Comment faire un pain de viande Low-Carb ou Gluten-Free

Apprenez quoi substituer à la chapelure dans votre pain de viande

Le pain de viande est un aliment réconfortant traditionnel. Si vous suivez un régime faible en glucides ou sans gluten , vous pouvez profiter du pain de viande en faisant quelques changements. Le pain de viande de base comporte quatre éléments: viande, assaisonnements, farce et sauce. Chacun peut être varié pour répondre à vos propres goûts et besoins nutritionnels. Prenons les composants un à la fois.

La viande

Le pain de viande peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de viande hachée.

Le bœuf haché est traditionnel, mais il n'y a aucune raison de ne pas utiliser de la dinde, de l'agneau, du porc ou toute autre sorte. Mélange de pain de viande, qui est disponible dans certains magasins, est une combinaison de boeuf, de porc et de veau. Beaucoup de recettes incluent la saucisse (sortie de la peau). Toute viande est bien; Cependant, il est préférable d'éviter les viandes très grasses car elles libéreront de la graisse. La plupart des recettes de pain de viande exigent 1,5 à 2,5 livres de viande pour un moule à pain standard.

Les assaisonnements

Les assaisonnements peuvent varier en fonction de vos goûts et de votre audace. Pain de viande peut être fait à la mode italienne, style mexicain ou style américain ordinaire. Il peut être aromatisé avec n'importe quoi du vin à la sauce chaude à la poudre de cari. L'ail est un assaisonnement préféré, tout comme la sauce Worcestershire et le ketchup. Cependant, les mangeurs à faible teneur en glucides voudront regarder le sucre dans du ketchup régulier et si vous mangez sans gluten, assurez-vous de vérifier les sauces que vous ajoutez.

Le remplisseur

Un pain de viande hachée seulement peut être très dense, en plus il ne retient pas autant de jus et peut finir par être sec.

C'est pourquoi la viande est mélangée avec un amidon comme le pain ou la farine d'avoine. L'amidon absorbe les jus et rend le pain moins dense. La plupart des recettes appellent environ 1/2 tasse de remplisseur par livre de viande. Les légumes tels que les épinards, les oignons, les champignons ou les poivrons verts rendent également le pain moins dense, tout en ajoutant de la saveur.

Les fruits tels que la pomme hachée ou la compote de pommes ne sont pas un ajout inhabituel, ajoutant de la jutosité ainsi qu'un doux contrepoint au pain savoureux.

Sur les régimes à faible teneur en glucides , les charges amylacées sont déconseillées, en particulier les miettes de pain. Ceux qui suivent un régime sans gluten doivent éviter le pain qui contient du gluten. C'est parfaitement bien de ne pas y penser. Mais si vous faites cela, sachez que vous devrez drainer l'excès de graisse et de jus que l'amidon aurait absorbé. Ou, vous pouvez former votre pain sur une plaque à pâtisserie au lieu de dans un moule à pain. Voici quelques idées de glucides à faible teneur en glucides pour les miches de viande:

Mettre le pain ensemble

En plus de la charge, un oeuf par pain est habituellement utilisé comme liant.

Certains disent que si vous en ajoutez plus d'un, cela interfère avec la texture. Vos mains sont les meilleurs outils pour mélanger un pain de viande mais n'exagérez pas. La chaleur de vos mains va faire fondre la graisse et donner à la miche une texture gommeuse.

La sauce ou le nappage

Bien qu'une garniture pour le pain de viande ne soit pas une exigence, il est commun. Les sauces les plus populaires sont les sauces à base de tomate telles que le ketchup, la sauce barbecue , la sauce tomate, la pâte de tomate ou la sauce piquante. La sauce aux champignons ou au bacon sont d'autres choix.

Vous pouvez mettre des sauces à base de tomates environ 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter la sauce après que le pain de viande soit sur la plaque.

Pour les mangeurs à faible teneur en glucides, apprenez comment faire une sauce à faible teneur en glucides . Si vous mangez sans gluten, assurez-vous que la sauce n'est pas faite avec de la farine ou d'autres ingrédients qui ajoutent du gluten.

Cuisson du pain

Traditionnellement, le pain de viande est cuit dans un grand moule à pain, mais il cuit plus vite s'il est divisé en petits moules à pain ou même en moules à muffins. À 350 F, les pains à muffins cuisent en 15 à 20 minutes, comparativement à une heure ou plus dans un grand moule à pain. Certains disent que cuire plus longtemps à 325 F va créer une texture améliorée. Pour chacun de ces choix, le pain de viande sera fait lorsque vous vérifiez la température au centre du pain et il enregistre 155 F.

C'est aussi amusant de faire du pain de viande de différentes formes sur une plaque à pâtisserie. Essayez une forme de coeur ou devenez encore plus créatif.