Une variété croissante de substituts sûrs est maintenant disponible
Orzo est un type de pâtes qui est intentionnellement conçu pour ressembler à du riz. Même cuits, les gens le prennent parfois pour du riz arborio italien, en particulier si cuit al dente (ferme à la morsure). Comme les pâtes à base de blé, il est sur la liste de non-non pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Le mot "orzo" se traduit par "orge" en italien en raison de sa forme caractéristique en forme de grain.
Il ne contient pas réellement d' orge (également hors limites si vous avez une sensibilité au gluten) mais est fabriqué à partir de farine de semoule de blé.
Heureusement, il est de plus en plus facile de trouver de l'orzo sans gluten sur les tablettes des épiceries ou de substituer avec d'autres ingrédients en vous maintenant un régime sans gluten.
Comment Orzo est utilisé
Orzo, également connu sous le nom de risoni (ou «grand riz»), est une forme de pâtes courtes. Orzo peut être servi seul, mais est plus communément utilisé comme accompagnement de soupe, dans des salades froides, dans des casseroles cuites au four, ou un additif aux plats de riz.
C'est cette dernière forme qui peut être la plus problématique pour les personnes intolérantes au gluten. Malheureusement, il ya beaucoup de plats pilaf préparés de cette manière, car la combinaison donne au plat final une texture vaguement rappelant celle du risotto . C'est pour cette raison que vous auriez besoin de demander s'il y a de l'orzo ou risoni inclus dans un plat de riz au restaurant.
Avantages de Orzo Gluten-Libre
En tant qu'ingrédient de cuisine, l'orzo sans gluten offre plusieurs avantages par rapport à l'orzo à base de semoule en raison d'une qualité que la plupart d'entre nous considèrent comme absente.
L'un des principaux inconvénients des pâtes sans gluten, en général, est qu'elles ont une qualité légèrement plastique qui ne reproduit pas la «morsure» ou la sensation en bouche des pâtes ordinaires.
Cela est dû au fait qu'il est souvent fait avec du riz qui a une texture légèrement collante lors du traitement.
C'est cette qualité qui rend l'orzo sans gluten un meilleur choix en tant qu'additif pour soupe. Lorsque des pâtes régulières sont ajoutées à la soupe, elles gonflent de plus en plus et libèrent de l'amidon dans les liquides si on les laisse debout. Ce que cela signifie est que si vous faites un gros lot de soupe, au deuxième jour, vous pouvez trouver la soupe est devenue trop épaisse et que l'orzo est devenu pâteux.
Cela n'arrivera pas avec orzo. Dans l'ensemble, il conservera sa texture avec un gonflement minimal et ne provoquera pas de changements majeurs dans la texture ou le goût de la soupe, même après un ou deux jours. Cela est particulièrement vrai pour l'orzo qui contient de la farine de maïs moulue grossièrement.
DeLallo Gluten-Free Orzo est une marque que nous aimons particulièrement. Il est fabriqué à partir de 70 pour cent de farine de maïs et 30 pour cent de farine de riz sans autres ingrédients ajoutés.
Orzo Suppléants
Les gens qui aiment orzo savent qu'il est délicieux lorsqu'il est cuit avec des poivrons verts, des tomates, de l'oignon et de l'huile d'olive dans une salade de style tabouli . Pour accommoder le régime sans gluten, le riz brun à grain court ou le quinoa peuvent être substitués. Les produits de riz et de quinoa de marque Lundberg sont particulièrement fiables.
D'autres substituts possibles incluent l' amarante , un type de graine cuite qui a une saveur légèrement sucrée / noisette, et le millet , un grain avec une noisette délicate.
En fonction de la durée de cuisson, ils peuvent être soit moelleux soit avoir une texture plus douce et plus grasse.
Quoi que vous fassiez, amusez-vous et expérimentez. Il est très probable que vous trouverez quelque chose qui fonctionne parfaitement dans votre régime sans gluten.