Les coléoptères sont l'insecte le plus commun consommé dans le monde entier
Pour de nombreux Américains, la perspective d'abattre des insectes peut sembler carrément icky; Cependant, cette pratique, connue sous le nom d' entomophagie ou d'insectivation, est courante dans de nombreux pays tropicaux et en développement. En fait, certaines espèces d'insectes, comme le charançon du palmier, un type de coléoptère, sont considérées comme un mets délicat dans d'autres parties du monde, telles que l'Asie, l'Afrique et l'Amérique du Sud.
Il n'y a aucune raison logique pour que les Américains évitent réflexivement les insectes. En réalité, les insectes ne sont pas si différents des crustacés ou des crustacés que les gens mangent tous les jours. Les insectes et les coquillages sont tous deux des arthropodes . De plus, les personnes allergiques à la langouste, au homard , au crabe et à d'autres mollusques peuvent aussi être allergiques aux insectes, ce qui démontre non seulement que la composition des insectes et des crustacés est similaire, mais aussi un avertissement probable pour les personnes allergique aux coquillages pour éviter de manger des insectes, aussi.
Dans l'ensemble, il y a beaucoup de bonnes raisons de prendre part à des bugs.
Premièrement, les insectes sont pleins de protéines et de graisses insaturées , ce qui en fait des substituts à la volaille et au poisson.
Deuxièmement, la récolte des insectes est beaucoup plus écologique que l'élevage du bétail. Plus précisément, le bétail est responsable de 14% des émissions de gaz à effet de serre produites dans le monde, contribuant ainsi de manière significative au réchauffement climatique, qui pourrait être réduit si davantage de personnes mangeaient des insectes plutôt que de la viande.
Troisièmement, les besoins mondiaux en protéines devraient plus que doubler dans les pays en développement d'ici à 2050. De nombreux citoyens des pays en développement n'ont pas les moyens de s'acheter de la viande mais peuvent se payer des insectes.
Quatrièmement, la récolte d'insectes crée des opportunités économiques pour les personnes qui le font dans les pays en développement. La plupart de ces personnes sont des femmes vivant dans des communautés rurales.
Dans le monde entier, les coléoptères sont les espèces d'insectes les plus consommées, ce qui est logique car 40% de tous les insectes sont des coléoptères. Jetons un coup d'oeil à six groupes d'insectes qui sont couramment consommés par ordre décroissant de fréquence. (Veuillez noter que les noms des ordres d'insectes ou des sous-ordres sont entre parenthèses.)
1 - Coléoptères (Coleoptera)
Habituellement, seules les larves de coléoptères - et pas complètement développées - sont dévorées par les humains. Au Cameroun, les femmes qui récoltent le charançon du palmier mettent leurs oreilles au tronc d'un palmier pour tenter d'écouter les larves. Les femmes sont à l'écoute des coléoptères à l'instar, la phase de développement la plus délectable pour manger.
En plus du charançon du palmier, plusieurs autres espèces de coléoptères sont consommées dans le monde entier, y compris les coléoptères aquatiques, les larves qui percent le bois et les bousiers.
Aux Pays-Bas, les espèces de vers de farine, en particulier le ver de la farine, le ver de farine jaune et le ver de l'ane, sont utilisées pour nourrir les reptiles et les poissons. Les gens aux Pays-Bas sont également encouragés à manger de tels insectes en raison de leur valeur nutritive, et dans les magasins spécialisés, les vers de farine sont également disponibles comme nourriture pour les humains.
2 - Chenilles (Lepidoptera)
Bien que les gens de certaines cultures mangent des papillons et des papillons adultes, la plupart des gens dans le monde qui consomment ces bestioles les mangent comme des larves ou des chenilles. Par exemple au Mexique, les vers de maguey sont appréciés par les agriculteurs et cueillis en chenilles. Ces insectes nutritifs sont braisés ou frits. Ils peuvent aussi être assaisonnés avec une sauce épicée et servis dans une tortilla. Ces chenilles sont également parmi les "vers" trouvés dans les bouteilles de l'esprit alcoolique mezcal.
La chenille la plus populaire consommée dans le monde est la chenille mopane, qui se trouve dans les forêts de mopane. Les forêts de mopane sont une vaste bande de terre qui s'étend sur l'Afrique du Sud, le Mozambique, la Namibie, le Botswana, l'Angola et plus encore. On estime que 9,5 milliards de chenilles sont récoltées chaque année en Afrique australe, récoltant ainsi 85 millions de dollars par an en ventes.
3 - Guêpes, abeilles et fourmis (hyménoptères)
Les fourmis sont des animaux assez incroyables et d'un bénéfice incalculable pour les humains. En plus d'être considérées comme un mets délicat dans de nombreuses parties du monde, les fourmis se livrent également au cycle des éléments nutritifs et constituent une forme de lutte antiparasitaire pour les cultures.
Les larves et les pupes de la fourmi tisserande sont un aliment populaire en Asie où elles sont appelées «œufs de fourmi». En Thaïlande, ces œufs de fourmis sont vendus dans une boîte! En outre, la fourmi noire tisserande, qui se trouve dans les zones subtropicales de la Chine, la Malaisie, le Bangladesh, l'Inde et le Sri Lanka, est utilisée comme ingrédient dans les aliments de santé et toniques, qui sont disponibles sur les marchés chinois.
Au Japon, les larves de la jaquette jaune, une sorte de guêpe, sont un mets de choix qui, en plus d'être récolté localement, doit être importé du Vietnam et de l'Australie pour répondre à la demande.
Il est intéressant de noter que, malgré sa grande valeur nutritive et sa richesse en acides aminés, en énergie, en minéraux essentiels et en vitamines B , on connaît peu le potentiel des abeilles, et non le miel comme source de nourriture. En tant que créatures nicheuses, les abeilles pourraient facilement être cultivées.
Avec les guêpes, les œufs d'abeilles, les larves et les nymphes (collectivement appelées couvées d'abeilles) sont la principale source de nourriture pour les insectes dans le nord de la Thaïlande. En fait, dans le nord de la Thaïlande, le couvain d'abeilles est très prisé et particulièrement cher sur le marché.
4 - Sauterelles, criquets et criquets (Orthoptera)
Les chances sont si vous voyez une sauterelle, c'est comestible. La grande majorité des 80 espèces de sauterelles trouvées dans le monde sont comestibles. Au Niger, pays de l'Afrique de l'Ouest, les criquets sont vendus en bordure de route comme collations. En outre, au Mexique, la chapuline , qui est le criquet comestible le plus populaire en Amérique latine, est nettoyée puis grillée au citron, à l'ail et au sel pour le goût.
Les criquets se rencontrent en essaims et sont donc faciles à attraper. Parce que les criquets sont migrateurs, ils ne sont qu'un délice saisonnier en Afrique et au Moyen-Orient. Les espèces populaires de criquets comestibles comprennent le criquet brun, le criquet rouge et le criquet pèlerin. Parce que les criquets sont considérés comme nuisibles, ils sont souvent pulvérisés avec des pesticides organophosphorés. Des criquets contaminés par des pesticides ont été capturés au Koweït pendant la récolte.
Les sauterelles et les criquets sont recueillis tôt le matin parce qu'ils ont le sang froid et sont immobiles pendant les heures froides tôt le matin.
Les grillons sont difficiles à cultiver parce qu'ils ont de longs cycles de vie. Par conséquent, seules deux espèces de criquets sont cultivées commercialement: Gryllus bimaculatus et Acheta domesticus . Curieusement, les Cambodgiens ont développé un goût pour ces grillons commerciaux et les préfèrent aux grillons capturés dans la nature parce qu'ils prétendent que les grillons cultivés ont meilleur goût. Un autre fait intéressant: en plus d'être mangés, les grillons en Chine sont également gardés comme animaux de compagnie et parient dans les combats de cricket.
5 - Cicadas (Hemoptera)
Si vous vivez dans le nord-est des États-Unis, vous pouvez connaître les cigales périodiques. Au printemps, les nichées de ces buzzers ailés rampent hors du sol après avoir passé environ 17 ans dans le sol à aspirer la sève des arbres. Leur régime, riche en plantes, donne aux cigales un goût d'asperge lorsqu'elles sont consommées crues. Les cigales peuvent également être bouillies et frites ainsi que cuites dans des quiches, des tartes et des biscuits.
6 - Punaises Pentatomidés (Hétéroptères)
Les bogues Pentatomid sont communément appelés bogues boucliers ou punaises. En Afrique subsaharienne, les punaises pentatomidés sont rôties et les huiles de l'insecte sont récoltées et utilisées pour préparer la nourriture.
La plupart des espèces de punaises pentatomides utilisées comme nourriture sont aquatiques. Au Mexique, par exemple, plusieurs espèces de punaises aquatiques pentatomides sont utilisées pour faire de l' ahuahutle , ou caviar mexicain. Ces punaises aquatiques pentatomidés sont semi-cultivées par les agriculteurs.
> Sources:
> McGrew WC. L'autre faune revisitée: l'insectivation chez les primates humains et non humains et l'évolution de l'alimentation humaine. Journal de l'évolution humaine . 71: 4-11.
> Van Huis A. Les insectes comestibles sont l'avenir. Actes de la société de nutrition. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Insectes comestibles: perspectives d'avenir pour la sécurité des aliments et des aliments pour animaux . Rome: FAO; 2013.
> Yen AL. Entomophagie et conservation des insectes: quelques réflexions pour la digestion. Journal de la conservation des insectes. 2009; 13: 667-670.