Ingrédients d'épaississement supplémentaires que vous pouvez utiliser à faible teneur en glucides
L'épaississement d'une sauce, d'un ragoût, d'une sauce ou d'une soupe soulève des questions lorsque vous limitez les glucides. Les épaississants traditionnels tels que la farine et la fécule de maïs peuvent-ils être utilisés ou vous aurez besoin d'un substitut?
La question encore plus grande à poser est de combien vous avez besoin. Si vous utilisez seulement une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs pour une recette qui fait plusieurs portions, il devrait garder votre repas global à faible teneur en glucides tant que le reste des ingrédients sont également compatibles avec les glucides.
Si vous faites cuire une sauce épaisse ou une soupe qui nécessite beaucoup d'un agent épaississant, vous pouvez envisager d'autres alternatives à faible teneur en glucides. Jetez un oeil sur les différents types d'épaississants.
Farine de blé blanche ou entière
La farine blanche est l'épaississant le plus commun utilisé dans les sauces. Dans certaines recettes, vous pourriez bien l'utiliser. Il y a 6 grammes de glucides par cuillère à soupe de farine ordinaire. Cela va épaissir une tasse d'une sauce , qui a quelques épaississants de la viande, ou une sauce mince.
Il faut deux cuillères à soupe de farine pour épaissir une sauce à épaisseur moyenne, et trois pour une sauce épaisse. La farine de blé entier contient 4,5 grammes d' hydrates de carbone nets plus 1 gramme de fibres par cuillère à soupe. Vous avez généralement besoin d'un peu plus de farine de blé que de farine blanche pour épaissir une sauce. Les farines sans gluten comme la farine de riz fonctionnent de la même manière que la farine de blé pour épaissir les sauces et contiennent à peu près la même quantité de glucides.
Lorsque vous utilisez de la farine pour épaissir une sauce, vous ne pouvez pas l'ajouter directement car cela va créer des grumeaux. La meilleure façon de l'ajouter est dans un roux , où vous le chauffez avec une graisse, comme l'huile ou le beurre, et faites cuire pendant une minute ou deux (en remuant constamment) pour se débarrasser du goût de farine cru. Ensuite, fouettez le liquide. Un roux s'assombrira lentement plus longtemps vous le cuisinerez.
Certaines recettes demanderont un roux plus foncé, mais le pouvoir épaississant diminuera au fur et à mesure de la cuisson, donc pour un usage à faible teneur en glucides, un roux blanc est préférable.
Deux autres façons d'ajouter de la farine à une sauce sont une bouillie, où vous remuez ou secouez la farine avec de l'eau froide puis ajoutez à la sauce, ou un beurre manié , où vous mélangez la farine et le beurre en une pâte et ajoutez-la par bit. Vous pouvez également ajouter de la farine aux légumes ou à la viande pendant que vous les faites dorer ou les faire sauter.
Fécule de maïs
La fécule de maïs a 7 grammes de glucides par cuillère à soupe, mais plus de pouvoir épaississant. Selon les fabricants de fécule de maïs, il suffit de moitié moins de fécule de maïs que de farine, mais les experts semblent varier sur ce point.
Si votre recette ne demande qu'une cuillère à soupe, alors la fécule de maïs pourrait être une option faible en glucides pour vous.
Les sauces épaissies à la fécule de maïs sont moins opaques et plus brillantes. La fécule de maïs est généralement ajoutée à l'eau froide puis à la sauce (fouetter ou agiter dans un petit récipient pour combiner). Vous n'avez pas à vous soucier de la cuisine en premier.
Farine d'arrow-root
Si vous cherchez un moyen facile d'épaissir une sauce sans changer le goût de votre nourriture, se tourner vers la poudre d'arrow-root à la place de la fécule de maïs qui peut laisser des aliments crayeux si mal cuit. La farine d'arrow-root est une fine poudre blanche faite de tubercules séchés.
Arrowroot est similaire à la fécule de maïs dans le nombre de glucides qu'il a et est utilisé de la même manière, sauf qu'il a un aspect plus brillant.
Lorsqu'il est utilisé en cuisine, il a deux fois le pouvoir épaississant de la farine de blé et contrairement à la farine de blé, il ne modifie pas la saveur de la nourriture. Utilisez la farine d'arrow-root pour épaissir les sauces qui devraient rester claires. Il se congèle bien, mais ne réchauffe pas avec succès et ne peut pas être utilisé à des températures élevées ou dans des recettes qui impliquent de longs temps de cuisson. Arrowroot résiste mieux aux liquides acides que la fécule de maïs.
Alternatives aux amidons
Si vous voulez éviter les amidons, il existe quelques alternatives, comme les légumes , les produits laitiers, les œufs, les noix et les graines.
Le choix de l'alternative que vous pouvez choisir dépend de ce que vous avez besoin de cuisiner.
Faire une réduction
Simplement faire mijoter une sauce jusqu'à ce que l'eau s'évapore de la sauce et rende la sauce plus épaisse, fonctionne dans certains cas. Gardez à l'esprit, les saveurs et les assaisonnements deviendront plus concentrés. Si vous optez pour la subtilité et les saveurs délicates, ce n'est peut-être pas l'alternative idéale pour vous.
