Depuis la première utilisation par les anciens Américains du Centre et du Sud il y a des milliers d'années, le chocolat a capté le palais et le cœur des humains. Maintenant, il est passé d'être simplement l'un des aliments les plus chéris de la planète à l'un des plus étudiés. Vous avez sans doute entendu parler des bienfaits du chocolat pour la santé et des nombreux produits chimiques qui agissent de manière agréable sur l'humeur de ses consommateurs.
Malheureusement, les joies du chocolat ont tendance à s'accumuler avec beaucoup de sucre (ou de maltitol, qui est presque aussi mauvais ). Il faut de l'ingéniosité pour le rendre délicieux et pourtant faible en glucides. Mais cela peut être fait!
Avantages pour la santé
On dit souvent que le chocolat est bon pour le cœur, à plus d'un titre. Non seulement on dit qu'un produit chimique imite l'amour, mais des études indiquent que le chocolat peut améliorer la réactivité des vaisseaux sanguins (importante pour la prévention des maladies cardiaques), la pression artérielle et le cholestérol. D'autres études ont montré qu'il a le potentiel d'améliorer la tolérance au glucose, ce qui est important pour ceux d'entre nous qui utilisent des régimes faibles en glucides pour minimiser les pics de glycémie.
Les flavonoïdes, qui sont un groupe de phytonutriments , sont considérés comme étant au moins partiellement responsables du potentiel de santé positif du chocolat. Ces produits chimiques ont un effet antioxydant qui peut également être utile dans la prévention du cancer.
Il est important de réaliser que ces effets potentiels sont habituellement testés sur plus de chocolat qu'une personne ne voudrait manger. Il est également probable que souvent le chocolat utilisé dans les études médicales est un mélange plus pur de cacao que ce qu'on trouve habituellement dans les magasins. Pourtant, le chocolat peut contribuer au «cocktail de phytonutriments» que nous devrions tous recevoir chaque jour. En d'autres termes, manger une grande variété d'aliments végétaux, y compris des aliments comme le chocolat et le thé, est presque certainement une bonne chose pour notre santé. , avec chaque aliment différent apportant sa contribution.
Vous avez peut-être aussi entendu parler de produits chimiques dans le chocolat qui affectent l'humeur. Encore une fois, les quantités de ces produits chimiques sont très petites et n'ont probablement pas d'effet important sur la plupart des gens. D'un autre côté, certaines personnes semblent être plus sensibles à ces produits chimiques que d'autres.
Nutrition
Une once de chocolat non sucré contient environ 145 calories et 8 grammes d'hydrates de carbone, dont un peu plus de la moitié est constituée de fibres. Le chocolat est également riche en minéraux: par exemple, une once de chocolat non sucré contient environ le quart du fer et du magnésium dont nous avons besoin en une journée, et environ la moitié du cuivre et du manganèse. La plus grande partie du gras contenu dans le chocolat est une matière grasse saine, soit de la graisse monoinsaturée, soit de l'acide stéarique, une «bonne graisse saturée» à tout point de vue. Trois cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée, pour environ 36 calories, a la même quantité de glucides et de fibres, mais des quantités plus faibles de vitamines et de minéraux (et beaucoup moins de matières grasses).
Cuisson sans sucre avec du chocolat
Tout d'abord, rappelez-vous que le chocolat était à l'origine non sucré, soit dans une boisson semblable au café ou dans des plats salés tels que les sauces mexicaines ou le Chili de Cincinnati. Il peut ajouter une saveur de fond subtile que personne ne peut identifier, mais tout le monde aime.
Dans les bonbons, nous rencontrons quelques difficultés.
Bien que les édulcorants artificiels ajoutent de la douceur à la poudre de cacao, il est un peu plus difficile de travailler avec du chocolat pur et pourtant, nous voulons tous cette sensation en bouche et cette profondeur de saveur. Vous remarquerez que presque tous les bonbons sans sucre contiennent du maltitol ou d'autres alcools de sucre. C'est parce que le sucre contribue à des propriétés sucrées autres que la douceur, et les alcools de sucre peuvent fournir certaines des mêmes caractéristiques. En outre, je trouve que les édulcorants artificiels ne neutralisent pas complètement l'amertume du chocolat ainsi que les alcools de sucre.
Le problème est que les alcools de sucre ne sont pas tous semblables .
Le maltitol, en particulier, a pratiquement le même effet que le sucre en termes d'impact sur la glycémie. Lors de l'achat de chocolats sans sucre, il est important de comprendre les alcools de sucre et de choisir en conséquence.
En cuisine, j'aime utiliser l' érythritol car il a le moins d'impact sur la glycémie. Cependant, parce que l'érythritol a un effet «rafraîchissant» qui peut être très distrayant en grande quantité, vous devriez le combiner avec des édulcorants artificiels, en particulier des formes liquides de sucralose (Splenda). Sweetzfree est ma préférence, car c'est la plus concentrée. Le chocolat doit également être manipulé avec soin - il ne doit jamais être placé sur la chaleur directe sur le poêle, par exemple. Un moyen sûr de faire fondre le chocolat est de verser de l'eau bouillante dessus, puis de verser l'eau lorsque le chocolat est complètement fondu.