Aliments pouvant contenir du gluten caché
Les supermarchés fournissent de plus en plus des listes de leurs produits sans gluten, ou même étiquetent les aliments «sans gluten» sur les tablettes. Cela rend plus facile pour les personnes qui suivent le régime sans gluten parce qu'ils ont la maladie coeliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque.
Cependant, il y a des risques sans gluten que vous pourriez rencontrer dans les courses qui pourraient vous surprendre. Ce sont des aliments qui semblent ne pas contenir de gluten (ou du moins qu'ils ne contiennent aucun ingrédient de gluten ), mais ils contiennent du gluten caché ou comportent un risque important de contamination croisée par le gluten , simplement à cause de la façon dont ils sont traité.
Lisez la suite pour six sources cachées de gluten dans les aliments de supermarché, comment vous pouvez les éviter, et ce que vous pouvez acheter pour les remplacer dans votre panier.
1 - Poulet rôti sans gluten? Pas toujours
On pourrait penser que les poulets rôtis vendus dans les épiceries devraient être sans gluten, mais la plupart ne le sont pas.
Le coupable peut être un léger saupoudrage de farine sur la peau de l'oiseau pour le rendre plus croustillant, des ingrédients sans gluten dans les épices, du fric ou de la sauce, ou même de la contamination croisée du gluten dans la cuisine et l'emballage. poulet frit juste à côté de leurs poulets de rôtisserie).
Pour rester sans gluten:
- N'achetez du poulet rôti que dans un magasin qui l'étiquette «sans gluten». Costco et Sam's Club sont deux options sans gluten si vous êtes membre.
- Essayez le poulet rôti Boston Market au lieu d'une version épicerie. Il est étiqueté «sans gluten», et vous pouvez prendre quelques plats d'accompagnement sans gluten pendant que vous êtes là.
2 - Obtenir de la viande et du fromage Deli sans gluten
C'est un mythe urbain sans gluten que de nombreuses charcuteries contiennent des ingrédients de gluten pure comme charges. Dans la grande majorité des cas, les charcuteries (et les fromages) sont fabriquées avec des ingrédients sans gluten.
Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez commander en toute sécurité des produits de charcuterie tranchés sur commande au comptoir. Certains produits de charcuterie comportent un risque important de contamination croisée par le gluten lors du traitement. En outre, vous risquez une contamination croisée par le gluten dans la charcuterie, car les machines à trancher ne sont pas nettoyées plus d'une ou deux fois par jour et beaucoup de sandwiches sont faits dans la charcuterie.
Pour rester sans gluten:
- Achetez des viandes emballées marquées «sans gluten» et des bâtonnets de fromage en tranches préemballés (la grande majorité des marques de fromage sont sécuritaires)
- Si vous devez obtenir de la viande tranchée pour vous dans l'épicerie, achetez une marque étiquetée «sans gluten», comme Boar's Head, et demandez au personnel d'utiliser une machine propre.
3 - Manger sans gluten au bar à soupe et à salade
Les bars à soupe et à salade à base de supermarché peuvent être très tentants: ils contiennent de la nourriture fraîche et saine pour un repas qui demande peu d'efforts de votre part. Vous pourriez vous convaincre que vous pouvez choisir les articles sans gluten et laisser les aliments sans gluten.
Il est vrai que vous pourriez choisir parmi les options, mais le risque de contamination croisée par le gluten est assez élevé. Il est si facile pour quelqu'un de déposer un crouton dans la vinaigrette de ranch (autrement, sans gluten), ou de dribbler un peu de taboulé dans le quinoa .
Pour rester sans gluten:
- Choisissez des articles qui sont évidemment sans gluten, comme la laitue et les légumes crus.
- Évitez les articles qui se trouvent juste à côté d'articles contenant du gluten, comme la salade de pommes de terre à côté de la salade de macaroni.
- Passer la soupe sauf si elle est clairement étiqueté «sans gluten».
- Stick avec des bars à salade dans les épiceries qui étiquettent les éléments "sans gluten" ou " ingrédients sans gluten ". Wegmans, une chaîne du nord-est et du centre de l'Atlantique, le fait (et le sushi Wegmans est sans gluten).
