Glucides et nutriments en céleri-rave (racine de céleri)

Légume-racine non-féculent

Le céleri-rave diffère des autres légumes-racines en ce qu'il n'est pas très riche en amidon, ce qui est un avantage si vous essayez de réduire les glucides dans votre alimentation. Il est également connu sous le nom de céleri-rave, de céleri-rave ou de céleri à racine de navet. C'est une variété de céleri cultivé dans le but d'utiliser ses pousses et ses racines, qui ont une saveur douce rappelant le céleri.

Le céleri-rave est un peu intimidant quand on le regarde pour la première fois, car il est assez bosselé et rugueux en apparence. Mais avec la bonne recette et un regard plus en profondeur, vous pouvez faire de la racine de céleri un aliment de base dans votre régime faible en glucides . Il suffit de prendre une grande respiration et un couteau bien aiguisé et de couper la partie brune. Apprendre à éplucher le céleri-rave prend un peu de pratique. Ensuite, vous pouvez le couper ou le hacher pour l'utiliser dans les recettes.

Carbohydrate et fibre compte pour le céleri-rave (racine de céleri), Raw

* Dans la base de données USDA, "1 tasse de céleri-rave cru" est indiquée comme étant égale à 156 grammes de légume, ce qui représente un peu plus de 5 1/2 onces.

Cela peut ne pas correspondre à ce qu'il pèse de différentes manières de le préparer et de l'utiliser. Après avoir expérimenté et pesé plusieurs différentes racines de céleri qui ont été tranchées, hachées et transformées en petits morceaux, un poids entre 3 et 4 onces par tasse semble plus typique. Par conséquent, dans un écart rare par rapport à la base de données, la table montrée utilise 3 1/2 onces (environ 100 grammes) pour égaler une tasse.

Si vous voulez être sûr, il est probablement plus précis de le peser en utilisant votre propre méthode de préparation.

Indice glycémique pour le céleri-rave

L' indice glycémique d'un aliment est un indicateur de combien et à quelle vitesse un aliment augmente votre glycémie. Il n'y a pas d'étude scientifique de l' indice glycémique du céleri-rave, car il est supposé être faible parce qu'il s'agit d'un légume non féculent.

Charge glycémique estimée de céleri-rave

La charge glycémique prend en compte la quantité de nourriture consommée. Une charge glycémique inférieure à 55 est considérée comme faible.

• 1/2 tasse de céleri-rave cru: 2
• 1-once de céleri-rave: 1
• 4 onces (1/4 livre) de céleri-rave: 4

Avantages pour la santé du céleri-rave

Comme le céleri , le céleri-rave est une excellente source de vitamine K. C'est aussi une très bonne source de fibres, une bonne source de vitamine C et de phosphore. C'est une bonne source de potassium.

La polyvalence de la racine de céleri

Céleri peut être utilisé à la place de la pomme de terre dans de nombreuses recettes, comme la soupe de légumes de boeuf , ragoûts, latkes (crêpes de pommes de terre), gratins, "riz" (haché dans un robot culinaire) et en purée. Vous pouvez même le transformer en une collation de copeaux de céleri - rave pour remplacer les croustilles. Vous pouvez aussi expérimenter en le mangeant cru en le jetant ou en le râpant dans des salades.

Pour trouver le céleri-rave le plus frais et savourer son goût unique, choisissez les plus lourds sans taches et avec peu de radicelles.

Vous ne serez pas déçu de la façon dont il purifie, c'est un légume racine après tout. Le goût doux se prête à la meilleure combinaison d'herbes et d'épices.

> Sources:

> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tableaux internationaux de l'indice glycémique et des valeurs de charge glycémique: 2008. Soins du diabète . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.

> Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, Département de l'agriculture des États-Unis. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.