Si vous réagissez au gin conventionnel, essayez l'une de ces marques
Bien que la plupart des experts disent que le gin, qui est généralement composé d'un mélange de céréales pouvant contenir du blé, de l'orge et du seigle, est sans gluten car distillé, de nombreuses personnes atteintes de la maladie coeliaque réagissent au gin.
Voici la vérité sur le gin et comment il pourrait s'insérer dans votre régime sans gluten.
Que disent les experts du gin et du gluten?
Le gin le plus souvent est fabriqué à partir de grains de gluten de blé, d'orge et de seigle , ainsi que de maïs ( le maïs pur est sans gluten ).
Le gin est distillé, et la plupart des experts, mais pas tous, disent que les spiritueux distillés à base de gluten devraient être sans danger pour le régime sans gluten.
L'idée est que même si l'alcool commence comme un mélange de grains de gluten, la distillation devrait éliminer les protéines nocives qui provoquent des réactions dans la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten. La distillation vaporise en fait l'alcool pur, le séparant des composants non alcooliques du mélange de grains utilisé pour fabriquer ce type particulier d'alcool.
Dans le cadre de sa campagne de sensibilisation à la maladie cœliaque, le National Institutes of Health déclare que le gin et les autres boissons alcoolisées distillées à partir de grains de gluten sont sans danger pour les personnes sans gluten, car la distillation élimine suffisamment la protéine du gluten pour la rendre glutanée. gratuitement, au moins à la norme légale de 20 parties par million de la Food and Drug Administration des États-Unis.
Cependant, l'association de soutien coeliaque conseille aux personnes atteintes de la maladie coeliaque de ne boire que des boissons alcoolisées qui ne sont pas dérivées de grains de gluten.
Et beaucoup de gens avec la sensibilité au gluten ou la maladie coeliaque rapportent des réactions sérieuses de gluten de gin fait avec des grains de gluten.
Gin non fabriqué à partir de grains de gluten
Si vous réagissez au gin conventionnel, vous pouvez essayer un gin fabriqué à partir d'autre chose que des grains de gluten. Voici plusieurs que vous pouvez choisir:
- Le Cold River Gin des distilleries du Maine est fabriqué à partir de pommes de terre cultivées directement sur la ferme des distilleries. Ce gin, qui est présenté comme «sans gluten», utilise également de l'eau pure de la rivière Cold du Maine. Il est disponible dans certains États et au Royaume-Uni.
- Les produits Gin Vine sont distillés à partir de raisins.
- Monopolowa Dry Gin est fait avec des pommes de terre en Autriche en utilisant une recette traditionnelle polonaise.
- Schramm Organic Gin est distillé en Colombie-Britannique en utilisant des pommes de terre biologiques.
Pourquoi les gens réagissent-ils au gin?
Comme nous l'avons discuté ci-dessus, la liqueur distillée, y compris le gin, est considérée par de nombreux experts comme exempte de gluten. Mais malgré cela, de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non-coeliaques signalent encore des réactions à des spiritueux distillés fabriqués à partir de grains de gluten.
Alors, pourquoi le décalage entre l'opinion d'experts et l'expérience réelle sur le terrain? Ce n'est pas clair, mais il y a plusieurs raisons possibles.
Tout d'abord, la distillation peut ne pas éliminer tous les derniers morceaux de gluten, même si elle en enlève suffisamment pour que le produit réponde à la norme de moins de 20 parties par million. La distillation est généralement répétée plusieurs fois pour éliminer les "impuretés" du produit final, mais il est possible que dans certains cas, elle ne supprime pas toutes ces "impuretés".
Deuxièmement, il est possible que de plus petits fragments de la protéine de gluten puissent rester dans le produit final, même après distillation. Le gluten est une grosse molécule qui peut être décomposée en molécules plus petites, mais il n'y a pas beaucoup de recherches pour montrer si les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de la sensibilité au gluten pourraient réagir à ces plus petits morceaux de gluten.
Troisièmement, le gin et d'autres spiritueux fabriqués à partir de grains de gluten sont incontestablement fabriqués dans des installations et sur des équipements qui traitent les grains de gluten . Il est donc tout à fait possible qu'une contamination croisée par le gluten s'infiltre après la distillation, à mesure que les arômes généralement utilisés dans le gin sont ajoutés.
Un mot de
Donc, si vous avez envie d'un gin martini, comment devriez-vous procéder? Avancez prudemment, surtout si vous avez récemment reçu un diagnostic et que vous continuez à suivre le régime. Vous pouvez constater que vous pouvez consommer le gin sans problème. Mais attention aux symptômes, comme une gueule de bois qui semble hors de proportion avec la quantité d'alcool que vous avez consommé.
Rappelez-vous qu'il est très fréquent d'avoir de mauvaises réactions aux aliments et aux boissons contenant du gluten une fois que vous êtes sans gluten, alors ne soyez pas surpris si ce gin martini que vous appréciiez sans problème vous rend malade maintenant comme un chien.
Si vous trouvez que vous réagissez mal au gin, mais que vous voulez toujours ce gin tonic, recherchez l'une des marques de gin énumérées ci-dessus qui est faite avec des ingrédients sans gluten. Alternativement, vous pouvez envisager de passer à la vodka de pommes de terre , au rhum , au vin ou à la bière sans gluten, dont aucun n'utilise les grains de gluten comme ingrédients.
> Source:
> Fondation de la maladie coeliaque. Que devrais-je manger? Fiche descriptive.