La valeur métabolique de l'acide acétique
Le vinaigre a été utilisé en médecine pour des milliers d'années. L'ingrédient actif était considéré comme si puissant qu'Hippocrate (vers 420 avant J.-C.) utilisait du vinaigre pour guérir les plaies. Le stratège militaire Hannibal de Carthage (vers 200 avant J.-C.) a dissout les rochers, et Cléopâtre (vers 50 avant J.-C.) a liquéfié les perles pour créer une potion d'amour avec du vinaigre. Le vinaigre semble être une panacée pour presque tout, de la maladie à l'amélioration des sentiments émotionnels.
Le vinaigre continue de fournir de nombreux avantages pour la santé selon la recherche chronique. Des études indépendantes indiquent qu'il peut être utile de gérer les niveaux de sucre dans le sang et même supprimer la graisse corporelle. On dit que le vinaigre stimule également la combustion des graisses plus efficace dans le cadre d'un programme de perte de poids.
Y at-il suffisamment de preuves pour prouver que le vinaigre réduit la graisse corporelle? Comment cela fonctionne-t-il dans le corps pour accomplir ce processus?
Vinaigre et acide acétique
Le vinaigre contient de l'acide acétique qui est fait en fermenter toute source de glucides à partir de céréales aux pommes. L'acide acétique donne au vinaigre une saveur aigre et est l'ingrédient actif lié à de nombreux avantages pour la santé. Le vinaigre utilisé pour la consommation est d'environ trois à neuf pour cent en volume et ne contient que de l'acide acétique dilué.
L'acide acétique est un acide gras à chaîne courte, se produit naturellement dans les fluides corporels, et produit par les bonnes bactéries dans votre intestin . Lorsque vous mangez des aliments riches en fibres, votre intestin fermente la fibre dans votre côlon et produit de l'acide acétique. L'augmentation de la quantité d'acides gras à chaîne courte comme l'acide acétique jouerait un rôle important dans la réduction de la masse grasse. Il peut également aider avec les fonctions du corps suivantes:
- Augmenter le métabolisme
- Améliorer la façon dont le corps brûle les glucides et les graisses.
- Améliorer la santé du côlon
- Coupe-faim naturel
Une étude animale publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a trouvé du vinaigre pour supprimer l'accumulation de graisse corporelle. Les chercheurs ont conclu que le vinaigre aurait un effet similaire sur les humains. Ces résultats ont stimulé d'autres recherches pour examiner si le vinaigre aiderait les individus à réduire la graisse corporelle.
Le vinaigre aide à brûler et à supprimer les graisses corporelles
Une étude a été menée au Japon sur 155 sujets obèses et pour une période de traitement de 12 semaines. Les participants ont été divisés en trois groupes selon un poids similaire, un indice de masse corporelle (IMC) et un tour de taille.
Au cours de l'essai, les volontaires ont bu une boisson de 500 ml contenant des doses de vinaigre de 750 mg, 1500 mg ou 0 mg de placebo. Le vinaigre de cidre de pomme (ACV) a été choisi parce qu'il était plus acceptable. L'apport alimentaire et l'exercice ont été strictement surveillés et enregistrés avec précision au cours de l'étude.
Les participants buvant le vinaigre à haute et basse dose ont commencé à montrer des résultats positifs. Au cours de la semaine quatre, les sujets testés ont diminué de poids, de pourcentage de graisse corporelle et d'IMC par rapport au groupe placebo. Les mesures de la taille ont également diminué à partir de la quatrième semaine et se sont poursuivies tout au long de la période d'étude.
Ceux qui buvaient la plus forte dose de vinaigre ont montré la plus grande amélioration. Il semble que boire plus pourrait être mieux. Les résultats indiquent des valeurs plus élevées d'acide acétique favorables à brûler les graisses plus efficacement et à supprimer les réserves de graisse.
L'acide acétique semble aider le corps à réprimer la graisse corporelle grâce à un processus appelé inhibition de la lipogenèse (stockage des graisses). Cela signifie simplement que le vinaigre (acide acétique) bloque la capacité de certaines enzymes à créer des acides gras dans le corps. Évidemment, lorsque vous consommez du vinaigre, il agit comme un médiateur pour contrôler les processus chimiques qui, autrement, créeraient de la graisse.
