Les substituts de pâtes à faible teneur en glucides sont souvent plus sains que les pâtes de blé
La peur de la privation de pâtes est l'une des choses qui détourne les gens de régimes à faible teneur en glucides. Si vous pensez que vous ne pouvez pas vivre sans spaghetti, macaroni ou ramen, n'ayez pas peur. Il existe de nombreuses alternatives aux pâtes à faible teneur en glucides.
Le rôle des pâtes
Il y a des vrais passionnés de pâtes. Ces gens seraient tout aussi vite assis à une portion de pâtes simples que toute autre chose.
Mais pour beaucoup de gens, les pâtes simples ne le coupent pas - ce sont les sauces et les garnitures qu'ils veulent le plus. Pour eux, les pâtes sont surtout un véhicule pour d'autres saveurs. Si vous êtes l'un d'entre eux, vous pouvez trouver un véhicule différent pour remplir ce rôle.
Si vous mangez des pâtes régulières, assurez-vous de les cuire al dente , afin qu'elles soient légèrement fermes plutôt que molles. Cela réduit la quantité que les pâtes vont augmenter votre glycémie, ce qui est connu comme l'indice glycémique.
Légumes comme substituts de pâtes
Beaucoup de légumes sont assez fades pour servir de toile vierge pour les sauces pour pâtes, et la plupart d'entre eux sont beaucoup plus nutritifs que les pâtes. La courge spaghetti se sépare facilement en mèches spaghetti après la cuisson. Il a moins du quart des calories et des glucides des spaghettis ordinaires (même du blé entier) et surpasse les pâtes dans la plupart des catégories d'éléments nutritifs. C'est délicieux avec du pesto et des sauces crémeuses. Il peut également être utilisé dans des casseroles, comme la tetrazzini de dinde .
Si vous n'avez jamais cuisiné de courge spaghetti auparavant, n'ayez pas peur; c'est facile.
D'autres légumes qui servent de bons lits pour les sauces pour pâtes comprennent:
- Courgette ou autre courge d'été, déchiqueté, julienned, ou coupé en rubans avec un éplucheur. Pour les rendre encore plus nouilles, essayez de faire des zoodles avec un spiralizer. Les zoodles sont excellents avec le pesto.
- Le riz au chou-fleur peut être râpé, haché finement ou transformé dans un robot culinaire. Ensuite, cuire à la vapeur au micro-ondes, saute ou rôtir avant de l'utiliser comme si vous utilisiez du riz.
- Chou peut être déchiqueté et sauté à utiliser comme base. Ajouter un peu d'oignon émincé donne encore plus de saveur.
- Les germes de soja peuvent être légèrement sautés seuls ou ajoutés avec le chou dans la dernière minute de cuisson.
- Utilise ton imagination. Beaucoup de légumes ont des saveurs compatibles avec les sauces, comme les haricots verts avec sauce pesto ou les bandes d'aubergines avec marinara.
Outil de spiralisation pour faire des nouilles aux légumes
Un spiralizer ou trancheuse en spirale est un outil de cuisine simple qui transforme les légumes en nouilles. Voici quelques-uns des mieux notés que vous pourriez vouloir étudier sur Amazon:
- Spiralizer Müeller Spiral-Ultra à 4 lames
- SpiraLife Spiralizer aux légumes
Nouilles asiatiques Low-Carb
Il y a quelques options à faible teneur en glucides pour faire des plats de nouilles asiatiques , même si vous voudrez peut-être voir comment ils se traduisent par d'autres cuisines de pâtes.
- Nouilles Shirataki : Ces nouilles sont fabriquées à partir d'une plante appelée différentes choses dans différentes langues - vous pourriez le voir appelé nouilles d'igname ou konnyaku . Ces nouilles sont presque complètement des fibres. Ils ont à peine des calories ou des glucides. De plus, il existe des preuves qu'ils peuvent avoir d'autres avantages pour la santé, tels que la réduction du cholestérol et de la glycémie. Les nouilles Shirataki sont emballées dans un liquide que vous rincez. Si vous les faites fonctionner sous le robinet d'eau chaude, ils sont prêts à manger et ne nécessitent pas de cuisson.
- Nouilles au tofu: Recherchez-les dans les épiceries asiatiques. Assurez-vous que le tofu est le seul ingrédient. Ceux-ci viennent déjà cuits. Mettez-les simplement dans une passoire et passez-les sous le robinet d'eau chaude pendant que vous les séparez avec vos doigts. Vous pouvez les utiliser pour presque toutes les applications de pâtes, y compris le pesto.
Controverse sur les pâtes de Dreamfields
Dreamfields est une pâte largement disponible, qui fonctionne bien pour certaines personnes, mais dans l'ensemble les gens ont eu des réactions mitigées à ce sujet. En 2014, un règlement de recours collectif les a obligés à retirer leur affirmation selon laquelle ils étaient à faible teneur en glucides ou avaient un indice glycémique réduit.
> Sources:
> Behera SS, Ray RC. Konjac glucomannan, un polysaccharide prometteur de Amorphophallus konjac K. Koch dans les soins de santé. Journal international des macromolécules biologiques . 2016; 92: 942 à 956. doi: 10.1016 / j.ijbiomac.2016.07.098.
> Index glycémique et diabète. American Diabetes Association. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-and-diabetes.html