4 - Le fromage emballé peut ne pas être sans gluten
La plupart des fromages sont naturellement sans gluten , et les personnes qui suivent un régime sans gluten peuvent en manger à moins d'être sensibles à la caséine (une protéine du lait) ou à d'autres ingrédients à base de lait. Cependant, vous devriez éviter le fromage qui a été emballé dans le supermarché.
La raison? La plupart des magasins ont le paquet de fromage de charcuterie, et il peut être découpé sur les mêmes surfaces utilisées pour faire des sandwiches de charcuterie.
Pour rester sans gluten:
- Discutez avec le personnel de la charcuterie de l'endroit où ils coupent les plus grandes portions de fromage en plus petites quantités. Si cela se produit dans le même espace que les sandwichs, évitez les sandwichs.
- Évitez les emballages scellés avec une fine pellicule de plastique et attachés à l'arrière avec une étiquette imprimée en magasin. N'achetez que des emballages emballés sous film rétractable (l'emballage sous film rétractable a lieu dans la plupart des cas) et confirmez auprès des vendeurs que le fromage n'a pas été emballé dans le magasin.
5 - Les poubelles en vrac: un énorme risque de contamination croisée
Il est tellement tentant d'acheter des produits en vrac dans les supermarchés, les magasins d'aliments naturels et les coopératives - les articles sont généralement beaucoup moins chers que les produits emballés.
Mais les poubelles en vrac comportent des risques particuliers pour les personnes qui doivent suivre un régime sans gluten. Les clients partagent des pelles entre les poubelles (vous pouvez donc ramasser des amandes avec un outil qui servait auparavant à la farine de blé entier) et parfois les vendeurs ne nettoient pas correctement les poubelles utilisées pour un article avant de le réutiliser pour un autre.
Pour rester sans gluten:
- Évitez les produits dans les bacs en vrac entièrement en magasin.
- Si vous voulez acheter des noix ou des grains sans gluten en vrac, pensez à les commander en ligne à partir d'un point de vente qui les marque clairement «sans gluten».
6 - Méfiez-vous des risques de contrefaçon de viande
Certains supermarchés - en particulier les magasins haut de gamme, plus «gourmands» - affichent leurs viandes dans des vitrines réfrigérées. Dans la plupart des cas, ces vitrines ne contiennent pas seulement de la viande ordinaire, mais aussi des produits gastronomiques comme des poitrines de poulet farcies, des mélanges de pain de viande, des brochettes de boeuf mariné et des filets de poisson pré-panés.
C'est là que le gluten peut s'infiltrer. En tant que personne qui suit le régime sans gluten, vous n'allez pas acheter une poitrine de poulet farcie avec de la chapelure ... mais le risque est qu'une chapelure égarée se fraye un chemin à côté de votre la poitrine de poulet ordinaire, ou que la marinade utilisée contient une touche de sauce soja à base de blé.
Certains comptoirs de boucherie sont meilleurs que d'autres pour atténuer ce risque de contamination croisée en séparant les articles préparés des articles ordinaires avec des écrans et des barrières. Toujours, vous devrez faire attention.
Pour rester sans gluten:
- Soyez conscient du risque et choisissez soigneusement vos viandes et poissons, en évitant ceux qui sont placés à côté d'articles contenant du gluten.
- Envisagez d'acheter uniquement des viandes préemballées (même si cela signifie que vous fréquentez une épicerie différente).
Un mot de
Le régime sans gluten est compliqué et comporte une courbe d'apprentissage abrupte, alors ne vous battez pas si vous ne connaissiez pas ces sources de gluten cachées dans les supermarchés.
Comme vous pouvez le constater, il vaut la peine d'être vigilant et de remettre en question tout ce qui se trouve sur les étagères, en particulier les aliments qui sont transformés ou emballés directement dans le magasin.
Tous les aliments emballés au magasin et préparés en magasin ne sont pas problématiques. Les fruits et légumes coupés, par exemple, se révèlent assez sûrs, surtout parce qu'ils sont généralement emballés dans la section des fruits et légumes, loin des miettes de pain dans les charcuteries et les marinades sans gluten du service de boucherie.
En cas de doute sur un produit particulier, demandez à parler au chef de rayon. Cette personne devrait avoir une certaine formation sur les allergènes et devrait comprendre les risques particuliers de ce service.
> Source:
> Fondation de la maladie coeliaque. Que devrais-je manger? Fiche descriptive.