Quand vous pensez "légume à faible teneur en glucides", la citrouille ne vient pas à l'esprit, mais la citrouille est l'un des légumes autorisés pendant la phase d'induction du régime Atkins. Ils sont pleins de vitamines, de minéraux, de fibres et d'antioxydants et peuvent bien fonctionner dans n'importe lequel des régimes populaires à faible teneur en glucides. Mais manger de la citrouille ne consiste pas seulement à faire des tartes pendant les vacances.
Une demi-tasse de citrouille en conserve contient 6,5 grammes de glucides efficaces et 3,5 grammes de fibres.
La citrouille est un super aliment faible en glucides
La citrouille est un de ces légumes presque emblématiques de l'automne - elle nous fait penser à la récolte, aux vacances, au gel, aux nuits allongées et à l'hiver qui arrive. Et pourtant, la seule façon dont on arrive habituellement à la table est dans une tarte achetée en magasin, ou peut-être une garniture de tarte qui se retrouve dans une tarte que nous avons fabriquée nous-mêmes. Mais la citrouille peut être beaucoup plus - et puisque la citrouille conserve pendant 6 mois entiers ou pendant des années dans une boîte, elle peut être une addition toute l'année à nos régimes.
Vitamines à gogo
La citrouille est pleine de nutriments. Vous pouvez dire par sa couleur vive que ça va être bon pour vous. Non seulement la citrouille est-elle chargée de vitamine A et de caroténoïdes antioxydants , en particulier d'alpha et de bêta-carotènes, mais aussi de vitamines C, K et E, ainsi que de nombreux minéraux, dont le magnésium, le potassium et le fer.
Les graines valent aussi le coup. Les graines de citrouille , également appelées pepitas, sont riches en minéraux, semblent avoir un effet anti-inflammatoire et peuvent même aider à protéger contre le cancer de la prostate et l'ostéoporose.
Une tasse quart a environ 5 grammes de glucides efficaces et 1,5 grammes de fibres.
Sélection
Pour cuisiner, vous voulez une citrouille qui soit lourde pour sa taille. Les plus légers sont plus secs, avec un plus grand espace ouvert au milieu. Pour la plupart, rester loin des grandes citrouilles lors de la sélection d'une citrouille pour manger - 2 à 5 lbs est à peu près juste.
Espace de rangement
Les citrouilles peuvent rester longtemps dans un endroit frais (idéalement 50 à 60 degrés) sec. Mettez les journaux en dessous juste au cas où, cependant. Une fois la citrouille ouverte, vous devez l'utiliser en quelques jours (ou la congeler) car elle peut se mouler rapidement. Cuit, c'est bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Techniques de base de cuisson facile
Pour la purée de citrouille: Rappelez-vous, vous l'avez entendu ici d'abord: Vous n'avez pas besoin de couper la citrouille avant de la rôtir. Je ne plaisante pas. Juste une ou deux fois avec un couteau pour évacuer la vapeur, mettre toute la chose reprisée sur une plaque à pâtisserie, et le mettre dans le four à 350 F pendant une heure ou deux, jusqu'à ce que vous pouvez facilement y enfoncer un couteau. (Une fois que j'ai dû partir au milieu, j'ai éteint le four après 20 minutes, et quand je suis revenu quelques heures plus tard, il était parfaitement cuit.) Cool, puis évidez les graines et les ficelles avec une cuillère, ou tirez-le avec des pinces. C'est tellement plus facile que quand il est cru.
Si vous voulez des morceaux de citrouille, vous devrez les couper crus (bien que je me demande si le "par-torréfaction" fonctionnerait pour rendre la peau plus facile à pirater). Ou trouver un magasin où vous pouvez l'acheter déjà en morceaux. Ou suppliez le producteur de votre marché local de le faire.
Rôtir les graines; laissez-les sécher sur des essuie-tout, puis huilé et salez-les (et tout autre assaisonnement désiré) et faites-les rôtir lentement dans un four à 250 F jusqu'à ce qu'ils sentent bon - environ 45 à 60 minutes. Remuez-les toutes les 15 minutes environ.
Façons de manger de la citrouille
La citrouille peut être utilisée dans n'importe quelle recette de courge, et elle a une profondeur de saveur que beaucoup d'autres courges d'hiver n'ont pas. Bien sûr, nous devons avoir tarte à la citrouille, et ma tarte à la citrouille à faible teneur en glucides ne manque jamais d'obtenir des raves. Voici quelques autres recettes à faible teneur en glucides avec de la citrouille: