Soupe au poulet et aux légumes

Faits saillants sur la nutrition (par portion)

Calories - 136

Fat - 5g

Glucides - 10g

Protéine - 13g

Temps total 40 min
Préparation 20 min , cuire 20 min
Portions 4 portions (1 tasse chacune)

Ceci est une recette de base de soupe aux légumes de poulet. Vous pouvez ajouter beaucoup plus de légumes, peu importe ce que vous avez dans le réfrigérateur, mais il est toujours bon d'inclure quelque chose d'orange (comme les carottes) ainsi que quelques légumes-feuilles hachés. Cette recette de soupe aux légumes de poulet est extrêmement souple en ce qui concerne les herbes et les épices, elle est délicieuse avec un léger soupçon épicé (donc la salsa). Vous pouvez ajouter plus de salsa et de la coriandre pour en faire une sorte de soupe de tortilla mexicaine (moins les tortillas, cependant).

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un chaudron, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte. Quand ils commencent à ramollir, ajoutez l'ail et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne aromatique.
  2. Ajoutez le bouillon de poulet et les autres légumes que vous souhaitez. (Si vous cuisinez des légumes verts avec d'autres légumes, ajoutez les légumes verts à la fin ou ils seront trop cuits, sauf les légumes verts plus résistants comme le chou frisé ou le chou vert qui peuvent être ajoutés aux légumes.)
  1. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient presque entièrement cuits. (Si vous ajoutez beaucoup de légumes, vous devrez peut-être ajouter plus d'eau, de bouillon ou de bouillon.)
  2. Baisser le feu, ajouter le poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit chaude.
  3. Goûtez, et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de base de soupe à la fois jusqu'à ce que les saveurs de sel et de «poulet» soient à votre goût.
  4. Ajouter la salsa, le poivre noir et les herbes. Cuire pour une minute supplémentaire. Servir.

Substitutions d'ingrédients et conseils de cuisson

Cette soupe (ou toute soupe à base de viande) est mieux faite avec du bouillon de poulet fait maison ou acheté, même si vous pouvez certainement utiliser du bouillon emballé ou une base comme Better than Bouillon (que cette recette suggère d'utiliser conjointement avec le stock). Le bouillon de poulet est fait avec les os du poulet, et souvent avec des légumes, qui sont ensuite égouttés après la mijoterie. Beaucoup de gens, y compris beaucoup dans les communautés Paléo et Weston Price, estiment qu'il y a de la nourriture dans les stocks fabriqués à partir des os qui ne peuvent pas être trouvés dans des bouillons qui sont faits simplement à partir de la viande bouillante.

Il n'y a pas beaucoup de recherches scientifiques sur les différences entre les stocks et les bouillons simples, mais les stocks fabriqués à partir d'os ont été considérés comme ayant des propriétés curatives depuis des siècles, et ils ont mangé de gélatine et de moelle. Notez également que de nombreux bouillons emballés contiennent du sucre, tout comme les bases.

Lorsque vous avez sous la main deux carcasses de poulet (ou la dinde de Thanksgiving), mettez-les dans une casserole avec des bouts de légumes, y compris des pelures d'oignon, en raison de la belle couleur dorée qu'elles donnent au bouillon. Après avoir mijoté à peine pendant plusieurs heures, refroidir et égoutter.

Vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires à la soupe. Les options incluent les haricots verts, le céleri-rave, la bette à carde ou d'autres légumes verts, les poivrons rouges, les piments jalapenos, les courgettes, le chou-fleur et le chou.