L'étude a également indiqué que le vinaigre stimule l'oxydation des acides gras (brûlure). Cela se produit comme une réponse à l'amélioration des bactéries intestinales influençant la façon dont votre corps brûle et stocke les graisses. Selon la recherche, l'acide acétique régule le métabolisme des graisses en augmentant le taux de graisse de votre corps tout en réduisant le stockage des graisses.
Les conclusions se penchent vers le vinaigre étant un suppresseur de graisse et un brûleur. Qui a besoin de suppléments de combustion des graisses coûteux et inefficaces alors que le remède le meilleur et le plus sûr est probablement dans votre garde-manger? Le vinaigre a également été montré pour fournir de nombreux autres avantages pour la santé.
Le vinaigre réduit la graisse du ventre
En plus d'aider à la perte de graisse, d'autres avantages pour la santé ont été découverts au cours de l'étude. Il y avait une diminution significative de graisse viscérale pour les participants buvant des doses de vinaigre faibles et élevées.
La graisse viscérale est située dans la cavité abdominale et entoure les organes vitaux comme le pancréas, le foie et les intestins. Il est également appelé «gras actif» jouant un rôle dans vos processus métaboliques et la fonction hormonale.
Les résultats de recherche montrent que la graisse viscérale réduite a un effet positif sur les facteurs de risque métaboliques comme l'hypertension et la tolérance au glucose. Également noté ont été réduits les niveaux de triglycérides (graisse dans le sang) réduisant le risque de maladie cardiaque.
Il semble que le vinaigre soit bénéfique pour réduire le poids, diminuer la graisse viscérale et sous-cutanée et abaisser les taux de triglycérides sans effets indésirables.
Le vinaigre améliore la réponse au glucose
Une petite étude publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition a examiné comment le vinaigre pourrait affecter le glucose sanguin (sucre) au cours d'un repas mixte chez des adultes en bonne santé. Cinq adultes en bonne santé ont été choisis au hasard et ont reçu six repas tests.
Les repas consistaient en une laitue avec de l'huile d'olive seulement, de l'huile d'olive avec 1 g de vinaigre d'acide acétique ou du vinaigre neutralisé contenant du bicarbonate de sodium, l' ingrédient actif du bicarbonate de soude . À trois reprises, les repas tests ont été suivis avec 50 g de glucides à pain blanc.
Des échantillons de sang ont été prélevés avant et jusqu'à 95 minutes après avoir mangé les repas. Les participants qui ont mangé de la laitue avec du vinaigre seul et suivi avec du pain blanc ont montré une diminution de la réponse de glucose de 31 pour cent par rapport au groupe placebo.
Les résultats suggèrent qu'un repas mélangé contenant de l'acide acétique sous la forme de vinaigre réduit la réponse glycémique dans la circulation sanguine. Il semble que le vinaigre soit non seulement idéal pour une salade savoureuse, mais aussi pour maintenir un taux de sucre dans le sang sain.
Les Annals of Nutrition and Metabolism ont publié une étude similaire. La recherche était spécifique à l'ingestion de vinaigre pendant les repas mais aussi cinq heures avant. Les chercheurs étaient à la recherche de différences dans la réponse glycémique (sucre) en fonction du moment où le vinaigre a été consommé.
Le choix des nutriments est devenu une variable importante dans la discussion et la recherche scientifiques. Quatre études randomisées consacrant un essai aux participants atteints de diabète de type 2 ont été menées. Les trois autres essais comprenaient des adultes en bonne santé. Des protocoles stricts de repas et de jeûne ont été suivis pour chaque cycle de test.
Les résultats de la recherche indiquent que la prise de deux cuillères à café de vinaigre avec un repas riche en glucides réduit la réponse glycémique mieux que la consommation de vinaigre seul. D'autres résultats ont montré la consommation de vinaigre avec des sucres simples comme les fruits n'a pas changé la réponse glycémique. Dans l'ensemble, la réponse glycémique s'est améliorée de 20% chez les participants qui ont consommé du vinaigre avec un repas riche en glucides.
L'American Diabetes Association (ADA) a publié une étude montrant le vinaigre comme un moyen d'aider les personnes atteintes de diabète de type 2. Le but de la recherche était de déterminer si le vinaigre pris au coucher réduirait la glycémie à jeun chez les personnes souffrant de diabète de type 2.
