Les piments Jalapeño peuvent pimenter presque tous les plats. Vous pouvez les déguster mangé frais, en conserve, ou dans la variété fumée connue sous le nom de poivrons chipotle. Ils sont généralement verts, mais ils deviennent rouges à mesure qu'ils mûrissent. Jalapeño est juste l'un des nombreux types de piments épicés qui peuvent aider à freiner l'appétit et maintenir votre régime faible en glucides.
Qui plus est, les piments jalapeño ont une charge glycémique extrêmement faible, ce qui signifie qu'ils n'augmentent pas rapidement votre taux de sucre dans le sang et ne provoquent pas de réponse insulinique.
Numéros de glucides et de fibres
- 1/4 tasse de piment jalapeño tranché: 1 gramme de glucides efficaces (nets) plus 0,5 grammes de fibres et 7 calories
- 1 piment jalapeno moyen (environ 0,5 onces): 0,5 grammes de glucides efficaces (nets) plus 0,5 grammes de fibres et 4 calories
Indice glycémique et charge glycémique
Comme avec la plupart des légumes non féculents, il n'existe aucune étude scientifique de l' indice glycémique des piments jalapeno. Ils contiennent peu ou pas de glucides, de sorte qu'ils ne peuvent pas être testés avec la méthodologie GI standard. La charge glycémique tient également compte de la quantité de nourriture consommée et une charge glycémique inférieure à 10 est considérée comme faible.
Charge glycémique:
- 1/4 tasse de piment jalapeño tranché: moins de 1 (très faible)
1 piment jalapeño moyen (environ 0,5 onces): 0 (très faible)
Avantages pour la santé
Bien que la plupart des gens ne mangent pas assez de piments jalapeño pour faire une brèche significative dans leurs besoins nutritionnels, un seul poivre répond à environ 10 pour cent des besoins en vitamine C pendant une journée.
Les jalapeños sont une bonne source de vitamine A, qui soutient la santé de la peau et des yeux. Un piment jalapeño de taille régulière, de 2 à 4 pouces de longueur, offre 17 pour cent de la quantité quotidienne recommandée de vitamine A pour les hommes et 22 pour cent pour les femmes. Les jalapeños sont aussi une excellente source de vitamine B6, de vitamine K et de vitamine E, qui se retrouvent tous à plus de 20% des quantités quotidiennes recommandées pour les hommes et les femmes.
De nombreux avantages pour la santé ont été attribués à la capsaïcine (la substance qui met le «chaud» dans les piments forts), y compris les maux de tête en inhibant la substance P, un neuropeptide clé qui transmet des signaux de douleur au cerveau. La capsaïcine est connue comme un agent anti-inflammatoire.
Comment manger des piments Jalapeño
Consommés frais, les piments Jalapeño peuvent avoir des niveaux de piquant différents, mesurés sur l'échelle de Scoville, une mesure empirique de la piquant des piments. Ils vont de 2500 à 10 000 unités Scoville. Cela le place bien au-dessous de beaucoup d'autres piments, mais encore trop épicé pour ceux qui s'en tiennent à des aliments doux. Les poivrons chipotle sont à l'extrémité la plus chaude parce qu'ils sont séchés et traités.
Enlever les graines peut aider à apprivoiser la chaleur, car elles sont plus chaudes que la chair du poivre. Les jalapeños peuvent être consommés entiers ou en tranches et ajoutés aux salades, marinades, salsa ou fromages. Certains ajoutent des jalapeños aux smoothies pour un coup de pied intéressant. Si vous ne les aimez pas crus, vous pouvez les acheter marinés.
Si vous aimez les piments jalapeños dans le cadre d'une recette de nachos, vous pouvez le faire à faible teneur en glucides en remplaçant les chips de tortillas par des chips de jicama tranchées.
> Sources:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tableaux internationaux de l'indice glycémique et des valeurs de charge glycémique: 2008. Soins du diabète . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Poivrons . Centre NDH pour l'alimentation, la nutrition et la santé. Université du District de Columbia. http://www.udc.edu/docs/causes/online/Pepper%2010.pdf.
> Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, Département de l'agriculture des États-Unis. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.