Quand je fais du shopping, je vois souvent les mots «enrichi» ou «enrichi» sur les emballages alimentaires. Que signifient ces mots et quelle est la différence entre les deux?
Vous verrez parfois ces mots sur les aliments transformés, souvent avec des allégations santé ou nutritionnelles supplémentaires. Les aliments dont les mots sont enrichis ou enrichis sur leurs étiquettes ont été enrichis d'un ou de plusieurs nutriments au cours du processus de fabrication.
Les «nutriments ajoutés» courants comprennent le calcium, la vitamine C, le potassium, le fer, les protéines ou les fibres.
À certains égards, l'enrichissement et l'enrichissement sont similaires, mais les termes ne sont pas vraiment interchangeables. On pourrait dire que l'enrichissement est une forme de fortification, mais la fortification n'est pas la même chose que l'enrichissement.
Quels sont les aliments enrichis?
Le mot «enrichi» signifie que des nutriments ont été ajoutés pour remplacer ceux qui ont disparu au cours du processus de fabrication. Par exemple, le blé entier est riche en vitamines du complexe B et en fer qui vivent dans les parties extérieures du grain, ce qu'on appelle la coque. Le blé entier est nutritif et bon pour vous, mais la plupart des gens préfèrent utiliser de la farine blanche pour leur pain, leurs pâtisseries et autres produits de boulangerie. Les fabricants de produits alimentaires raffinent donc le blé entier en enlevant les coques, créant de la farine blanche. Bien sûr, l'élimination des coques élimine aussi la plupart des vitamines du complexe B et du fer, de sorte qu'elles sont réintroduites dans la farine avant d'être emballées et expédiées aux épiceries et aux restaurants.
L'enrichissement est réglementé pour protéger les consommateurs. La Food and Drug Administration des États-Unis a des règles que les fabricants de produits alimentaires doivent suivre pour être en mesure de faire des déclarations sur l'enrichissement. Selon la FDA, les aliments peuvent prétendre à être enrichis s'ils «contiennent au moins 10% de plus de la valeur quotidienne de ce nutriment qu'un aliment du même type qui n'est pas enrichi».
En outre, les produits peuvent être étiquetés comme enrichis lorsqu'ils répondent à la définition de la FDA pour un type d'aliment avec un nom qui inclut ce terme (comme du pain enrichi ou du riz enrichi). Dans notre exemple, la farine ne peut être étiquetée comme «farine enrichie» que si elle contient des quantités déterminées de thiamine, de riboflavine, de niacine, d'acide folique et de fer.
Quels sont les aliments enrichis?
Les aliments enrichis contiennent des nutriments supplémentaires ajoutés par les fabricants de produits alimentaires, mais ils ne sont pas nécessairement destinés à remplacer les éléments nutritifs qui ont été perdus pendant le traitement. En fait, les aliments enrichis contiennent habituellement des nutriments qui ne sont pas naturellement présents dans le produit alimentaire. L'idée est de rendre la nourriture plus saine en ajoutant de la nutrition supplémentaire. Cela peut être utile pour les personnes qui peuvent manquer certains ingrédients essentiels et à plus grande échelle, l'enrichissement des aliments peut aider à fournir des nutriments qui ont tendance à être déficients dans l'alimentation et beaucoup de bien pour la population. Par exemple, l'un des tout premiers aliments enrichis aux États-Unis était le sel iodé.
Au début des années 1900, le goitre (une maladie de la glande thyroïde) était relativement commun dans les régions où l' iode était déficiente dans le sol. En 1924, certains fabricants de sel ont ajouté de l'iode à leur produit, ce qui a permis de réduire considérablement le nombre de nouveaux cas de goitre en peu de temps.
Le lait a d'abord été enrichi en vitamine D en 1933 pour s'assurer qu'une quantité suffisante de calcium serait absorbée. Une carence en vitamine D peut entraîner le rachitisme chez les enfants et l'ostéoporose chez les adultes.
Aujourd'hui, vous trouverez du jus d'orange enrichi en calcium, de la margarine enrichie en phytostérols et des céréales enrichies de vitamines et de minéraux dans votre épicerie locale. Ce sont des aliments relativement sains, mais même les aliments vides peuvent être enrichis avec quelques éléments nutritifs supplémentaires afin qu'ils puissent afficher des allégations d'enrichissement ou enrichis. Assurez-vous donc de regarder au-delà des allégations sur l'étiquette et d'examiner les étiquettes des éléments nutritifs sur le dos ou le fond de l'emballage, car la fortification peut être une excellente chose, elle ne transforme pas automatiquement la malbouffe en aliments sains.
Sources:
Bishai D, Nalubola R. "L'histoire de l'enrichissement des aliments aux États-Unis: sa pertinence pour les efforts actuels de fortification dans les pays en développement." Développement économique et changement culturel. University of Chicago Press, 2002.
> Les Presses des Académies Nationales. "Apports nutritionnels de référence: Principes directeurs pour l'étiquetage nutritionnel et l'enrichissement."
La Food and Drug Administration des États-Unis. "Les aliments qui contiennent des éléments nutritifs ajoutés sont-ils considérés comme" enrichis "?"