés localement.
Une enquête menée par le Département des sciences animales de l'Université de Californie-Davis en 2014 a démontré que, parmi les amateurs de la maison, il subsiste un manque général de sensibilisation sur les questions de santé de la volaille.
Selon la recherche, près de 70% des propriétaires ont autorisé les visiteurs à entrer dans leur coopérative alors que seulement 40% ont porté un équipement de protection lors du nettoyage. Ces deux pratiques sont considérées comme dangereuses. Encore plus inquiétant était le fait que beaucoup d'agriculteurs savaient peu ou rien sur les infections aviaires communes telles que la grippe aviaire ou la maladie de Marek (un virus mortel, causant une tumeur, considéré comme épidémique dans les troupeaux non vaccinés).
Parmi les pratiques associées spécifiquement au risque de salmonellose:
- Ne pas ramasser les oeufs au moins une fois par jour, surtout par temps chaud
- Ne pas réfrigérer les oeufs immédiatement après la collecte
- Ne pas se laver les mains après avoir touché un poulet ou nettoyé une coopérative
- Embrasser ou câliner le poulet comme animaux de compagnie
- Ne pas mettre en quarantaine des poulets visiblement malades
- Fertilisation des jardins avec du fumier frais et non durci, dont la pratique peut contaminer les cultures
La salmonellose chez les poulets est assez évidente: ils seront faibles, auront une diarrhée aqueuse et développeront un peigne pourpre. Les poules auront sensiblement réduit la production d'œufs.
Laver ou ne pas laver les oeufs de poulet
Une autre cause principale de l'infection à Salmonella est le lavage inadéquat des œufs de poule. Beaucoup d'agriculteurs expérimentés déconseillent le lavage, car cela peut enlever la «floraison» gélatineuse qui scelle et protège l'œuf contre les bactéries. Au lieu de cela, ils approuvent un léger brossage ou essuyage pour éliminer tout excès de grain suivi par la réfrigération immédiate à ou en dessous de 40 degrés F.
Les œufs sont généralement plus propres s'ils sont collectés immédiatement. Les œufs excessivement sales sont généralement ceux qui sont restés dans le nid pendant plusieurs jours, et ceux-ci devraient être jetés.
Si vous décidez de laver les oeufs, vous devrez vous assurer que l'eau est au moins 90 degrés F. Les températures plus chaudes de l'eau font gonfler le contenu de l'œuf et poussent la saleté et les contaminants des pores de la coquille. En revanche, l'eau froide ouvre les pores et invite les contaminants à pénétrer. L'eau doit toujours circuler autour des œufs au fur et à mesure que vous les lavez. Ne laissez jamais les œufs s'asseoir dans l'eau, submergés. Après le lavage, séchez soigneusement les oeufs et réfrigérez.
Conseils pour prévenir la salmonellose
Bien que la salmonellose puisse survenir à n'importe quel moment de l'année, le risque est plus élevé pendant les mois d'été lorsque les températures plus chaudes offrent l'environnement idéal pour les bactéries. Que vous ayez un poulailler ou que vous gardiez des poulets comme partenaires de jardinage, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour vous protéger de Salmonella.
Le chef parmi ceux-ci est la réputation de l'écloserie à partir de laquelle vous vous approvisionnez vos oiseaux. N'achetez jamais de volaille vivante ou de poussins provenant d'un établissement autre qu'un couvoir certifié par l'USDA National Vol- tier Improvement Plan (USDA NPIP). Évitez les éleveurs non certifiés, y compris les éleveurs spécialisés et les autres agriculteurs de basse-cour.
Pour éviter que Salmonella ne manipule ou ne gère votre troupeau:
- Nettoyez votre poulailler régulièrement, y compris les planchers, les nids et les perchoirs.
- Changer la nourriture et l'eau régulièrement, idéalement tous les jours.
- Porter des gants et des chaussures de protection lors du nettoyage des poulaillers.
- Lavez-vous toujours les mains après avoir touché un poulet ou avoir ramassé des œufs.
- Lavez-vous les mains à l'extérieur plutôt que dans l'évier de la cuisine.
- Nettoyer les bols d'alimentation et tous les autres équipements agricoles à l'extérieur.
- Ne pas manger ou boire dans les zones où les oiseaux vivent ou errent.
- Ne laissez pas les oiseaux dans la maison, en particulier lorsque la nourriture est préparée.
- Ne permettez pas aux enfants ou aux visiteurs de traiter les poulets comme animaux de compagnie.
- Ne donnez pas de poussins aux enfants comme cadeaux.
- Mettre en quarantaine tout oiseau malade et contacter immédiatement votre vétérinaire.
- Assurez-vous que votre troupeau est correctement vacciné contre les maladies de la volaille.
- Traitez le fumier de poulet pendant au moins 45 jours avant de l'utiliser comme compost de jardin. Pendant le processus de durcissement, évitez d'ajouter du fumier frais à une pile durcie ou durcie.
Pour éviter d'attraper la salmonellose à partir d'œufs frais et cultivés:
- Collectez les œufs fréquemment, idéalement une fois le matin et une fois l'après-midi.
- Si vous lavez les œufs, faites-le dehors plutôt que dans l'évier de la cuisine.
- Jetez tous les oeufs fissurés ou sales.
- Ne pas conserver les oeufs à température ambiante pendant plus de deux heures.
- Cuire les oeufs soigneusement. Ne mangez pas d'œufs crus.
> Sources:
> Basler, C .; Nguyen, T .; Anderson, T .; Hancock, T .; et Barton Behrahvesh, C. «Éclosions d'infections humaines à Salmonella associées à la volaille vivante, États-Unis, 1990-2014». Emerg Infect Dis. 2016; 22 (10): 1705-1711.
> Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC). "Éclosions multistatiques d'infections humaines à Salmonella liées à la volaille vivante dans les troupeaux de basse-cour." Atlanta, Géorgie; émis le 13 juillet 2017.
> Elkhoraiba, C .; Blatchford. R .; Pitesky, M .; et Mench, J. "Les poulets de basse-cour aux Etats-Unis: Une enquête des propriétaires de troupeau." Propriétaires de volaille. 1er novembre 2014; 93 (11): 2920-2931.
> Département américain de l'agriculture. "Profil sérologique des isolats de Salmonella provenant des produits de viande et de volaille, de janvier 1998 à décembre 2014." Washington DC; mis à jour le 11 août 2016.
> Whiley, H. et Ross, K. "Salmonella et oeufs: de la production à la plaque." Int J Environ Res Santé publique. Mars 2015; 12 (3): 2543-2556.