Pour manger sans gluten, vous devez d'abord savoir quels aliments éviter
Beaucoup et beaucoup d'aliments ont du gluten. En fait, si vous regardez votre menu de petit-déjeuner typique, la sélection du déjeuner ou la table du dîner, les chances sont bonnes que la plupart des aliments contiennent du gluten sous une forme ou une autre. Pensez: céréales, pâtes, pain, gâteaux et biscuits, sans parler de nombreux aliments transformés.
La question devrait presque être: Quels aliments n'ont pas de gluten ?
Gluten 101: Pourquoi le gluten est dans tellement d'aliments
Premièrement, couvrons ce qu'est réellement le gluten (il y a presque toujours une confusion à ce sujet).
Le gluten est une protéine que l'on trouve dans les grains de blé, d'orge et de seigle (pour plus de détails à ce sujet, voir mon article sur ce qu'est le gluten.) Il vous dit tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur cette protéine.
Les « grains de gluten », notamment le «blé», sont omniprésents dans notre alimentation, en partie parce qu'ils ont bon goût (et constituent donc une grande partie des aliments préférés de nombreuses personnes), en partie parce qu'ils sont très utiles dans la formulation d'aliments transformés. Les fabricants de produits alimentaires utilisent le gluten de nombreuses façons, dont certaines sont beaucoup plus évidentes que d'autres.
Ok, alors quels aliments l'ont?
Parce que le blé contient du gluten, les aliments faits avec du pain à la farine de blé, biscuits, gâteaux, beignets, petits pains, bagels, muffins, scones et autres pâtisseries, ainsi que les pâtes et pizzas classiques contiennent beaucoup de gluten.
Le blé peut apparaître sur les étiquettes des ingrédients sous différents mots, y compris: farine, farine de pain, farine de blé, farine blanche, farine de blé entier, pâtes, boulghour, épeautre et kamut. N'importe lequel de ces mots sur une étiquette de nourriture indique que la nourriture n'est pas sûre pour quelqu'un sur le régime sans gluten.
L'orge apparaît moins souvent que le blé sur la table du dîner (votre soupe favorite contenant de l'orge est l'exception).
Cependant, la bière contient presque toujours de l'orge (à moins que ce ne soit de la bière sans gluten ), et l'orge est utilisée pour faire du malt, qu'on trouve dans le lait malté, le chocolat malté et d'autres produits.
De plus, les soupes et les ragoûts incluent parfois de l' orge perlé (presque toujours inscrit sur une étiquette). Les extraits d'orge peuvent servir d'édulcorant ou d'exhausteur de goût dans certains aliments transformés, et ils peuvent être cachés sous les mots «arôme naturel». Par exemple, l'ingrédient «saveur de fumée naturelle» contient habituellement de l'orge.
En général, le seigle, le moins commun des grains de gluten, n'apparaît que dans le pain de seigle et dans certaines formes d'alcool; il est rarement utilisé dans d'autres aliments transformés.
Il y a plusieurs autres aliments qui ont souvent (mais pas toujours) de gluten. Ils comprennent: soupes en conserve (la farine est souvent utilisée comme épaississant au lieu de crème), saucisse (la chapelure est utilisée comme matière de remplissage), sauce soja (le premier ingrédient de la plupart des marques) et même glace (amidon, parfois blé) amidon, est utilisé pour fournir la texture).
En outre, de nombreux aliments transformés contiennent du gluten comme ingrédient, y compris des mélanges d'épices, des vinaigrettes , des sauces et autres condiments, ainsi que des dîners congelés et divers plats d'accompagnement préparés. Il est même possible que le yogourt et d'autres produits laitiers contiennent des ingrédients de gluten.
D'accord, c'est partout. Et maintenant?
Par conséquent, si vous voulez éviter le gluten dans votre alimentation, vous devrez vérifier les ingrédients de chaque produit alimentaire que vous utilisez. De plus, vous devrez apprendre à identifier le gluten sur les étiquettes des aliments (même si elles sont cachées) et les différents endroits que le gluten peut cacher. Vous devriez également comprendre un peu si les lois sur l'étiquetage des aliments exigent la divulgation du gluten (indice: ce n'est pas le cas ).
Il est certainement possible de suivre le régime sans gluten (de plus en plus de gens le font tous les jours ), mais pour ce faire, vous devez connaître les aliments qui contiennent du gluten.
Un mot de
Si vous êtes nouveau au régime sans gluten, tout cela peut sembler décourageant.
Il est vrai que le gluten est l'ingrédient principal ou un ingrédient vedette dans de nombreux aliments et repas, et l'éviter peut certainement être difficile, surtout au début.
Lorsque vous n'avez pas de gluten, c'est une bonne idée de manger principalement de la viande, des fruits et des légumes frais. De cette façon, vous évitez le gluten naturellement. À mesure que vous devenez plus confiant, vous pouvez ajouter des produits étiquetés sans gluten (il y en a beaucoup, allant de la soupe aux noix). Ce n'est qu'une fois que vous devenez compétent pour manger sans gluten que vous pouvez vous sentir en confiance en lisant les étiquettes et en faisant un jugement pour savoir si un aliment qui n'est pas étiqueté «sans gluten» contient du gluten.
> Source:
> Fondation de la maladie coeliaque. Que devrais-je manger? Fiche descriptive.