Passez le pain, s'il vous plaît! Peu de choses dans le monde de la nourriture peuvent rivaliser avec une tranche de douceur molle et pillowy, fondre dans votre bouche beurré dans du beurre ou farci avec vos fixations sandwich préférés. Mais dernièrement, le pain a eu une mauvaise réputation. Demandez à n'importe qui et il y a des chances qu'ils essaient d'éviter le pain parce que «c'est mauvais pour vous». Est-ce vraiment?
Une miche de pain fraîche n'est pas nécessairement un aliment santé.
Beaucoup sont faites avec de la farine blanche (farine de blé enrichie AKA) et contiennent peu de valeur nutritive en raison du manque de grains entiers. Même si vous optez pour du pain de blé entier à 100%, les options sur les étagères des épiceries sont souvent remplies d'additifs pour améliorer la durée de conservation, la texture, le goût et le taux de croissance de la pâte. Vous pouvez absolument faire une délicieuse miche de pain à la maison en utilisant seulement quatre ingrédients: de la farine, de l'eau, de la levure et du sel, mais cela ne durera pas très longtemps. Il va devenir dur dans un jour ou deux et commencer à se développer en trois mois.
Aux États-Unis, cela ne marche tout simplement pas. Nous avons besoin de pains qui dureront des semaines parce que personne n'a le temps (ou l'argent) pour reconstituer leur cachette tous les deux jours. Si les entreprises de pain n'utilisaient pas ces additifs supplémentaires, leurs pains se détérioreraient rapidement et ne généreraient aucun bénéfice.
Il y a eu un mouvement vers moins d'additifs dans les aliments et plus d'ingrédients d'aliments entiers naturels. Les consommateurs veulent un produit meilleur pour vous et de nombreuses entreprises de boulangerie prennent des mesures.
C'est une excellente nouvelle, car de nos jours, il est beaucoup plus facile de trouver des pains plus sains sur les tablettes des magasins tant que vous êtes armé des bons outils pour naviguer.
Que chercher au supermarché
La lecture des étiquettes est la première ligne de défense que vous pouvez prendre pour nourrir vos aliments sains pour la famille. Mais avec des centaines de marques et une surabondance de réclamations de santé appelant votre attention, la décision difficile peut transformer vos cheveux gris.
Mais avant de sauter bateau, consultez mes lignes directrices simples et simples pour choisir un pain adorable.
- Le premier ingrédient devrait être le grain entier . De nombreux grains tombent sous le parapluie «à grains entiers», comme le blé entier, l'avoine, le riz brun, l'orge, le millet, le sarrasin et le boulgour. Assurez-vous simplement que le premier ingrédient n'est pas de la «farine de blé enrichie». C'est un code pour la farine blanche.
- Recherchez un timbre 100% de grain entier . L'estampille à 100 pour cent vous assure que tout le grain (un seul type ou un mélange à grains multiples) dans le pain est à grains entiers.
- Recherchez au moins 2 g de fibres par tranche.
- Évitez les pains avec des additifs excessifs. Voici une courte liste d'additifs à éviter: huiles partiellement hydrogénées, bromate de potassium, azodicarbonamine, DATEM et colorants artificiels.
- Soyez conscient des calories. Ne visez pas plus de 100 calories par tranche (80 si vous surveillez votre poids). Et pour les gens à la recherche de sélections tondeuse, il y a beaucoup de marques de grains entiers entre 40 et 50 calories par tranche.
Les grains antiques augmentent la santé de coeur
Il est intéressant de noter que les pains bourrés de grains germés, d'orge, de millet, d'épeautre germé et même de lentilles sont en tête de liste des épiceries à travers le pays et pour une bonne raison.
Ces pains de pointe sont remplis de nutriments et prennent le relais du marché rapidement.
Une étude publiée dans la revue internationale des sciences alimentaires et de la nutrition a examiné les variétés de pain à grains anciens et leurs effets bénéfiques potentiels sur la santé de 45 sujets cliniquement sains. Après huit semaines de consommation de pain grillé rempli de grains anciens, les sujets ont connu une réduction significative du cholestérol total, du cholestérol LDL et de la glycémie (sans avantages pour la santé chez les personnes qui mangent du pain moderne).
Cela signifie que l'échange de votre tranche régulière pour du pain fait avec des grains anciens est un moyen simple de réduire votre risque de maladie cardiaque.
Vous pouvez trouver ces pains savoureux et sains sur les étagères dans les magasins d'aliments naturels et dans la section congélateur «naturel» partout ailleurs. La prochaine fois que vous magasinez pour un pain frais, essayez les grains anciens - vous serez peut-être surpris de voir à quel point vous l'aimez!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, est l'expert en santé et nutrition pour le spectacle Today de NBC et fondateur de Nourish Snacks
> Source:
> Sereni A, et al. Avantages cardiovasculaires de la consommation de pain de grains anciens: résultats d'un essai d'intervention croisée randomisée en double aveugle. Journal international des sciences alimentaires et de la nutrition 2016 (0) 0: 1-7.