Faits saillants sur la nutrition (par portion)
Calories - 125
Fat - 4g
Glucides - 6g
Protéine - 12g
Temps total 50 min
Préparation 30 min , cuire 20 min
Portions 10
Cette soupe est un excellent moyen d'utiliser les restes de rôti ou de poitrine. Il fonctionne mieux avec les coupes de viande qui ont un grain, y compris le mandrin, les pointes de surlonge, ou la poitrine, mais n'importe quel boeuf cuit fonctionnera. Ceci est censé être une soupe de boeuf traditionnelle, avec la racine de céleri (céleri-rave) se substituant à une pomme de terre pour la rendre plus faible en hydrates de carbone tout en conservant la même texture. Si vous voulez réduire davantage les glucides, utilisez simplement d'autres légumes à la place de la racine de céleri, comme la courgette , les poivrons rouges et / ou les haricots verts - faites cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres, ce qui prendra moins de temps. la racine de céleri.
Ingrédients
- 2 tranches de bacon
- 1 oignon moyen, haché
- 1 livre brun (crimini)
- champignons , milieu haché
- 3 tiges moyennes
- céleri haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/2 tasse de vin rouge sec
- 1 cuillère à soupe de sauce soya faible en sodium
- 3 tasses de céleri coupé en dés (céleri-rave), environ 1/2-inch dice ou un peu plus petit
- 5 tasses de bouillon de bœuf (voir note ci-dessous)
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 2 tasses de boeuf haché haché
- 1 sachet de gélatine non aromatisée
- 1/2 tasse d'eau froide
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Ciboulette fraîche hachée (facultatif)
Préparation
- Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle et laisser refroidir.
- Faire cuire l'oignon dans quelques gouttes de bacon jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à brunir. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que les champignons aient rétréci et perdu la plus grande partie de leur eau. Ajouter le céleri et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Faites un espace au centre de la poêle et ajoutez l'ail. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé (ne le laissez pas brunir), environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger.
- Ajouter le vin dans la poêle et cuire de 1 à 2 minutes, en remuant pour obtenir des morceaux brunis au fond de la casserole.
- Ajouter la sauce soja, la racine de céleri, le bouillon, le poivre, les flocons de piment, le thym et les feuilles de laurier. Porter la soupe à ébullition et cuire jusqu'à ce que la racine de céleri soit tendre environ 15 minutes.
- Goûter et ajuster les assaisonnements. Ajouter le boeuf à la soupe et ramener la soupe à ébullition pendant 5 minutes.
- Pendant que la soupe mijote, hachez le bacon cuit et saupoudrez la gélatine dans 1/2 tasse d'eau froide.
- Éteindre le feu, retirer les feuilles de laurier de la soupe, incorporer le mélange de gélatine et le persil.
- Servir avec une garniture de bacon haché et, si désiré, de la ciboulette hachée.
Notes d'ingrédients
Si vous souhaitez essayer de cuisiner le bacon d'une manière différente, vous pouvez le faire cuire au four. De cette façon, votre poêle sera exempt d'éclaboussures de graisse. Vous devrez, cependant, utiliser de l'huile d'olive pour faire cuire les légumes car vous n'aurez pas les jus de cuisson du bacon.
Lorsque vous choisissez un bouillon de bœuf, recherchez Mieux que Bouillon - il a une bonne saveur et facilite le réglage de la teneur en sel. Le bouillon de bœuf commercial varie beaucoup en qualité. Certains auteurs conseillent d'utiliser du bouillon de poulet, ou surtout du bouillon de poulet, si vous ne trouvez pas de bouillon de boeuf au bon goût.
Il peut sembler étrange d'avoir de la gélatine sur la liste des ingrédients, mais l'idée est que cela aide à imiter la texture que vous obtiendriez d'un bouillon de bœuf fait maison.