Le gombo peut-il bien fonctionner dans un régime à faible teneur en glucides?

En savoir plus sur la valeur nutritive du gombo

Le gombo est un légume vert très nutritif qui est la gousse comestible de l'okra. Vous le savez probablement le mieux pour sa fibre soluble , ce qui crée ce qui est parfois décrit comme un goo gluant. La gooeyness peut être minimisée en faisant sauter à feu vif ou en faisant cuire dans une soupe ou un ragoût tel que le gombo, où la fibre se disperse et fournit un agent épaississant.

Si vous cuisinez du gombo avec un aliment acide, tel que du jus de citron, du vinaigre ou même des tomates, il contribue à réduire le facteur de la vase.

Histoire intéressante

Okra a été originellement amené aux Amériques pendant le commerce des esclaves. On dit que le mot okra en swahili est "gumbo", ce qui expliquerait les origines de ce plat classique de Louisiane. Dans certains endroits, le gombo est encore appelé gumbo. Le gombo est aussi parfois appelé «les doigts de la femme».

Numéros de glucides et de fibres

Le long du spectre complet des légumes, le gombo n'est pas riche en amidon et parmi les légumes à faible teneur en glucides les plus sains que vous pouvez manger.

Index glycémique

L' indice glycémique d'un aliment est un indicateur de combien et à quelle vitesse un aliment augmente votre glycémie.

Comme avec la plupart des légumes non féculents, il n'existe aucune étude scientifique de l'indice glycémique du gombo .

Charge glycémique

La charge glycémique d'un aliment est liée à l'index glycémique mais prend en compte la taille de la portion. Une charge glycémique d'un est l'équivalent de manger 1 gramme de glucose. Comme il existe très peu d'informations sur l'indice glycémique du gombo, la charge glycémique a été estimée.

Avantages pour la santé

Le gombo est une bonne source de fibres, y compris les fibres solubles, qui peuvent avoir de nombreux avantages pour la santé, notamment pour la santé du côlon, la glycémie et les bienfaits cardiovasculaires. C'est une excellente source de vitamine C, de vitamine K et de manganèse, une très bonne source de folate, ainsi qu'une bonne source de magnésium, de potassium, de vitamine B6 et de thiamine.

Sélection et stockage

Pour un gombo tendre et savoureux, il faut choisir des gousses qui ne sont pas trop grandes - pas plus de 4 pouces de long, mais de préférence 2 à 3 pouces, car les plus gros sont plus susceptibles d'être trop mûrs et coriaces. Conserver les gousses sèches, enveloppées dans un sac en plastique. S'ils sont humides, ils se mouleront rapidement et deviendront visqueux. Ne les lavez pas jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.

Si vous n'allez pas manger votre okra dans quelques jours, il est préférable de le congeler. Blanchir dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, plonger dans un bain de glace pendant 5 minutes, puis congeler dans des sacs de congélation, en enlevant autant d'air que possible.

Autres groupes d'aliments

Certains choix sont plus judicieux que d'autres en termes de sélection d'options alimentaires à faible teneur en glucides. Les légumes à feuilles et les noix et les graines semblent avoir les plus faibles glucides et les avantages nutritionnels les plus élevés.

La plupart des fruits , des céréales et de certaines légumineuses ainsi que du lait et des produits laitiers ont un nombre de glucides plus élevé, mais leurs bienfaits nutritionnels pourraient justifier leur incorporation modérée dans votre alimentation.

_Sources

• _{Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Suzanne et Brand-Miller, Janette. "Tableau international des valeurs de l'indice glycémique et de la charge glycémique: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, n ° 1, 5-56, (2002).}
• _{Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour la référence standard, version 28.}