Calories dans la vinaigrette et leurs avantages pour la santé
Le but d'une vinaigrette est d'améliorer la saveur des ingrédients à l'intérieur. Il n'est pas destiné à noyer la salade ou à la maîtriser. Plusieurs fois, la vinaigrette est surutilisée et peut augmenter considérablement les calories d'un repas. La clé de l'utilisation de la vinaigrette est de choisir le bon type et de garder vos portions contrôlées.
Il existe deux types de pansements de base: ceux qui sont à base d'huile (vinaigrette) et ceux qui sont crémeux, généralement faits avec de la mayonnaise, de la crème sure, du yogourt ou du babeurre.
Les pansements peuvent être aromatisés en utilisant une variété d'ingrédients, y compris différents types de vinaigre, d'herbes, d'échalotes, d'oignons, d'épices, de moutarde et de sucre.
| Vinaigrette balsamique Valeur nutritive | |
|---|---|
| Portion 1 portion, environ 2 cuillères à soupe (100 g) | |
| Par portion | % Valeur quotidienne* |
| Calories 60 | |
| Calories de graisse 41 | |
| Matière grasse totale 4,5g | 7% |
| Graisse saturée 0.5g | 3% |
| Sodium 350 mg | 15% |
| Glucides 2g | 1% |
| Sucres 4g | |
* Basé sur un régime de 2 000 calories | |
Les calories et la teneur en graisse varieront grandement dans les vinaigrettes achetées en magasin. Essayez de garder votre portion à environ une portion ou deux cuillères à soupe de vinaigrette. Cette vinaigrette particulière, vinaigrette balsamique, est plus faible en calories que les autres variétés, contenant environ 60 dans une portion.
Notez qu'il est riche en sodium. Lorsque vous cherchez une vinaigrette, recherchez ceux qui ont la plus faible quantité de sodium. Visez environ 250 mg ou moins de sodium par portion.
Salade la plus saine
Habituellement, les pansements à salade les plus sains sont ceux qui sont à base d'huile parce que ces types de pansements sont faits avec des graisses saines pour le cœur comme l'huile d'olive , les huiles de noix et l'huile de canola.
Cependant, parce que le ratio standard pour faire une vinaigrette est de trois parties d'huile pour une partie de vinaigre, même les vinaigrettes les plus saines sont riches en calories. Par conséquent, il est important de garder votre portion à une portion.
Lorsque c'est possible, fabriquez votre propre vinaigrette pour contrôler la graisse, les calories et le sodium.
Si vous faites votre pansement à la maison, vous pouvez réduire la teneur en sodium de façon significative en l'aromatisant avec du citron, une petite quantité de jus d'orange ou du vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez également ajouter de l'ail, des échalotes ou des échalotes pour ajouter de la saveur et réduire la teneur en huile afin que les calories soient plus faibles.
Lorsque vous préparez votre propre vinaigrette, assurez-vous de la fouetter juste avant de l'utiliser pour vous assurer que les ingrédients sont émulsifiés ensemble. Si vous êtes simplement habiller une partie de la salade, essayez de garder votre huile à une cuillère à café ou deux et mélanger avec votre type de vinaigre préféré.
Vous pouvez également réduire les calories dépensées pour s'habiller en achetant ces pansements qui ont des sommets de spritzer. Ou trempez votre salade dans votre portion de vinaigrette au lieu de verser la vinaigrette sur votre salade pour réduire votre apport calorique.
Parmi les vinaigrettes achetées en magasin, certaines des moins caloriques à base d'huile sont celles qui sont étiquetées légères . Typiquement, ces types de pansements auront de l'eau comme premier ingrédient. Ils comprennent léger balsamique et italien léger. Toujours lire les étiquettes, cependant, parce que ces types de pansement peuvent avoir plus de sodium et de sucre. Évitez ceux qui ont un sirop de maïs riche en fructose . Au lieu de cela, vous feriez mieux de choisir une version complète et réduire votre portion.
Les autres meilleurs choix sont la vinaigrette balsamique, l'italienne, la vinaigrette au vin rouge, la vinaigrette au cidre et la vinaigrette aux herbes.
Options de vinaigrette salées les plus malsaines
Les vinaigrettes les plus malsaines sont celles qui sont faites avec du sucre ajouté, de la crème sure, de la mayonnaise et des jaunes d'œufs. Ces types de vinaigrette sont riches en calories, en sucre ajouté et en gras saturés. Ils peuvent facilement être surconsommés et peuvent souvent saboter un repas sain.
Quelques-unes des vinaigrettes les plus malsaines comprennent la vinaigrette crémeuse César, crémeuse italienne, ranch et russe. Par exemple, par rapport à une vinaigrette balsamique, deux cuillères à soupe de vinaigrette crémeuse César en magasin contiennent 170 calories et 18 grammes de matières grasses, comparativement à 90 calories et 9 grammes de matières grasses.
Ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'une vinaigrette
Rechercher une vinaigrette qui n'a pas plus de 100 calories (de préférence moins) dans une seule portion de deux cuillères à soupe. C'est à peu près la même quantité de calories dans deux cuillères à café d'huile.
Vous voulez également trouver une vinaigrette qui a la plus faible teneur en sodium. Vinaigrette achetée en magasin peut être riche en sodium, car elle doit durer longtemps sur l'étagère. Essayez d'acheter un pansement contenant 250 mg ou moins de sodium (cela peut être difficile à trouver, alors cherchez le plus bas que vous pouvez trouver).
En outre, acheter des vinaigrettes à base d'huile. Regardez la liste des ingrédients et choisissez ceux qui sont faits avec de l'huile, comme l'huile végétale ou l'huile d'olive extra vierge. Si les ingrédients ont ajouté des graisses telles que les jaunes d'oeufs, la crème ou le fromage , le pansement est probablement très riche en calories.
Il n'est pas nécessaire d'acheter un pansement sans sucre ajouté. Bien que ce type de vinaigrette puisse contenir le moins de calories et de glucides, il est souvent remplacé par du sucre artificiel et des arômes artificiels et n'offre pas les graisses saines pour le cœur qui servent à faire d'autres types de vinaigrette à base d'huile. Nous avons besoin de graisse pour absorber les vitamines liposolubles. En outre, les graisses saines pour le cœur comme l'huile d'olive peuvent aider à la satiété et avoir des effets favorables sur le cholestérol. Au lieu de cela, pour réduire la consommation de calories, réduisez la quantité de vinaigrette que vous utilisez pour habiller votre salade.
Il n'est pas non plus nécessaire d'acheter des vinaigrettes sans gras ou faibles en gras, car ces types de vinaigrettes contiennent généralement plus de sucre et de sodium - les fabricants essaient de remplacer la saveur perdue par la graisse et de la compenser ailleurs.
Des façons saines d'utiliser la vinaigrette
Utilisez la vinaigrette avec parcimonie pour faire mariner le poulet , la dinde ou le porc . Ou habillez légèrement votre salade avec une vinaigrette à base d'huile, trempez les légumes dans une petite portion ou remplacez la mayonnaise, le beurre et les sauces crémeuses par des vinaigrettes sur des sandwiches à grains entiers et des salades comme le thon ou le poulet. Vous pouvez économiser sur les calories et les graisses saturées de cette façon.
Soyez conscient de votre service et si vous avez besoin de plus de saveur, ajoutez du vinaigre, comme du cidre de pomme, du balsamique ou du vin blanc.
> Source:
> Labensky, SR, Hause, AM. Sur la cuisine: un manuel de fondements culinaires. 3ème éd. Upper Sadle River, New Jersey: Prentice-Hall, 2003: 753