Gommes végétales
Avec des noms comme la gomme de guar et la gomme de xantham, les gommes végétales peuvent ne pas sembler appétissantes; les deux épaississants sont fabriqués à partir de fibres végétales qui absorbent l'eau pour obtenir une consistance visqueuse semblable à un gel. La gomme de guar a huit fois le pouvoir épaississant de la fécule de maïs. Contrairement aux farines de blé, les gommes végétales sont sans gluten et sont souvent utilisées comme épaississants dans les produits commerciaux. Ces épaississants peuvent être trouvés dans les magasins d'aliments naturels ou en ligne.
Pour utiliser des gommes végétales pour épaissir les sauces, saupoudrer une petite quantité dans la sauce tout en fouettant. Allez-y lentement, car trop épaissir la sauce ou la soupe et laisser une sensation lisse à la nourriture.
Légumes en purée
Les légumes en purée sont particulièrement bons pour les soupes crémeuses et fonctionnent bien pour les sauces. Presque tous les légumes cuits peuvent être mélangés et utilisés pour épaissir une soupe ou une sauce; par exemple, pensez au brocoli ou à la soupe à la citrouille. En outre, la pâte de tomate est un bon épaississant. L'aubergine , la courgette, l'autre courge, le chou - fleur ou les légumes-racines à faible teneur en glucides sont d'excellents choix lorsque vous ne voulez pas que le légume ajoute trop de saveur.
Les produits laitiers
La crème s'épaissira à mesure qu'elle se réduit, donc si vous ajoutez de la crème à une sauce et que vous la faites bouillir, la sauce épaissira plus que la réduire sans la crème.
La crème sure est une version déjà épaissie de la crème et peut être incorporée dans une sauce. Le fromage à la crème, qui est plus épais que la crème sure, peut également être utilisé comme épaississant bien qu'il confère une saveur distinctive.
En outre, vous pouvez ajouter du beurre froid à la fin de la cuisson d'une sauce pan et cela aura un effet épaississant.
Des œufs
Quand vous pensez à la mayonnaise ou à la hollandaise et à cette consistance, c'est un mélange épaissi d'huile et de jaune d'œuf ou de beurre et de jaune d'œuf. Le jaune d'oeuf et une graisse sont un épaississant efficace. En règle générale, ne pas ajouter de jaune directement à une sauce piquante ou il va brouiller. Pour éviter cela, tempérez le jaune en ajoutant une petite quantité de sauce pour l'amener graduellement à la température. Ensuite, ajoutez les oeufs trempés à la sauce.
Des noisettes
Les noix moulues étaient traditionnellement utilisées pour épaissir les sauces dans l'ancien temps. Les beurres de noix, comme les arachides et les amandes, fonctionnent bien. Les noix de coco sont une autre option. Vous pouvez acheter des pots ou des gâteaux de crème de noix de coco concentrée qui peut être utilisé pour épaissir les sauces, cependant, ne confondez pas le mélange de boisson d'un nom similaire qui a ajouté du sucre.
Des graines
La farine de graines de lin et les graines de chia se dilatent et épaississent les liquides, mais elles peuvent être granuleuses et ne fonctionnent donc pas bien dans de nombreuses sauces. Ils fonctionnent bien pour épaissir les boissons comme les jus, les transformant en shakes.
Une façon de préparer une sauce blanche à faible teneur en glucides
Une sauce blanche traditionnelle utilise la même quantité de graisse que la farine. Les deux sont cuits ensemble et ensuite le lait est ajouté. Pour faire une sauce blanche à faible teneur en glucides, comme une sauce béchamel, essayez d'utiliser la moitié de l'eau et la moitié de la crème au lieu du lait , ou du lait de soja ou d'amande non sucré. Vérifiez soigneusement les ingrédients pour vous assurer qu'aucun édulcorant n'est ajouté, ce qui augmentera le nombre de glucides.
Sauce alternatives
Les bonnes nouvelles sont qu'une tasse de sauce a besoin d'une seule cuillère à soupe de farine pour l'épaissir, en ajoutant seulement 6 grammes de glucides. Cela signifie que 1/4 tasse de sauce traditionnelle a seulement 1,5 grammes de glucides. Mais si vous voulez avoir une alternative à la sauce qui est encore plus faible en glucides, pensez à faire un au jus à la place. Cela fonctionne bien pour le poulet ou la dinde, car les égouttures contiennent leur propre agent épaississant naturel. Vous utilisez les égouttures, déglacer la poêle, puis réduire les égouttures à votre concentration choisie. Vous pouvez ajouter un peu de certains des agents épaississants alternatifs si vous le désirez.
Un mot de
Avec quelques nouvelles astuces de cuisine, vous pourrez déguster des sauces, des soupes et des sauces à faible teneur en glucides. Vous pouvez découvrir que vous appréciez ces variations et être heureux que vous ayez exploré vos options.