Les participants à l'étude n'étaient pas insulinodépendants et comprenaient quatre hommes et sept femmes âgés de 40 à 72 ans. Ils ont été chargés de suivre un protocole de préparation strict et la glycémie à jeun a été mesurée pendant trois jours consécutifs avant le test.
Les participants ont consommé des repas identiques avec des quantités spécifiques d'hydrates de carbone, de protéines et de graisses. Au cours de la période d'essai de deux jours, les volontaires ont reçu soit deux cuillères à soupe de vinaigre ou d'eau avec une once de fromage au coucher.
Ceux qui prenaient du vinaigre avant le coucher avaient une réduction de six pour cent de la glycémie à jeun par rapport aux buveurs d'eau. Les chercheurs indiquent que l'acide acétique dans le vinaigre a aidé à réduire la charge de sucre de consommer des féculents. Bien que d'autres études soient nécessaires, il semble que le vinaigre au coucher ait un effet positif sur les niveaux de glucose d'éveil chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Est-ce que tout le vinaigre est le même?
Le vinaigre est indiqué pour vous aider à perdre la graisse corporelle, mais il existe des variétés préférées en raison de la palatabilité. Downing un verre de vinaigre peut être une expérience très désagréable en raison de la forte saveur. Même si vous avez tenu votre nez pour le descendre, de nombreux individus se précipitent encore à la salle de bain avec un réflexe nauséeux.
Vinaigre signifie «vin aigre» et selon la teneur en acide acétique (3-9% en volume) sera plus fort. Ce qui suit sont des variétés de vinaigre populaires généralement consommées pour des avantages pour la santé:
- Vinaigre de cidre de pomme (ACV) - le plus populaire et largement recherché pour les avantages pour la santé et l'oxydation des graisses. ACV est montré pour prévenir le gain de poids en régulant le métabolisme des graisses et du sucre.
- Vinaigre de grenade - riche en antioxydants et flavonoïdes. La recherche suggère qu'il stimule les enzymes qui aident à décomposer et brûler la graisse corporelle.
- Vinaigre de ginseng kaki - indiqué pour influencer les gènes impliqués dans le métabolisme du glucose et des graisses et avoir un effet positif sur la perte de poids.
Les doses typiques de vinaigre peuvent varier d'une cuillère à café à une cuillère à soupe prise avec un grand verre d'eau jusqu'à trois fois par jour. Le vinaigre peut également être apprécié et le plus souvent consommé mélangé avec de l'huile d'olive et arrosé de salade verte.
Les effets néfastes possibles de la consommation de vinaigre dilué peuvent inclure:
- Nausée et vomissements
- Maux d'estomac
- Irritation de la gorge
- Érosion de l'émail des dents (doses plus élevées)
- Abaissé les niveaux de potassium
- Interférer avec certains médicaments (insuline, anticoagulants, diurétiques)
- Dommages à l'œsophage (si vous buvez du vinaigre droit)
> Sources:
Brighenti F, Castellani G, Benini L, et al. Effet du vinaigre neutralisé et natif sur les réponses du glucose et de l'acétate de sang à un repas mélangé chez des sujets sains. European Journal of Clinical Nutrition . 1995.
> Johnston CS, Steplewska I, Long CA, et al. Examen des propriétés antiglycémiques du vinaigre chez les adultes en bonne santé. Annales de nutrition et métabolisme . 2010.
> Kondo T, Kishi M, T Fushimi, et al. L'acide acétique régule à la hausse l'expression des gènes d'enzymes d'oxydation des acides gras dans le foie pour supprimer l'accumulation de graisse corporelle. Journal de la chimie agricole et alimentaire. 2009
> Kondo T, Kishi M, T Fushimi, et al. La consommation de vinaigre réduit le poids corporel, la masse grasse et les taux sériques de triglycérides chez les sujets japonais obèses. Bioscience, Biotechnologie et Biochimie . 2009
> AM blanche, Johnston CS. L'ingestion de vinaigre à l'heure du coucher modère les concentrations de glucose éveillé chez les adultes atteints de diabète de type 2 bien contrôlé. American Diabetes Association . 2007